2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Hầu hết mọi người đều biết về tác động xấu của đồ chiên, nhờ có nhiều bài báo và nghiên cứu về sức khỏe. Quá trình chiên được biết là cực kỳ không tốt cho sức khỏe và độc hại.
Nhưng câu hỏi là, tại sao đồ chiên lại có hại về chúng tôi? Điều gì xảy ra với thực phẩm trong quá trình chiên khiến chúng không tốt cho sức khỏe hơn những thực phẩm được nấu chín, áp chảo, nướng, v.v.?
Quá trình chiên sử dụng mỡ được làm nóng đến 200 độ C trở lên. Dưới tác động của nhiệt độ cao, cấu trúc của sản phẩm thay đổi, nhưng nguy hiểm hơn, chính cấu trúc của mỡ cũng thay đổi theo. Kết quả là, các gốc tự do được giải phóng, có ảnh hưởng rất tiêu cực đến các tế bào trong cơ thể, thậm chí gây bệnh cho chúng. Các đột biến gen cũng có thể được quan sát thấy, đây là một yếu tố nguy cơ nghiêm trọng đối với bệnh ung thư.
Thức ăn chiên rán làm tăng hàm lượng chất béo
Trong một nghiên cứu nhằm xác định quy trình nấu nướng đạt đến lượng chất béo tối đa trong thực phẩm, các bị cáo đang nướng, áp chảo và chiên ngập dầu. Không có gì ngạc nhiên khi quá trình nướng tạo ra một lượng nhỏ chất béo, trong khi quá trình chiên đạt mức tối đa. Tình hình trở nên tồi tệ hơn khi chiên thực phẩm với bột xung quanh, vì thực phẩm này có xu hướng hấp thụ nhiều dầu hoặc chất béo hơn để nấu nướng.
Hầu hết các nhà hàng có xu hướng chiên thực phẩm trong bơ, bơ thực vật hoặc dầu thực vật hydro hóa có chứa chất béo chuyển hóa. Chiên thực phẩm trong dầuo dẫn đến sự gia tăng chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn. Khoai tây thường được chiên trong dầu thực vật hydro hóa và do đó chúng liên kết với chất béo chuyển hóa, có thể dẫn đến một số vấn đề sức khỏe, bao gồm cả các tình trạng tiền ung thư.
Thực phẩm được chiên bằng chất béo thực vật, chẳng hạn như ngô, nghệ tây, đậu nành hoặc hạt cải, cũng không thích hợp vì những loại dầu này dễ bị nhiệt.
Hãy nhớ rằng có những yếu tố khác đóng vai trò chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm chiên. Cho dù bạn chiên bằng chảo hay nồi chiên ngập dầu thì điều rất quan trọng là mỡ mới hay đã qua sử dụng. Lượng muối sử dụng trong các món chiên rán cũng cần được lưu ý - món ăn càng mặn thì càng có hại.
Các chuỗi chất béo không bão hòa đa chứa trong các loại dầu này có xu hướng bị ôi khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và có thể dẫn đến việc giải phóng các gốc tự do trong cơ thể, dẫn đến viêm và các phản ứng không lành mạnh khác. Thực phẩm chiên rán không tốt cho bạn nếu bạn muốn giảm cân. Quá trình chiên sẽ bổ sung thêm calo vào thực phẩm.
Thực phẩm chiên rán có thể tạo thành các hợp chất độc hại
Người ta thấy rằng một số đồ chiên chứa dấu vết của một hóa chất độc hại gọi là acrylamide, có thể gây ung thư cho cơ thể. Mức độ cao của hóa chất này được tìm thấy trong thực phẩm chiên giòn như khoai tây chiên, thịt chế biến và thậm chí trong bột cà phê rang ở nhiệt độ cao hơn 120 độ C.
Thiếu vitamin trong đồ chiên rán
Mặc dù chúng có nhiều chất béo, thức ăn chiên rất kém vitamin và trong thực tế có thể nói là không có chúng. Trong quá trình xử lý nhiệt, các chất chống oxy hóa chính bị phá hủy - vitamin A và C. Điều quan trọng cần lưu ý là ảnh hưởng tương tự được quan sát thấy trong quá trình nướng, nhưng không mạnh như trong quá trình chiên.
