Pho Mát Cottage

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Sữa đông là một trong những thực phẩm có giá trị mà người ta nên tiêu thụ thường xuyên. Được coi là một trong những loại thực phẩm cổ xưa nhất, phô mai tươi có thể cung cấp mọi thứ mà cơ thể cần - từ vitamin, thông qua protein, axit amin thiết yếu, vitamin đến chất béo từ sữa. Phô mai Cottage là sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men sữa với vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn này giải phóng váng sữa và tạo ra sản phẩm protein bão hòa.

Sữa đông nó có cấu trúc vụn, sần sùi với mùi axit lactic thoang thoảng, và vị của nó thường là ngọt, từ lactic đến hơi mặn. Phô mai muối được chế biến bằng cách thêm 1 đến 1,5% muối ăn. Ngày nay trên thị trường có bán phô mai Cottage trong các gói khác nhau, với hàm lượng nước, chất béo, muối, độ chua khác nhau.

Theo cách của đông tụ của sữa nó đang hoạt động hai loại pho mát - sữa đông chua hoặc sữa đông rennet, từ sữa tách kem hoặc sữa nguyên chất. Cũng có sự khác biệt giữa rennet và pho mát vàng. Loại thứ hai có màu hơi vàng hơn, có nhiều dầu hơn và vị đậm hơn, ngọt hơn một chút.

Điều quan trọng là phải biết rằng sữa đông rất giàu protein và ít chất béo. Ngay sau lòng trắng trứng, nó là nguồn cung cấp protein lớn nhất. Phô mai Cottage dễ tiêu hóa đối với hệ tiêu hóa và là thực phẩm được khuyến khích cho nhiều bệnh. Cụ thể, phô mai tươi, tùy thuộc vào loại nguyên liệu thô mà nó thu được, là sữa, bơ sữa và váng sữa. Theo yếu tố khiến protein giao nhau, sữa đông có tính axit rennet và kết tủa nhiệt. Và tùy thuộc vào hàm lượng chất béo, chúng tôi nhận ra pho mát nguyên chất béo, bán béo và không béo, được đánh giá cao trong chế độ ăn kiêng.

Rất khó để theo dõi chính xác nó ở đâu và khi nào pho mát thu được. Tất cả những gì được biết là sản phẩm này đã được tiêu thụ hàng ngàn năm trước. Theo truyền thuyết, lần đầu tiên thu được sữa đông, tổ tiên của chúng ta đã cố gắng giữ sữa lâu hơn, cho vào dạ dày của một con vật đã giết mổ. Tại đó, sữa đã được biến đổi thành pho mát nhỏ dưới tác động của các enzym trong dạ dày. Ngay cả trong những ngày đó, mọi người tràn ngập sữa đông với bơ tan chảy và nhận được một sản phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng lâu hơn.

Ngày nay, phô mai tươi được coi là thực phẩm ở nông thôn - ở Ấn Độ, Anh, Canada, Mỹ, Pháp, Thụy Điển, Thổ Nhĩ Kỳ. Các nước láng giềng phía nam của chúng tôi thích ăn phô mai tươi vào bữa sáng với bánh mì rán hoặc như một phần bổ sung cho mì ống, trong khi ở Thụy Điển, họ sử dụng sản phẩm này trong bánh kẹo - để chế biến món bánh phô mai Ostkaka truyền thống của họ, được ăn với mứt và kem.

Thành phần của phô mai tươi

Sữa đông là một sản phẩm cực kỳ hữu ích cho người ăn kiêng. Nó cung cấp cho cơ thể các axit amin, protein, canxi, phốt pho, sắt, magiê, đường sữa. Các chất Lipotropic, một lượng lớn muối phốt pho và canxi và axit amin methionine trong thành phần của nó giúp giảm tỷ lệ chất béo trong gan và hỗ trợ công việc của nó. Nó chứa muối phốt pho, vitamin B và khoảng 20 axit amin, một phần đáng kể trong số đó là thiết yếu. Các protein sữa casein, albumin và globulin, cũng như choline trong nó rất hữu ích. 200 g phô mai tươi tương đương với 35 g protein. Tỷ lệ chất béo trong phô mai tươi giàu chất béo là 18%, ở loại bán béo - 9% và ở loại ít chất béo - từ 1 đến 4%.

100 g phô mai tách béo chứa: 14,1 g protein, 0,5 g chất béo và 3,8 g carbohydrate.

100 g phô mai tươi bán béo chứa: 16,2 g protein, 3,7 g chất béo, 3,7 carbohydrate.

Lựa chọn và bảo quản phô mai tươi

Phô mai Cottage là một sản phẩm với thời hạn sử dụng ngắn. Nó dễ bị hư hỏng và do đó nên được tiêu thụ trong vòng 12 giờ nếu không được bảo quản trong tủ lạnh, hoặc lên đến 36 giờ nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Khi chọn phô mai tươi trong cửa hàng, hãy đọc kỹ nội dung của nó và chú ý đến ngày hết hạn. Màu sắc của phô mai tươi tốt phải thay đổi từ màu trắng đến hơi kem, nhưng không có trường hợp nào là màu vàng hoặc hơi xanh đậm hơn.

Nếu sữa đông có vị chua và có vị "cắt" thì đây là dấu hiệu cho thấy nó đã bị hư hỏng. Độ đặc của nó phải đồng nhất - không có phần lỏng hơn và đặc hơn, và hơi dầu. Phô mai thật không dính vào nhau hoàn toàn, ở dạng cục và không bị vỡ vụn quá nhiều. Để sữa đông trong tủ lạnh được lâu hơn, bạn hãy cho vào lọ thủy tinh với vài cục đường. Nhiệt độ bảo quản của sản phẩm sữa không được vượt quá +8 độ.

