Gelatin

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

gelatin là một sản phẩm ẩm thực được sử dụng rộng rãi. Một số loại bánh ngọt, kem và món thịt yêu thích của chúng ta thường được chế biến bằng gelatin. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy nó ở dạng bột ở dạng hạt nhỏ hoặc dạng dải. Tuy nhiên, ngoài việc nấu ăn, gelatin là một thành phần quan trọng đối với sức khỏe con người và vẻ đẹp của da, móng và tóc.

Gelatin là một chất có nguồn gốc động vật. Nó là một loại protein đơn giản được tạo ra bằng cách thủy phân collagen từ xương hoặc sụn động vật được nấu chín trong nước. Gelatin khá dễ hòa tan trong nước và mức độ hòa tan tỷ lệ thuận với nhiệt độ của nước. Nhiệt độ tốt nhất để hòa tan gelatin là từ 42 đến 60 độ C. Nếu quá trình hòa tan diễn ra ở nhiệt độ cao hơn 60 độ, nó sẽ mất tính chất tạo keo.

Dưới tên thương mại Gelatin là một sản phẩm được sử dụng trong bánh kẹo, sản xuất rượu, mỹ phẩm, dược phẩm, v.v. Trong điều kiện công nghiệp, gelatin thu được bằng cách nấu với sự hiện diện của axit yếu trong xương và da của động vật và cá. Gelatin được phân loại là thực phẩm bổ sung với số E E441.

Thành phần của gelatin

Gelatin khô có 98-99% protein, nhưng nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn nhiều nguồn protein khác. Gelatin có hàm lượng đặc biệt cao các axit amin thiết yếu glycine và proline (những axit mà cơ thể con người có thể tự sản xuất), nhưng nó lại thiếu các axit amin thiết yếu (những axit mà cơ thể con người không thể tự sản xuất). Nó không chứa tryptophan và ít isoleucine, threonine và methionine.

Axit amin gần đúng thành phần của gelatin: glycine 21%, proline 12%, hydroxyproline 12%, axit glutamic 10%, alanin 9%, arginine 8%, axit aspartic 6%, lysine 4%, serine 4%, leucine 3%, varin 2%, phenylalanin 2%, threonine 2%, isoleucine 1%, hydroxylysine 1%, methionine và histidine <1% và tyrosine <0,5%. Các giá trị này thay đổi tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu và công nghệ sản xuất.

Tiêu chuẩn trong sản xuất gelatin

Ở nước ta, tất cả gelatin có trên thị trường đều được sản xuất từ da lợn. Có các yêu cầu về vệ sinh và thú y được thiết lập đối với việc sản xuất gelatin cho con người. Xương, da sống của động vật nhai lại được nuôi trong trang trại, da heo, da gia cầm, gân, da sống và da sống của trò chơi, da sống và da thường được sử dụng để sản xuất gelatin cho người ăn của cá.

Luật pháp quy định rằng việc sử dụng để sản xuất gelatin xương từ động vật nhai lại được sinh ra, nuôi hoặc giết mổ ở các quốc gia thuộc loại 5 không được phép. sản xuất gelatin của tóc có tóc và da không có tóc phải trải qua quá trình thuộc da.

Trong giai đoạn sản xuất cuối cùng, gelatin có thể trải qua quá trình làm khô và nếu cần, phun hoặc phân lớp. Trong sản xuất gelatin, không được phép sử dụng các chất bảo quản ngoài SO (sulfur dioxide) và H O (hydro 2 2 2peroxide).

Gelatin trong nấu ăn

Khả năng gelatin có tính nhất quán ở dạng lỏng là lý do tại sao nó được sử dụng thường xuyên trong việc chuẩn bị các loại kem thạch, bánh thạch, kẹo thạch, súp, thạch, v.v. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy gelatin ở dạng hạt hoặc dải, và ở các hiệu thuốc họ bán viên nang. Cần phải phân biệt giữa gelatin xương thật và gelatin được bán dưới dạng gói trong các cửa hàng. Bạn có thể mua gelatin xương tự nhiên từ hiệu thuốc hoặc công ty sản xuất rượu. Nó thường được đề cập trên bao bì rằng gelatin là xương.

Cả hạt và dải gelatin phải được ngâm trước và nhất thiết phải ngâm trong nước lạnh để nở ra. Hỗn hợp này sau đó thường được nấu chảy một chút hoặc thêm vào nước sốt và xi-rô nóng. Điều quan trọng là phải biết rằng Gelatin không bao giờ được đun sôi vì nó sẽ làm mất đặc tính của gelatin.

Gelatin nên được đun chảy ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục. Thông thường để có 1 gói gelatin 10 g bạn cần 10-15 thìa nước lạnh hoặc khoảng một cốc nước. Khoảng 30 - 40 g gelatin là cần thiết cho mỗi 1 lít chất lỏng. Trong thời tiết lạnh, một lượng nhỏ hơn là đủ, trong thời tiết ấm áp một lượng lớn hơn. Bạn có thể kiểm soát độ cứng của thạch bạn muốn bằng cách thêm nhiều gelatin để thạch cứng và ít hơn để thạch mềm hơn.

