Cà Chua

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Cà chua có lẽ là một trong những loại rau phổ biến, được yêu thích và phổ biến nhất trên thế giới. Theo nhiều người, cà chua thực sự là một loại trái cây, nhưng xét về hương vị tuyệt vời và ứng dụng rộng rãi của chúng, thì cuộc đọ sức "trái cây hay rau củ" vẫn nằm trong nền. Cà chua (Solanum lycopersicum) là một loài rau thuộc họ khoai tây (Solanaceae). Chúng được trồng để lấy quả thơm ngon như một loại cây hàng năm. Ở một số khu vực, nơi nhiệt độ không khí và đất không xuống dưới 0 ° C, chúng cũng có thể được trồng như cây lâu năm.

Khi nào cà chua chín có được màu đỏ, hồng, vàng hoặc cam với độ bão hòa khác nhau. Trọng lượng của quả rất khác nhau - từ 10 đến hơn 200 g, quả có hạt hoặc không có hạt (bán phần). Nguồn gốc của cà chua của các khu rừng xích đạo của Nam Mỹ xác định các yêu cầu cụ thể của chúng đối với các yếu tố sinh trưởng và phát triển. Cà chua đặc biệt yêu cầu cao về nước tưới, ánh sáng mặt trời nên dồi dào, nhưng không quá mạnh và kéo dài.

Ở quê hương tổ tiên của cà chua ngày nay được tìm thấy tổ tiên của mình trong trạng thái hoang dã. Chúng nhỏ bằng quả óc chó và thua xa hương vị của những quả cà chua quen thuộc của chúng ta. Thậm chí hàng nghìn năm trước, cư dân Peru, Chile và Ecuador đã bắt đầu trồng cà chua. Sau khi phát hiện ra Châu Mỹ, cà chua bắt đầu du nhập vào Lục địa già. Tên "cà chua" bắt nguồn từ từ "tomalt", mà người Aztec gọi là màu xanh lá cây đỏ khi họ giới thiệu nó với các thương gia Tây Ban Nha. Tuy nhiên, ban đầu chúng được trồng trong chậu để trang trí. Nhiều thập kỷ trôi qua trước khi cà chua được sử dụng làm thực phẩm, và người Tây Ban Nha là những người đầu tiên làm như vậy.

Các giống cà chua đã thay đổi đáng kể qua nhiều thế kỷ. Ngày nay, kỹ thuật di truyền cho phép có rất nhiều loài (tím, xanh, vàng, cam, v.v.), với đại diện lên đến 500 g. Cà chua là cây ưa nhiệt, ưa ẩm và phát triển tốt nhất ở nhiệt độ 25- 30 độ.

Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc đã thông qua tiêu chuẩn thương mại quốc tế cho cà chua, được phát triển trong hơn bảy năm. Theo tiêu chuẩn cà chua thật nên được với một trong bốn hình dạng - tròn, gân, thuôn dài và anh đào (cocktail). Cà chua phải không bị hư hỏng, sạch, tươi và không bị sâu bệnh. Nếu cà chua được bán với thân, chúng phải tươi, khỏe mạnh và lá đã sạch.

Hôm nay khối lượng sản xuất cà chua là lý do tại sao thị trường tràn ngập rau xanh "nhân tạo", khác xa với hương vị thực và tiềm năng dinh dưỡng của cà chua trồng ngoài trời trong những tháng ấm áp. Trong nhà kính polyethylene chỉ được trồng các giống lai có độ chín sớm cao. "Zhar" là giống lai bán xác định sớm nhất của Bulgaria, đạt tiêu chuẩn thế giới về độ chín sớm.

Các nhà khoa học thậm chí đã có thể xác định một gen, một đột biến tiêu cực, dẫn đến năng suất cà chua cực kỳ cao. Đó là về ảnh hưởng của cái gọi là ưu thế lai - khi các con lai thu được bằng cách lai hai loài thực vật hoặc hai giống động vật có khả năng sống sót cao hơn tổ tiên của chúng, cho nhiều quả hơn (len, thịt, v.v.). Những người trồng cà chua Bulgaria đã chủ yếu trồng các loại cà chua lâu năm, chưa chín (cũng như các loại cà chua đại trà trên khắp thế giới).

