Julien Và Carpaccio Làm Món ăn Ngon Tuyệt

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Hầu hết các bà nội trợ nghĩ rằng chỉ cần cắt sản phẩm là đủ, nhưng hương vị của món ăn và hình thức của nó phụ thuộc vào cách cắt.

Sản phẩm cắt và cách xử lý nhiệt là hai quá trình chính có liên quan chặt chẽ với nhau. Các sản phẩm được cắt không đều về độ dày và chiều dài trong quá trình xử lý nhiệt hoặc không mềm hoặc trở nên quá mềm hoặc chiên.

Một trong những cách cắt sản phẩm nổi tiếng nhất là carpaccio. Đây là những miếng thịt bò hoặc thịt bò thái mỏng được tẩm dầu ô liu, giấm hoặc nước cốt chanh.

Thịt được nướng trong vài giây và hầu như vẫn còn nguyên. Sau đó, nó được tẩm gia vị và cắt ngang các sợi thành những miếng dày như một tờ giấy. Carpaccio được phục vụ trên salad rau xanh với parmesan.

Món ăn này được phát minh ra ở Venice vào năm 1961 và được đặt theo tên của nghệ sĩ thời kỳ Phục hưng Vitore Carpaccio, người có những bức tranh ánh lên những sắc thái đỏ khác nhau.

Ngày nay, carpaccio không chỉ được chế biến từ thịt, mà còn từ cá và thậm chí từ trái cây và rau quả, và tên gọi carpaccio không chỉ được sử dụng cho món ăn đã hoàn thành mà còn cho cách cắt sản phẩm.

Julien cũng là một cách để cắt sản phẩm - thành các dải mỏng. Gà Julien phổ biến ở nước ta, là thịt được cắt thành các dải mỏng, được kết hợp với nhiều loại nước sốt và rau.

Tuy nhiên, julienne cổ điển đến từ Pháp, theo tên của nó - trong tiếng Pháp, nó có nghĩa là tháng Bảy. Đây là một cách thái các loại rau non và mầm của chúng để làm nước sốt, mang lại kết cấu tinh tế cho món ăn.

Julienne thật dày 2 mm và dài 2,5 cm. Salad làm từ rau cắt theo cách này được thế giới biết đến với cái tên juliennes.

Blanket là cắt các sản phẩm thành các miếng thẳng bằng nhau để chiên hoặc nấu súp. Brennoise đang cắt các sản phẩm thành các hình khối có kích thước vừa phải. Điều này đặc biệt thích hợp với thịt và rau hầm.