Tỏi

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Tỏi là một thành viên thuộc họ Hoa loa kèn, anh em họ của hành tây và tỏi tây yêu thích của chúng tôi, cực kỳ thơm và tốt cho sức khỏe.

Tỏi bao gồm từ một đầu được gọi là bóng đèn, bao gồm các tép riêng lẻ. Cả tép và toàn bộ củ đều được bọc trong lớp vỏ giống như giấy, có thể có màu trắng hoặc hồng. Bản thân đinh hương có màu gần như trắng và mặc dù chúng có kết cấu chắc chắn, chúng có thể dễ dàng bị cắt hoặc nghiền nát.

Có nguồn gốc ở Trung Á, tỏi là một trong những loại lâu đời nhất cây trồng trên thế giới, đã được sản xuất hơn 5000 năm. Người Ai Cập cổ đại là một trong những người đầu tiên trồng trọt nó và nó đóng một vai trò quan trọng trong nền văn hóa của họ. Tỏi không chỉ được coi là có phẩm chất thiêng liêng và được đặt trong lăng mộ của các pharaoh, mà còn được dùng để tiêu thụ cho những người xây dựng các kim tự tháp để cải thiện sức bền và sức khỏe của họ. Tỏi cũng được tôn kính bởi người Hy Lạp và La Mã cổ đại, những người có vận động viên ăn tỏi trước các sự kiện thể thao và binh lính trước khi họ ra trận. Đến thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, tỏi đã trở nên nổi tiếng ở Trung Quốc và Ấn Độ.

Trong nhiều thiên niên kỷ, tỏi đã là một loại cây trồng ưa thích của nhiều loại cây trồng do đặc tính ẩm thực và dược liệu của nó. Ngày nay, Trung Quốc, Hàn Quốc, Ấn Độ, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ là một trong những nước sản xuất tỏi hàng đầu cho mục đích thương mại.

Các chất kháng khuẩn đã được phát hiện từ lâu đặc tính của tỏi. Ngay từ năm 1858, Louis Pasteur đã xác nhận chúng, và vào thế kỷ 20, Albert Schweizer đã sử dụng thành công rau sam để điều trị bệnh kiết lỵ ở Châu Phi.

Thành phần của tỏi

Tỏi là một nguồn tuyệt vời của mangan, vitamin B6 và vitamin C, protein và thiamine (vitamin B1), cũng như các khoáng chất phốt pho, selen, canxi, kali, sắt và đồng. Khoảng 28 g tép tỏi chứa 42 calo và 1,8 g protein.

Gần đây trong thành phần của tỏi nguyên tố hóa học germanium, được biết đến với đặc tính chống khối u, đã được phát hiện. Tỏi chứa hơn 200 thành phần hoạt tính sinh học, trong đó quan trọng nhất là alliin và allicin.

Lựa chọn và bảo quản tỏi

Để giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tối đa, chứa trong tỏi nó là cần thiết để mua nó tươi. Nó cũng có sẵn ở dạng khô, bột hoặc ở dạng dán. Khi mua tỏi, cần đảm bảo tỏi có vỏ chắc, không bị mềm, nhăn nheo và lá chưa bắt đầu nhú. Tỏi tươi được bảo quản không có nắp đậy ở nơi tối và mát.

Tỏi trong nấu ăn

Trong nấu ăn, tỏi thường được sử dụng như một loại gia vị và một sản phẩm - cả tươi và xử lý nhiệt. Ở nước ta, tỏi thường được dùng để nghiền thành bột nhão với muối, như một chất bổ sung cho món ăn, súp, hoắc hương, nước sốt cá, cũng như trong các món thịt và món hầm. Ngoài ra, tỏi là một trong những nguyên liệu chính trong món dưa muối. Nó thường được kết hợp với mùi tây, được cho là có tác dụng trung hòa tạm thời mùi nặng.

Để bóc tép dễ dàng hơn, hãy đặt chúng lên thớt và dùng mặt cùn của dao đè lên trên.

Tốt hơn là có xào tỏi ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian ngắn. Nếu nấu quá lâu ở nhiệt độ cao sẽ bị thâm và đắng.

Khi cắt nhỏ, đập dập hoặc nghiền nát trong máy ép tỏi thích hợp, lượng tinh dầu của tỏi tiết ra nhiều hơn và hương vị đậm đà hơn so với khi nó được cắt thành từng lát.

Nếu bạn muốn làm bánh mì tỏi, hãy chà bánh mì nướng với tỏi và rưới dầu ô liu lên. Để loại bỏ mùi hăng của tỏi trên tay, trước tiên bạn hãy chà xát chúng với muối hoặc nước cốt chanh, sau đó rửa kỹ bằng xà phòng.

Lợi ích của tỏi

Việc băm hoặc nghiền tép tỏi kích thích một quá trình enzym chuyển hóa chất thực vật alliin thành allicin, đây là nguyên nhân gây ra nhiều Lợi ích sức khỏetỏi nào có. Để cho phép sản xuất allicin tối đa, bạn nên đợi một vài phút trước khi ăn hoặc nấu tỏi đã băm nhỏ hoặc nghiền nát.