Thành phần của cà chua

Cà chua là một nguồn tuyệt vời chất chống oxy hóa, lycopene và beta carotene. Chúng chứa ít calo và nhiều vitamin C và A, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và phân hủy chất béo. Chất nhuộm màu tự nhiên lycopene là một chất chống oxy hóa mạnh. Cà chua chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác. Chúng ta cần một quả cà chua lớn mỗi ngày để có được gần như tất cả vitamin C và vitamin A cần thiết cho cả ngày. Cà chua chứa Sắt gấp 17 lần sữa, gấp đôi trứng và gấp ba lần cá. Cà chua tươi chín chứa nhiều vitamin C gấp 2-3 lần so với cà chua xanh.

Giống quyết định đến thành phần hóa học của cà chua, chúng thay đổi tùy theo điều kiện đất đai và khí hậu. Cà chua đại diện cho 94,5% nước, 0,9% protein, 3,5% carbohydrate, một tỷ lệ không đáng kể của tinh bột, 0,7% cellulose, axit hữu cơ (citric, malic, oxalic). Chúng chứa các muối khoáng như kali, phốt pho, canxi, magiê, natri, sắt và các chất khác. Cà chua chứa 30 mg vitamin C, 0,60 mg caroten (provitamin A), 0,85 mg vitamin E, 0,50 mg vitamin K, 0,50 mg vitamin PP. Vitamin B1 và B2 được tìm thấy với lượng nhỏ hơn.

Lựa chọn và bảo quản cà chua

Cà chua ngon và tốt cho sức khỏe nhất là cà chua chín mọng chứ không phải cà chín hái trong thùng. cà chua. Đây là một quy tắc quan trọng cần tuân theo khi sự lựa chọn của cà chua mặc dù ngày nay nó hầu như chỉ được giảm xuống thành những cái "nhân tạo". Khi mua cà chua, hãy đảm bảo rằng chúng có màu đỏ đều và đậm, nhiều thịt và mọng nước. Khi nhai cà chua không nên cắn. Do hương vị của Cà chua Bungari Trong những năm gần đây, người tiêu dùng có xu hướng mua nhiều cà chua hồng hơn, đắt hơn nhưng giống với hương vị của cà chua Bulgaria đương thời.

Nếu chọn cà chua thật, chúng có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát trong vài ngày. Sau giai đoạn này, đường bắt đầu phân hủy nhanh chóng, do đó axit tăng lên và cà chua trở nên không thích hợp để tiêu thụ. Đồng thời, pectin trong chúng bị phân hủy, chúng bắt đầu thối rữa và phân hủy. Cà chua chưa nấu chín nên được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 10 độ.

Cà chua nên được cắt nhỏ ngay trước khi sử dụng bằng dao thép không gỉ vì chúng không bền. Điều này là do vitamin C, chất này cực kỳ không ổn định và bị phân hủy nhanh chóng khi có ánh sáng và không khí, cũng như khi tiếp xúc với kim loại. Nước ép cà chua và cà chua đóng hộp được thanh trùng và bảo quản tốt có thể giữ nguyên giá trị dinh dưỡng trong khoảng 2 năm. Các cộng tác viên ở New Delhi (Ấn Độ) đã tạo ra một loại cà chua biến đổi gen mới có khả năng bảo quản lâu hơn nhiều so với cà chua thông thường. Cà chua bình thường bắt đầu khô héo và hư hỏng sau 15 ngày bảo quản, và quả của giống cà chua GM mới vẫn tươi trong 45 ngày.

Ứng dụng ẩm thực của cà chua

Có lẽ những liên tưởng đầu tiên xuất hiện trong đầu khi nói đến cà chua là salad Shopska, thịt hầm đóng hộp hoặc nước sốt cà chua ngon, có thể dùng với hầu hết mọi thứ - rau, thịt, mì ống, v.v. Ở nước ta, mùa hè là mùa của cà chua, và vào mùa thu thì việc đóng hộp của chúng bắt đầu - trong nhiều thế kỷ, chúng ta đã chuẩn bị nước ép cà chua, các món hầm khác nhau hoặc chỉ cần gọt vỏ cà chua đóng hộp. Cà chua cũng là cơ sở của món sốt cà chua yêu thích của nhiều người. Nước sốt Bolognese cho mì ống và mì Ý sẽ không thể tưởng tượng được nếu không có cà chua tươi và chín.

