Bột đậu Xanh Là Gì?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bột đậu xanh là một loại bột không chứa gluten phổ biến nhất trong ẩm thực Ấn Độ. Theo thời gian, nó đã trở thành một đối thủ cạnh tranh với bột mì được sử dụng rộng rãi và trở thành một sản phẩm thay thế xứng đáng và giá cả phải chăng.

Thông thường, bạn có thể tìm thấy nó như một thành phần chính trong các loại thực phẩm nổi tiếng như hummus và falafel. Khi nghe đến bột đậu xanh, hầu hết các bạn sẽ nghĩ rằng đó chỉ là bột đậu xanh xay, nhưng sự thật không hẳn như vậy.

Có một số loại bột khác nhau và sự khác biệt chính giữa chúng là chúng được làm từ hai loại đậu gà khác nhau. Đầu tiên là với giống Kabuli, đây cũng là loại đậu xanh phổ biến nhất, có màu nâu sáng và hầu hết mọi người đều quen thuộc.

Loại đậu gà thứ hai là giống Desi, có hạt nhỏ hơn và thô hơn. Nó có các màu đậm hơn từ xanh lục đến nâu và gần như đen, tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch hạt.

Truyền thống loại bột đậu xanh, đôi khi được gọi là besan, được làm từ phiên bản màu nâu của đậu gà Desi, còn được gọi là chickpeas Bengal. Để có được bột, đậu gà được phơi khô, bỏ vỏ và chỉ tách lấy phần hạt bên trong.

Kết quả là đậu gà tách đôi đôi khi được gọi là chana dal, có thể hơi khó hiểu, vì từ dal thường dùng để chỉ đậu lăng. Chickpeas Desi bóc vỏ và cắt lát rất giống đậu lăng vàng. Trên thực tế, đậu lăng, đậu Hà Lan và đậu gà đến từ cùng một họ thực vật, nhưng là các loài khác nhau.

Có hai các loại bột đậu xanh chính. Đầu tiên thu được bằng cách nghiền hạt của giống Desi thành bột mịn. Đây là phiên bản còn được gọi là besan.

Lựa chọn thứ hai là xay đậu gà khô từ Kabul để có được loại bột phổ biến hơn và giá cả phải chăng.

Cả hai sản phẩm đều tương tự nhau, mặc dù không giống hệt nhau. Besan, được làm từ đậu gà Desi, mịn hơn và đặc hơn. Ngược lại, bột đậu xanh, được làm từ loại đậu gà thông thường và giá cả phải chăng hơn, thô hơn và mềm hơn.

Hương vị của cả hai tương tự nhau, sự khác biệt chính là lượng chất lỏng cần thiết để tạo ra một loại bột có độ đặc giống nhau. Besan yêu cầu ít nước hơn từ cả hai loài.

Bột đậu xanh có thể dễ dàng thay thế chất làm đặc tiêu chuẩn trong các công thức nấu ăn khác nhau cho các món nướng và bánh mì kẹp thịt phổ biến gần đây, như một chất làm đặc cho nước sốt, súp và món hầm, cũng như để chuẩn bị các loại mì ống và thực phẩm làm từ bột như bánh kếp.

Nó cũng là một thành phần tuyệt vời để kết hợp với các loại bột không chứa gluten khác để làm các loại bánh mì, bánh quy và bánh nướng xốp khác nhau.