Nhiều nghiên cứu chứng minh lợi ích tiềm năng của ăn tỏi thường xuyên về huyết áp, kết tập tiểu cầu, mức triglyceride huyết thanh và mức cholesterol. Ăn tỏi thường xuyên cũng có thể giúp kích thích sản xuất oxit nitric trong thành mạch máu. Các chất có trong tỏi cũng có thể giúp ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch và bệnh tiểu đường, cũng như giảm nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ. Một trong những lý do khiến tỏi có rất nhiều tác dụng hữu ích là khả năng làm giảm lượng gốc tự do trong máu.

tỏi, cũng như hành tây, chứa các hợp chất ức chế lipoxygenase và cyclooxygenase - các enzym tạo ra viêm. Các hợp chất chống viêm này cùng với vitamin C có trong tỏi, đặc biệt là tỏi tươi, giúp bảo vệ trong một số trường hợp hen suyễn, cũng như giảm đau và viêm của viêm xương khớp và viêm khớp dạng thấp.

Ngoài ra, allicin, một trong những hợp chất lưu huỳnh tạo ra mùi đặc trưng của tỏi, là một chất kháng khuẩn và kháng vi rút mạnh mẽ. Nhờ ông, tỏi là một chất kháng sinh mạnh mẽ và thậm chí có liên quan đến nhiều loại thuốc.

Tiêu thụ tỏi và hành tây làm giảm đáng kể nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, cụ thể là ung thư khoang miệng và hầu, thực quản, ung thư đại trực tràng, ung thư vòm họng, ung thư vú, ung thư buồng trứng, ung thư tuyến tiền liệt và giảm nguy cơ ung thư biểu mô tế bào thận. Tỏi cũng chống lại amiăng, cũng là chất gây ung thư.

Hoạt chất mạnh nhất trong tỏi, allicin, cũng ngăn ngừa tăng cân.

Thuốc dân gian với tỏi

Không còn nghi ngờ gì nữa, tỏi là một trong những loại thuốc kháng sinh tự nhiên tốt nhất. Nó có thể giúp chữa một số bệnh và các vấn đề sức khỏe. Nó cực kỳ hiệu quả trong những trường hợp viêm xoang dai dẳng. Chuẩn bị hành tỏi bằng cách đập dập 3-5 tép, sau đó cho vào bát với nước sôi. Đầu được trùm một chiếc khăn và hít hơi từ đó ra. Thủ tục được thực hiện vào buổi tối để làm loãng dịch tiết.

Hít bằng tỏi cũng được khuyến khích. 4-5 tép sống ngâm trong nửa cốc nước, sau đó xay nhuyễn để thu được hỗn hợp sền sệt. Thuốc dán được đưa lên gần mũi và hít vào một cách cẩn thận. Điều này làm thông mũi với tình trạng chảy nước mũi dai dẳng.

Tỏi kết hợp với nghệ cũng là một bài thuốc dân gian thông tắc xoang rất hiệu quả. Đổ một cốc nước vào nồi, bắc lên bếp để lửa vừa. Thêm 5-6 nhánh tỏi và nấu trong khoảng 3-4 phút. Sau đó, thêm 1/2 muỗng cà phê. nghệ và trộn đều. Thuốc sắc uống khi còn ấm.

Tỏi thường được sử dụng phương thuốc trong y học dân gian và đối với bệnh trĩ. Liệu pháp nước ép tỏi là một trong những cách phổ biến nhất. Với mục đích này, 2 cây đinh hương được nghiền kỹ để rút nước từ bên cạnh, sau đó lọc qua gạc. Trộn với một thìa cà phê muối và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Sau đó, nó được áp dụng cho các búi trĩ và khu vực đó được bôi một ít mỡ lợn. Thủ tục được thực hiện hàng đêm. Tuy nhiên, nếu búi trĩ bị chảy máu thì không nên áp dụng phương pháp điều trị này.

Tác hại từ tỏi

Tỏi không nên tiêu thụ từ những người tăng tiết dịch vị, mắc các bệnh về thận, mật, gan. Không nên dùng trong thời kỳ cho con bú và mang thai. Những người bị dị ứng với bất kỳ thành phần nào của tỏi cũng nên hạn chế ăn tỏi.

Ăn tỏi quá thường xuyên có thể gây hại cho đường tiêu hóa. Có thể bị các tác dụng phụ như buồn nôn, ợ chua, đầy hơi.

Tỏi tươi có thể gây nguy hiểm cho những người đang dùng thuốc làm loãng máu vì nó có thể làm tăng chảy máu và thậm chí làm giảm huyết áp.

Người ta tin rằng tỏi có thể gây ngộ độc vì độc tố botulinum phát triển rất tốt trong tỏi sống, đặc biệt nếu nó được nhúng vào mỡ và để ở nhiệt độ phòng. Do đó, nên tránh tiêu thụ nó.