Lợi ích của gelatin

Bạn có thể ngạc nhiên, nhưng gelatin có một số lợi ích cho sức khỏe của chúng ta. Nó là một trợ giúp tuyệt vời cho móng tay, tóc, da và khớp khỏe và đẹp. 10 g gelatin mỗi ngày là cần thiết để móng tay chắc khỏe. Người Trung Quốc sử dụng gelatin như một loại thuốc chỉ làm từ da lừa. Có bằng chứng cho thấy các món thạch rất thích hợp cho các bệnh đường tiêu hóa vì chúng làm dịu màng nhầy. Ngoài ra, gelatin được khuyên dùng cho chứng xơ vữa động mạch.

Gelatin được sử dụng và như một phương pháp điều trị mạnh mẽ cho bệnh coxarthrosis. Trong trường hợp này, nguyên tắc điều trị bằng gelatin dựa trên thực tế là con người là một sinh vật ăn tạp và chúng ta được tạo ra để cung cấp các yếu tố cần thiết cho sụn và khớp của chúng ta bằng cách gặm nhấm xương của trò chơi của chúng ta. Điều trị thành công bệnh coxarthrosis bằng gelatin đòi hỏi phải bổ sung đồng thời canxi tự nhiên.

Nguyên tắc điều trị khá đơn giản - xương động vật được đun sôi và nước dùng thu được sau khi ninh được sử dụng trong các món ăn. Lựa chọn điều trị thứ hai là trộn một gói gelatin xương nguyên chất với 1/2 sữa chua vào buổi sáng. Ăn vào buổi tối và đồng thời chuẩn bị một phần khác như vậy để ăn vào buổi sáng.

Gelatin có tác dụng nhuận tràng. Bạn có thể cảm thấy bụng cồn cào cho đến khi bụng quen. Thông thường kết quả của phương pháp điều trị này có thể được cảm nhận sớm nhất sau 16-20 ngày hoặc một tháng. Nếu không có cải thiện, tiếp tục điều trị thêm 1 tháng, giảm lượng dùng xuống 1 gelatin mỗi ngày.

Tác hại từ gelatin

Cần lưu ý rằng gelatin là một trong số ít thực phẩm gây mất protein toàn phần nếu nó trở thành một thành phần độc quyền và phổ biến trong chế độ ăn uống hàng ngày. Điều này có nghĩa là không nên tiêu thụ quá nhiều.

Ngoài ra, gelatin không được khuyến khích cho người táo bón hoặc bệnh tim mạch vì nó giúp máu đông lại.

Làm đẹp bằng gelatin

Cùng với niềm vui ẩm thực, gelatin có thể mang lại vẻ đẹp lâu dài cho chúng ta. Bạn có thể thường xuyên đắp mặt nạ gelatin để giúp tóc chắc khỏe, tăng độ bồng bềnh và kích thích mọc nhanh hơn.

Đối với mặt nạ, bạn cần 1 muỗng canh. gelatin, 1 thìa cà phê. dầu gội đầu và 3 muỗng canh. Nước. Trộn nước và gelatin trong một cái bát và trộn cho đến khi đồng nhất. Để hỗn hợp nghỉ một chút, thêm dầu gội vào và khuấy đều một lần nữa. Bôi lên tóc, xoa đều, quấn đầu bằng mũ ni lông và để mặt nạ trong 1 giờ. Sau đó gội sạch với nước và dầu gội.

Loại mặt nạ thứ hai cho mái tóc khỏe đẹp là sự kết hợp giữa gelatin và lòng đỏ trứng gà, mang lại hiệu quả tức thì. Kết quả là, tóc của bạn mềm hơn, nhờ các protein có trong lòng đỏ và gelatin. Đối với hỗn hợp mặt nạ, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh. bột gelatin, 1 muỗng canh. giấm và 1 muỗng canh. dầu ô liu. Khuấy đều và thoa hỗn hợp thu được lên toàn bộ chiều dài của tóc. Bạn không cần phải chà xát vào rễ. Giữ nguyên như vậy trong vòng 1 giờ rồi gội sạch.

Có những công thức làm đẹp da mặt bằng gelatin của người châu Á. Chất này rất hiệu quả trong việc loại bỏ mụn đầu đen. Đối với điều này, bạn cần 2 muỗng canh. sữa tươi hoặc nước và 1-2 muỗng canh. gelatin. Trộn hai thành phần, để trong 10 phút, tan chảy trong một thời gian ngắn và đắp lên mặt. Sau khi khô, lột ra và tận hưởng hiệu ứng dễ chịu và làn da sạch sẽ.