Thức ăn chiên rán gây hại cho tim mạch
Đồ chiên gây tắc nghẽn động mạch và cản trở đáng kể công việc của hệ tim mạch. Ăn quá thường xuyên đồ chiên rán sẽ làm tăng lượng cholesterol và lipid trong máu, chắc chắn có thể dẫn đến các vấn đề về tim mạch.
Có cách nào tốt cho sức khỏe để chiên thức ăn không?
Thực phẩm được chiên trong dầu dừa được chứng minh là ít có hại hơn nhiều so với thực phẩm được chiên trong dầu thực vật hydro hóa. Dầu dừa vẫn ổn định ngay cả ở nhiệt độ cao.
Thực phẩm chiên trong dầu ô liu là một sự lựa chọn tương đối lành mạnh. Dầu ô liu không chứa chất béo bão hòa và là một nguồn axit béo có lợi, chẳng hạn như axit béo Omega-3 và Omega-6, được tìm thấy trong chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa.
Có một giải pháp?
Hóa ra, phổ biến tiêu thụ thức ăn chiên là một tai họa thực sự cho sức khỏe của cơ thể. Điều tốt nhất chúng ta có thể làm cho sức khỏe của mình là hạn chế hoàn toàn việc tiêu thụ đồ chiên rán và nhiều dầu mỡ. Các cách tốt nhất để chế biến thực phẩm là hầm, nấu và nướng.
Tiêu thụ thực phẩm chiên Nó phần lớn được định nghĩa là một thói quen, vì vậy việc thay đổi cách bạn chế biến món ăn lúc đầu sẽ khó khăn hơn, nhưng chỉ sau vài tuần, bạn sẽ có thể điều chỉnh thành công thực đơn của mình với cách ăn mới.
Tất nhiên, thỉnh thoảng ăn đồ chiên rán không gây tử vong, nhưng khi hàng ngày ăn những món như vậy thì tác hại cho cơ thể là quá lớn.
Đề xuất:
Chất Béo Chuyển Hóa Là Gì Và Tại Sao Chúng Lại Có Hại Cho Chúng Ta?
Không phải tất cả các chất béo đều được tạo ra theo cùng một cách và không phải tất cả đều lành mạnh. Có một số có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng. Đó là về cái gọi là chất béo chuyển hóa Tổ chức Y tế Thế giới có kế hoạch loại bỏ tất cả các loại thực phẩm vào năm 2023.
Tại Sao ăn Tráng Miệng Lại Có Hại?
Nhiều người không thể tưởng tượng bữa trưa hoặc bữa tối mà không có món tráng miệng ngon lành. Trong ngày, họ cũng ăn các món tráng miệng để thỏa mãn cơn đói đồ ngọt. Họ thậm chí còn biện minh cho bản thân rằng họ cần đồ ngọt vì họ lo lắng, không phải vì họ không thể làm được nếu không có nó.
Tại Sao Tỏi Và Khoai Tây Mọc Mầm Lại Có Hại
Nếu khoai tây bạn nuôi trong nhà có cái gọi là mắt, tốt hơn là bạn nên vứt chúng đi. Khoai tây mọc mầm có thể gây ra phản ứng cấp tính gây nguy hiểm cho sức khỏe. Khoai tây để trong kho ngoài ánh sáng không những không nảy mầm mà còn xanh tốt.
Tại Sao Bột Mì Tinh Chế Lại Có Hại?
Khi chúng ta nói về các sản phẩm như lúa mì hoặc dầu ô liu, mà chúng ta biết là không thể thiếu đối với sức khỏe con người vì một số lý do, điều quan trọng là phải hiểu tại sao các sản phẩm tinh chế và không tinh chế loại này thường được đề cập và sự khác biệt giữa chúng là gì.
Tại Sao Tiêu Thụ đồ Hộp Lại Có Hại?
Từ xa xưa, con người đã tìm cách bảo quản thực phẩm dư thừa hoặc các sản phẩm theo mùa được lâu hơn. Họ sử dụng các phương pháp như phơi nắng, hun khói, ướp muối, đông lạnh trong nước đá và các phương pháp khác. Cuối cùng, nhà sản xuất bánh kẹo người Pháp Aper đã khám phá ra phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách nấu lâu trong một bình kín ngâm trong nước.
