Trứng Trong Benedictine - Một Câu Chuyện Kinh điển, Nhiều

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Giống như nhiều tác phẩm kinh điển trên thế giới, những tác phẩm ẩm thực phát triển vượt bậc những người sáng tạo ra chúng và sống cuộc sống của riêng chúng. Sở hữu đến nỗi chẳng mấy chốc không ai còn nhớ đến những "ông tổ", thứ để lại một ngách cho sự ra đời của đủ thứ chuyện kỳ quái.

Đây là trường hợp của một trong những món ăn phổ biến nhất, Trứng kiểu Benedictine. Hai quốc gia tranh luận về quê hương của ông trong sách và hồi ký - Pháp sư ẩm thực và nước Mỹ đổi mới. Và ngày 16 tháng 4 là thời điểm hoàn hảo để nói về đặc sản này, bởi vì nó được tổ chức Ngày trứng Bendictine.

Tất cả những ai dừng lại trước một quán cà phê Pháp đều nhìn thấy một bảng phấn viết trước lối vào Les œufs Bénédicte. Vì cái tên bằng tiếng Pháp và vì kỹ năng của người Pháp trong việc biến hai quả trứng, một miếng giăm bông và một lát bánh mì thành món ăn kinh điển, nhiều người tin rằng họ là người phát hiện ra món ăn này.

Một vài sự thật

Trong cuốn sách Le Guide Culinaire năm 1902, Auguste Escoffier, một trong những nhân vật quan trọng nhất trong lịch sử dinh dưỡng, mô tả Oeufs Benedictine - Món cá tuyết sốt kem. Trong một số phiên bản, sốt được xay nhuyễn.

Trong cuốn sách nấu ăn có thẩm quyền của Pháp năm 1962, Elizabeth David, người Anh, người trước Julia Child, đã tiết lộ bí mật của ẩm thực Pháp với thế giới, đã định nghĩa Oeufs Benedictine là một món ăn truyền thống từ miền Nam nước Pháp, bao gồm bánh mì nướng phủ rượu brandy (cá tuyết khoai tây luộc và bột nhão), trứng luộc và sốt Hollandrez.

Liệu đây có phải là sự khởi đầu của công thức nổi tiếng hay không, ngày nay không ai có thể nói chắc được. Hơn nữa, quyền tác giả người Pháp bị thách thức bởi những câu chuyện thú vị về những người đói khát thèm ăn ngon ở Mỹ.

Một ít lịch sử

Ảnh: Desislava Doncheva

Một là của ông bà Le Grand Benedict (người đàn ông là môi giới chứng khoán), khách hàng thường xuyên của nhà hàng danh tiếng và đầu tiên ở New York, Delmonico's. Một ngày nọ, cảm thấy nhàm chán với thực đơn mà họ biết thuộc lòng, họ yêu cầu một cái gì đó khác biệt và ngon miệng. Đầu bếp Charles Ranhofer đáp lại bằng một món ăn được đặt theo tên của họ - Trứng Benedict.

Theo một số người, câu chuyện này có từ những năm 60 của thế kỷ XIX, và theo những người khác - chính xác là từ năm 1893, một năm trước khi công thức này xuất hiện trong sách nấu ăn của Ranhofer The Epicurean, với cái tên Eggs la Benedick.

Một câu chuyện khác kết nối kinh điển ẩm thực với Lumiel Benedict. Anh ta cũng là một nhà môi giới ở New York, nhưng là khách đến thăm nhà hàng của Waldorf Astoria, đối thủ cạnh tranh chính của Delmonico và là một trong những địa điểm nổi tiếng nhất của thành phố.

Sáng muộn thứ Bảy, Lumiel được cho là đã đột nhập vào nhà hàng của khách sạn với tâm trạng nôn nao nặng nề và yêu cầu hai lát bánh mì nướng, hai quả trứng luộc, một phần thịt xông khói giòn và một chiếc chảo nhỏ với nước sốt Hollandrez yêu thích của anh. Đơn đặt hàng này đã truyền cảm hứng cho đầu bếp huyền thoại Oscar Tchirki tạo ra một món ăn dựa trên 4 nguyên liệu này và sau đó được đưa vào thực đơn chính của nhà hàng, thay thế các lát nướng bằng bánh muffin kiểu Anh cắt lát và thịt xông khói bằng giăm bông nướng.

Câu chuyện nào gần với sự thật nhất, chúng ta sẽ khó biết. Nhưng cái hay của những câu chuyện đằng sau ẩm thực kinh điển là dù có bao nhiêu đi chăng nữa thì hương vị cũng không hề thay đổi.

Chúc mừng!