Đậu Hũ

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Tên của đậu phụ xuất phát từ tiếng Nhật và chứa các từ "it" / đậu nành / và "fu" / pho mát /. Mặc dù trước đây nó chỉ có thể được tìm thấy trong các cửa hàng châu Á, món ăn nhẹ này có khả năng hấp thụ hương vị và mùi vị của các thành phần xung quanh một cách đáng kinh ngạc. Điều này làm cho nó trở thành một phần dinh dưỡng cao và linh hoạt trong chế độ ăn uống lành mạnh của chúng ta.

Đậu phụ có thể được tìm thấy trong các cửa hàng quanh năm.

Đậu phụ là một thực phẩm giàu chất đạm, dinh dưỡng cao được làm từ sữa đậu nành tách béo. Nó thường được gọi là "pho mát của châu Á" vì nó giống với pho mát trắng thông thường. Màu vàng kem, nó thường được bán đóng gói dưới dạng hình chữ nhật. Đậu phụ là nguyên liệu quan trọng trong nhà bếp của nhiều nước châu Á, nơi nó được dùng để chế biến nhiều món ăn - từ salad đến món tráng miệng.

Bạn sẽ nhận ra mầm đậu nành mà đậu phụ được tạo ra với tên gọi Glycine max.

Đậu hũ đã được tạo ra ở Trung Quốc khoảng 2.000 năm trước. Chi tiết về quá trình tạo ra nó không được rõ ràng, nhưng theo truyền thuyết địa phương, nó được phát minh bởi một đầu bếp người Trung Quốc, người đã vô tình cho alga nigari vào sữa đậu nành, do đó cắt sữa và kết quả là đậu phụ.

Đậu phụ được du nhập vào Nhật Bản vào thế kỷ thứ 8, khi đó nó được gọi là "okabe", và chỉ sau đó, vào thế kỷ 15, nó mới được đặt tên hiện tại là "đậu phụ". Ở châu Âu, nó được biết đến cùng với các nghiên cứu và nghiên cứu về ăn uống lành mạnh, bắt đầu được mọi người quan tâm. Nó trở nên phổ biến nhất vào những năm 1960, khi những lợi ích đáng kể của thực phẩm thực vật giàu chất dinh dưỡng này được phát hiện.

Thành phần đậu phụ

TRONG đậu phụ được chứa tất cả 8 axit amin mà cơ thể con người không sản xuất, mà phải lấy từ thực phẩm. Nó rất giàu magiê, kali, phốt pho, natri và vitamin B. Sau trứng, nó có hàm lượng licin cao nhất, có tác dụng tăng cường hệ thần kinh.

100 g đậu phụ chứa 4,2 g chất béo, 7 g protein, 0,1 g chất xơ và 2,4 g carbohydrate. Các protein trong pho mát này là thực vật, vì vậy nó trở thành một loại thực phẩm rất thích hợp cho những người ăn chay.

Các loại đậu phụ

Đậu phụ được chế biến theo phương pháp làm đông sữa đậu nành bằng cách lọc hoặc đun nóng. Điều này được thực hiện với sự trợ giúp của chất làm đông đặc biệt, và sau khi đông lại, đậu phụ được ép và đặt trong các gói chứa đầy nước. Có nhiều loại đậu phụ, nhưng có hai loại phổ biến nhất - đậu phụ cứng và mềm.

Đậu hũ cứng, còn được gọi là ăn liền, rất dễ cắt và phù hợp với hầu hết các sản phẩm, chứa nhiều protein hơn và giống như mozzarella về độ đặc.

Đậu hũ mềm / kinugosi / - độ đặc của nó giống như bánh pudding, nó thích hợp hơn để làm súp, món tráng miệng và nước sốt.

Lựa chọn và bảo quản đậu phụ

Đậu phụ ngày càng trở nên phổ biến, đó là lý do tại sao nó đã được tìm thấy trong một số cửa hàng. Phần lớn của đậu phụ được tiệt trùng đã có trong các nhà máy để sản xuất, có nghĩa là nó không cần làm lạnh và có thể được bảo quản trong bao bì kín khí. Nước của nó phải được thay hàng ngày, nó có thể kéo dài đến một tuần.

Đậu phụ có thể được đông lạnh trong bao bì ban đầu. Nó sẽ được bảo quản trong ngăn đá trong khoảng 5 tháng. Sau khi rã đông, độ đặc của nó đã thay đổi - nó trở nên xốp và cứng hơn.