Ở đất nước chúng tôi các món salad như xà lách Shepherd, Shopska, Krchmarska và những loại khác. từ lâu đã được tôn kính vì sự hiện diện của cà chua trong đó, mang lại cho chúng một hương vị độc đáo. Cà chua được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, như một tiện ích cho hầu hết các món ăn, món hầm, món hầm, mì spaghetti hoặc mì ống, bánh ngọt như moussaka, v.v. Lyutenitsa truyền thống của Bulgaria đã được yêu thích của người già và trẻ trong nhiều thế kỷ chính vì sự kỳ diệu của cà chua mà nó thể hiện.

Ngoài salad cà chua, với cà chua, bạn có thể chuẩn bị một món súp cà chua tuyệt vời, cơm với cà chua, nước sốt cà chua, cà chua gazpacho, guacamole và nhiều hơn nữa.

Lợi ích của cà chua

Cà chua là một trợ thủ trung thành trong chế độ ăn kiêng. Chúng có đặc tính lợi tiểu và tuyệt vời trong chế độ ăn kiêng cho bệnh sỏi thận, tăng huyết áp, tiểu đường (các loại có nhiều axit hơn), bệnh tim mạch. Cà chua là thực phẩm quan trọng đối với nam giới để bảo vệ khỏi bệnh tuyến tiền liệt.

Nước ép cà chua có một ưu điểm rất lớn là làm tan mỡ và có tác dụng tốt với các bệnh rối loạn chuyển hóa như viêm khớp, béo phì, tiểu đường. Trong trường hợp viêm dạ dày tiết acid thấp, viêm loét dạ dày, tá tràng, cơ thể suy kiệt nặng nên uống 200 ml nước ép cà chua tươi 30 phút trước khi ăn.

Một ly nước ép cà chua cung cấp cho chúng ta một nửa liều lượng hàng ngày của con người là vitamin A và vitamin C. Nước ép cà chua còn có tác dụng kích thích hoạt động của đường tiêu hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Nó rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú. Nó có thể hòa tan chất béo động vật và do đó bảo vệ các động mạch khỏi bị xơ cứng.

Chất chống oxy hóa lycopene trong cà chua giúp giữ cho làn da của chúng ta rạng rỡ và săn chắc. Trên hết, lycopene hoạt động mạnh mẽ hơn khi được bảo quản đúng cách cà chua. Cà chua trong thực đơn làm tăng mức độ procollagen trong da, ngụ ý bảo vệ da khỏi cháy nắng. Bổ sung đầy đủ lycopene và beta carotene trong những tháng mùa hè sẽ bảo vệ làn da khỏi tia UV có hại một cách tự nhiên. Thậm chí có chế độ ăn kiêng cà chua làm tan mỡ thành công.

Các nhà nghiên cứu ở Canada đã phát hiện ra rằng hai ly nước ép cà chua mỗi ngày giúp xương chắc khỏe và chống lại bệnh loãng xương. Nước ép cà chua cũng là một nguồn giàu fructose. Giống như mật ong, nó làm tăng tốc độ đốt cháy chất cồn trong cơ thể và là một chất trợ giúp trong chứng nôn nao. Người ta thậm chí nên uống rượu với một ly cocktail mật ong, nước chanh và trà để ngăn ngừa đau đầu vào buổi sáng.

Một số nghiên cứu thậm chí còn ràng buộc cà chua tăng ham muốn và cải thiện đời sống tình dục. Lý do lại nằm ở lycopene kỳ diệu và sự săn chắc tổng thể của cơ thể. Theo các nghiên cứu khác, nó là tốt để chúng tôi tiêu thụ cà chua ít chất béo, giúp cơ thể hấp thụ tối đa các chất hữu ích trong đó. Ăn nhiều trái cây và rau có carotenoid, chẳng hạn như cà chua, làm giảm nguy cơ ung thư.

Tác hại từ cà chua

Cà chua có thể được chống chỉ định ở những người bị dị ứng mãn tính và hoạt động. Họ có thể có các triệu chứng dị ứng.