Phô mai trong nấu ăn

Phô mai Cottage là một sản phẩm ẩm thực phổ biến - nó có thể được sử dụng cho cả món mặn và nhiều loại bánh. Phô mai tươi có thể được nêm nếm với các loại gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người - mùi tây, mặn, thì là, húng tây, cà ri, ớt, nghệ, ớt đen và đỏ, thêm dầu, dầu ô liu hoặc giấm và có được một món khai vị tuyệt vời. Trộn với trứng luộc hoặc sốt mayonnaise phomai cũng ngon không kém. Bạn có thể dễ dàng trộn nó với hành, tỏi và các loại rau mà bạn lựa chọn.

Đối với bánh, phô mai tươi được sử dụng để làm kem chủ yếu. Nó được sử dụng để làm nhiều loại bánh pho mát khác nhau - với các loại hạt, trái cây họ cam quýt, sô cô la, v.v. Ở Lithuania, Latvia, Estonia và Nga, các món tráng miệng đóng gói nhỏ với pho mát, loại ăn sáng, thậm chí còn được bán. Ở Iceland, sữa đông được gọi là "Skyr" và có sẵn trong xô, và độ đặc của nó có màu kem đậm. Món bánh phô mai truyền thống của Thụy Điển với phô mai tươi được chế biến với phô mai, kem, đường, trứng, hạnh nhân, nướng và ăn kèm với nhiều loại mứt khác nhau. Bạn có thể dễ dàng tự làm phô mai que tại nhà.

Phô mai que với bột chua

Đun sôi sữa, sau đó cho bát vào một bát nước lạnh khác lớn hơn để làm nguội nhanh. Theo dõi nhiệt độ và ngay khi nhiệt độ đạt khoảng 35-40 ° C, thêm 2-3 thìa sữa chua và phủ khăn sạch. Để trong nhiệt độ 3-4 giờ. Khi sữa bắt đầu đặc lại, hãy làm nóng sữa từ từ trong lò cho đến khi hoàn toàn sánh lại. Lọc sữa đông thu được qua gạc hoặc vải thưa.

Phô mai que không bột chua

Cho sữa vào bát tráng men và thêm 1 thìa cà phê canxi lactate vào mỗi lít sữa. Khuấy và đun gần sôi. Sữa tách kem được lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội, sau đó lọc. Phô mai que không bột chua khá giàu muối canxi và rất hữu ích, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ.

Lợi ích của phô mai tươi

Thường xuyên có nhiều lợi ích tiêu thụ phô mai tươi. Các khoáng chất trong nó có liên quan đến sự hình thành của xương, hemoglobin và giữ cho hệ thần kinh ở trạng thái tốt. Methionine và choline trong pho mát ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch. Protein của nó bao gồm các axit amin chứa lưu huỳnh thiết yếu, chẳng hạn như methionine, cystine và chúng là những chất bảo vệ gan đã được chứng minh. Do các axit amin có giá trị của nó, phô mai tươi được khuyến khích như một thực phẩm quan trọng trong các chế độ ăn kiêng khác nhau.

Nó đặc biệt hữu ích cho những bệnh nhân mắc các bệnh về gan mật, đó là lý do tại sao phô mai tươi thường được gọi là “y tá của gan”. Protein trong pho mát Cottage liên kết một phần với phốt pho và canxi, giúp xử lý tốt chúng trong dạ dày và ruột non, giúp cơ thể hấp thụ chúng ở mức độ rất cao.

Phô mai tươi đã được khử muối là thực phẩm được khuyến khích dùng cho các bệnh về xương, xơ vữa động mạch, lao phổi và béo phì do có hàm lượng canxi cao. Tẩy dầu mỡ pho mát đảm bảo sự hấp thụ canxi và phốt pho từ xương theo tỷ lệ cần thiết. Để chống lại cholesterol cao, một chế độ ăn kiêng giảm cholesterol được áp dụng, trong đó bắt buộc phải có pho mát cottage vì nó có hàm lượng cholesterol rất thấp.

Phô mai Cottage rất hữu ích và thức ăn quan trọng cho trẻ sơ sinh và thanh thiếu niên. Cô cũng là một trợ thủ trung thành trong cuộc chiến chống lại cân nặng dư thừa. Để cải thiện sự trao đổi chất của bạn, mỗi tháng hãy nghỉ ngơi một lần với phô mai tươi để loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Trong ngày, ăn 4 lần 100 g pho mát, và có thể thêm vài giọt mật ong. Trong trường hợp bị thương ngoài da, có thể áp dụng một miếng gạc với pho mát làm ấm nhẹ.

Phô mai Cottage cũng là một chất làm đẹp tuyệt vời. Bạn có thể đắp mặt nạ để làm nổi bật làn da rạng rỡ và cân bằng bài tiết, làm sạch chất béo và tế bào sừng và phục hồi độ đàn hồi của da. Để làm điều này, chuẩn bị một hỗn hợp gồm 2 muỗng canh. phô mai, một lòng đỏ trứng gà và một vài giọt nước oxy già. Thoa nhẹ nhàng lên da mặt, để nguyên cho đến khi khô và lấy ra.

Tác hại từ phô mai tươi

Trên thực tế, không có tác hại nào được chứng minh từ việc tiêu thụ phô mai. Điều kiện duy nhất là không lạm dụng nó. Liều khuyến cáo hàng ngày là khoảng 200 g. Rủi ro duy nhất cho một người tiêu thụ phô mai tươi phát sinh nếu sản phẩm không tươi hoặc hư hỏng. Trong trường hợp này, phản ứng dị ứng và khó chịu ở dạ dày có thể xảy ra.