Đậu phụ nấu ăn

Sau khi mở gói, nên loại bỏ nước và rửa pho mát bằng nước lạnh và lau khô nhẹ bằng khăn giấy. Đậu phụ có màu nhạt, không mùi, tan trên lưỡi hầu như không để lại mùi hôi. Trong ẩm thực Trung Quốc, đậu phụ được sử dụng trong các món súp và các món chảo, kết hợp tốt với rau, cá và thịt.

Một trong những món đậu phụ nổi tiếng nhất là ma po doufu, đến từ Tứ Xuyên. Đây là một món ăn rất cay, ngoài đậu phụ còn có thịt bò băm, ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên.

Đậu phụ với rau củ được cho vào sau cùng để giữ nguyên cấu trúc và mùi thơm. Nhiều món tráng miệng cũng được làm bằng đậu phụ. Thông thường nó được làm đầy với nước sốt trái cây, nhưng nó có thể bị vỡ và trở thành nhân của bánh nướng và bánh ngọt.

Đậu phụ phô mai là một sản phẩm phổ thông - nó có thể được luộc, nướng và chiên, hấp. Đậu phụ có mùi thơm trung tính, vì vậy nên thêm nhiều gia vị hoặc nước sốt trong quá trình nấu.

Miếng đậu hũ có thể được tiêu thụ trực tiếp, ướp với nhiều loại gia vị khác nhau hoặc ướp với hỗn hợp nước sốt cà chua, dầu ô liu, húng quế, tỏi xay nhuyễn và hạt tiêu đen.

Lợi ích của đậu phụ

- Nó có lợi cho tim mạch do sự hiện diện của protein đậu nành. Các nghiên cứu trong những năm gần đây về đặc tính của protein đậu nành cho thấy ăn thường xuyên có thể làm giảm mức cholesterol tổng thể lên đến 30%, giảm mức cholesterol xấu lên đến 35-40% và thậm chí có thể làm tăng mức cholesterol tốt.

- Ăn thực phẩm từ đậu nành để vượt qua thời kỳ mãn kinh. Đậu nành rất hữu ích để làm giảm các triệu chứng đi kèm với thời kỳ mãn kinh. Điều này là do sự hiện diện của phytoestrogen trong thực phẩm đậu nành, đặc biệt là isoflavones genistein và diadzein. Bên cạnh đó, hầu hết các loại đậu phụ được làm giàu với canxi, giúp bảo vệ chống lại các vấn đề về xương mà hầu hết phụ nữ gặp phải trong thời kỳ mãn kinh.

- Nó rất giàu khoáng chất và có tác dụng chống oxy hóa. Đậu phụ là một nguồn cung cấp sắt rất tốt, cung cấp cho chúng ta 33,8% giá trị hàng ngày của loại khoáng chất quan trọng này chỉ với khoảng 120 g đậu phụ. Số lượng tương tự mang lại cho chúng ta 11,0% giá trị hàng ngày của mật ong.

- Cung cấp cho chúng ta sự bảo vệ tim mạch vì hàm lượng chất béo omega-3 của nó. Với 120 g đậu phụ chúng ta cung cấp 14,4% giá trị hàng ngày của chất béo omega-3. Chúng giúp chúng ta tránh được nhịp tim thay đổi, bảo vệ chúng ta khỏi sự đông máu trong động mạch và cải thiện tỷ lệ giữa cholesterol xấu và tốt.

- Chứa selen - một vi lượng có tác dụng chống oxy hóa, chống ung thư và chống viêm. Với 120 g đậu phụ chúng ta cung cấp 14,4% giá trị selen hàng ngày. Nó cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống chống oxy hóa của chúng ta, làm giảm mức độ của các gốc tự do có hại trong cơ thể.

Mặc dù phản ứng dị ứng có thể gây ra bởi hầu hết mọi loại thực phẩm, nhưng người ta biết rằng một số loại thực phẩm có liên quan đến dị ứng nhiều hơn những loại khác. Khoảng 90% trường hợp dị ứng thực phẩm có liên quan đến 8 loại thực phẩm: hạt cây, cá, động vật giáp xác, sữa bò, trứng gà, các sản phẩm từ đậu nành (như đậu phụ), đậu phộng và lúa mì.