Đường Lactose

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Đường lactose Lactose là một disaccharide được tạo thành từ hai phân tử monosaccharide β-D-galactose và β-D-glucose. Chúng được nối với nhau bằng liên kết β1-4 glycosidic.

Lactose, còn được gọi là đường sữa, đại diện cho 2-8 phần trăm chất khô trong sữa, cho dù là sữa trâu, sữa dê, sữa cừu, sữa bò hoặc sữa khác.

Tên của disaccharide xuất phát từ tiếng Latinh có nghĩa là sữa lactis và hậu tố - oza, được sử dụng để đặt tên cho các loại đường. Quá trình thủy phân disaccharide này thành glucose và galactose được xúc tác bởi enzyme lactase.

Sử dụng lactose

Do hàm lượng của nó trong sữa, lactose quản lý để đi vào các sản phẩm sữa nổi tiếng của chúng tôi, cũng như được sử dụng như một chất bổ sung thực phẩm. Các sản phẩm chính mà nó được chứa với số lượng lớn nhất là: sữa, sữa chua, váng sữa, pho mát, pho mát, pho mát, pho mát, kem.

Đường lactose Nó cũng được sử dụng như một chất phụ gia trong sản xuất nhiều loại sản phẩm. Nó chỉ ra rằng nó là một thành phần quan trọng trong thành phần của xúc xích, xúc xích Ý, giăm bông và tất cả các loại xúc xích khác. Nó cũng được chứa trong hỗn hợp cho súp, kem và mousses làm sẵn.

Có mặt trong công nghiệp sản xuất các loại nước sốt khác nhau như mayonnaise, mù tạt và tương cà. Bạn cũng sẽ tìm thấy nó trong các sản phẩm như sữa đặc, cà phê hòa tan, đồ hộp khác nhau (chủ yếu là cá), viên bouillon, sôcôla, kẹo, kẹo cao su.

Anh ấy cũng tham gia vào các loại bánh ngọt khác nhau như bánh ngọt, bánh nướng, bánh rán, bánh Phục sinh, bánh pho mát và hơn thế nữa. Nó cũng có thể sử dụng nó như một thành phần của một số máy tính bảng.

Lợi ích của lactose

Đường lactose là một yếu tố rất quan trọng cần thiết cho sự phát triển của bất kỳ cơ thể trẻ nào. Nhờ đó, họ quản lý để tổng hợp các chất khác nhau. Nó cải thiện sự hấp thụ vitamin C và vitamin B.

Ngoài ra, nó hỗ trợ sự hấp thụ canxi, cũng như sự sinh sản và phát triển của vi khuẩn lactobacilli và bifidobacteria, cần thiết cho sự hiện diện của khả năng miễn dịch mạnh mẽ.

Đừng quên rằng bifidobacteria và lactobacilli là cơ sở của hệ vi khuẩn đường ruột bình thường. Theo các chuyên gia đường lactose cũng đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển thích hợp của hệ thần kinh ở trẻ em. Ở người cao tuổi, nó ngăn chặn sự phát triển của một số bệnh tim mạch.

Lactose và lactase

Như chúng tôi đã thiết lập, đường lactose là một disaccharide có trong sữa mẹ, tức là trong sữa mẹ. Đến lượt mình, lactase là một loại enzym được hình thành trong cơ thể trẻ sơ sinh.

Mục đích của nó là hấp thụ lactose và giúp nó phân hủy thành glucose và galactose. Việc sản xuất enzyme này mạnh nhất ở giai đoạn sơ sinh, nhưng với sự phát triển của thanh niên và động vật sẽ giảm đi và chúng khó hấp thụ hơn. đường lactose.

Tác hại từ lactose

Mất lactase là bình thường ở một phần lớn dân số, nhưng nó dẫn đến cái gọi là không dung nạp lactose, còn được gọi là không dung nạp lactose.

Nó chỉ ra rằng sự hấp thu bị suy giảm của đường lactose gây ra quá trình lên men của nó trong cơ thể, do đó dẫn đến một số khiếu nại, bao gồm đầy hơi, ruột sôi, hình thành và bài tiết khí, đau bụng, tiêu chảy, tăng nhu động ruột, chuột rút cơ bắp và nhiều hơn nữa.

Điều quan trọng cần biết là không dung nạp lactose có thể dẫn đến rối loạn hấp thu một số chất dinh dưỡng và khoáng chất.

Gần đây, chứng không dung nạp lactose đã trở thành một trong những vấn đề phổ biến nhất ở châu Âu. Thật khó chịu khi tình trạng tồi tệ hơn theo tuổi tác. Nó thường bị nhầm lẫn với dị ứng sữa, nhưng thực tế hai tình trạng này hoàn toàn khác nhau.

Theo một số nguồn tin, người đầu tiên nghi ngờ sự tồn tại của hiện tượng như vậy là bác sĩ Hy Lạp cổ đại Hippocrates. Anh ấy nói về việc một số người bị bệnh dạ dày sau khi uống sữa. Tuy nhiên, phải đến thế kỷ trước, chứng không dung nạp lactose mới được mô tả chi tiết hơn.

Trong sự hiện diện của một vấn đề như vậy, bệnh nhân phải tuân theo một chế độ ăn uống nhất định. Sẽ rất tốt cho họ từ bỏ sữa và các sản phẩm từ sữa và đưa vào thực đơn các sản phẩm thực phẩm như sữa đậu nành, đậu phụ / pho mát đậu nành /, trái cây, rau, các loại đậu, ngũ cốc, các loại hạt, cá (miễn là không đóng hộp), trứng, mật ong, trà, cà phê (miễn là nó không hòa tan), mì ống thích hợp cho người ăn chay trường, đồ uống có cồn như bia và rượu.

Người ta tin rằng ở một số người, sữa chua, pho mát và pho mát vàng không gây ra những phàn nàn rõ ràng như vậy, nhưng tuy nhiên chúng thuộc nhóm thực phẩm có nguy cơ.

Những người không dung nạp lactose cũng cần bổ sung thêm vitamin D, vì nó giúp hấp thụ canxi. Bạn có thể nhận được nó dưới dạng thực phẩm chức năng, nhưng lựa chọn tốt hơn là dùng nó qua các loại thực phẩm như thịt bò, thận bò, thịt lợn, gan, trứng, khoai tây nghiền, nấm, trứng cá muối, cá trích, cá tuyết, cá thu, cá da trơn, cá hồi, tôm, v.v.