Bột Mì Einkorn - Bản Chất, Lợi ích, ứng Dụng

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Einkorn là một loại ngũ cốc có từ thời cổ đại. Tuy nhiên, do chế biến khó hơn và không dễ trồng einkorn từ lâu đã trở thành một trong những loại ngũ cốc phổ biến nhất.

Những tàn tích lâu đời nhất của einkorn có niên đại 18.000 năm. Nó phục vụ như một loại lương thực chính của nhiều dân tộc cổ đại, bao gồm cả người Thracia, người Ai Cập và người La Mã. Hài cốt của ông đã được tìm thấy trong các ngôi mộ Thracia và thậm chí trong các kim tự tháp Ai Cập.

Ưu điểm của einkorn

Lý do einkorn không dễ chế biến như lúa mì nằm ở chỗ các hạt của nó được bao bọc trong lớp vảy cứng phải được loại bỏ trước khi nghiền thành bột. Ngoài ra, không giống như lúa mì hiện đại, einkorn nó không dễ bị xử lý hóa học và nó không thể buộc nó phát triển nhanh hơn hoặc với số lượng lớn hơn. Mặt khác, nó không hấp thụ các yếu tố có hại từ đất (như kim loại nặng) nên dù được trồng ở vùng đất bị ô nhiễm cũng không ảnh hưởng hay gây độc hại.

Không giống như hầu hết các loại cây trồng hiện đại, được tạo ra nhân tạo hoặc đột biến theo thời gian, einkorn chỉ phát triển ở dạng ban đầu. Điều này làm cho nó trở thành một loại cây cực kỳ mạnh mẽ và bền bỉ, chỉ cần điều kiện tốt là có thể cho thu hoạch tốt. Thông thường, từ 100 đến 300 kg einkorn được chiết xuất từ một cành đào.

Ví dụ, các loại lúa mì khác đã được xử lý bằng một số hóa chất kể từ khi chúng được gieo, được cho là có tác dụng bảo vệ chúng khỏi nhiều loại bệnh mà chúng dễ mắc phải.

Điều thú vị là các chất dinh dưỡng có trong einkorn khác nhau về thành phần tùy thuộc vào nơi nó được trồng, vì cấu trúc DNA của nó thay đổi theo điều kiện khí hậu địa phương, lượng mưa, nhiệt độ trung bình hàng năm và nhiều chỉ số khác. Vì vậy, sẽ tốt hơn khi chúng tôi chọn einkorn từ cửa hàng, hãy dừng lại ở sản xuất của chúng tôi.

Thành phần của einkorn

Đối với những người theo dõi lượng calo và lượng chất dinh dưỡng khác của họ, chúng tôi đã chia nhỏ thành phần của nó thành các thành phần chứa và số lượng của chúng.

Khoảng 100 g einkorn ở bất kỳ hình thức nào chứa tổng cộng 338 calo, được chia thành 2,43 g chất béo (chỉ có 22 calo đến từ chất béo), 70,19 g carbohydrate, 10,7 g chất xơ, 6,82 g đường, 14,57 g protein và 11 ml nước.

Einkorn không chứa không có cholesterol.

Khoáng chất và nguyên tố vi lượng

Ngày nay, nhiều người bị thiếu hụt hoặc ăn ít các chất khoáng và nguyên tố vi lượng. Hầu hết thực phẩm của chúng ta đều nghèo chất dinh dưỡng, và thực phẩm không tốt và không lành mạnh sẽ làm cho mọi thứ trở nên tồi tệ hơn. May thay einkorn có thể hữu ích cho chúng ta Về mặt này, vì nó cực kỳ giàu kali, canxi, magiê, lưu huỳnh, phốt pho, kẽm, mangan, sắt và nhiều nguyên tố vi lượng khác.

Hàm lượng sắt và đồng cao là chìa khóa để tạo ra các tế bào hồng cầu mới. Vì thế nếu Einkorn là một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của bạn, sau đó mức đồng và sắt sẽ tăng lên, và cùng với đó là lưu lượng máu, dẫn đến tăng cường khả năng miễn dịch và bổ sung oxy cho các cơ quan và mô.

Nó đã chứng minh rằng einkorn chứa trên thực tế, một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng hơn tất cả các loại lúa mì khác, cũng như protein và chất béo hữu ích.

Hàm lượng gluten

Einkorn có hàm lượng gluten cực thấp, có nghĩa là ngay cả những người bị bệnh celiac cũng có thể tiêu thụ nó mà không lo bị say hoặc các tác động tiêu cực khác.

Chất chống oxy hóa

Einkorn cũng là một chất chống oxy hóa tuyệt vời, giúp ngăn ngừa và điều trị các chứng bệnh thiếu máu cục bộ. Một trong những chất chống oxy hóa có trong nó là vitamin E và nguyên tố vi lượng selen, có liên quan đến cả khả năng sinh sản và loại bỏ các gốc tự do dẫn đến ung thư, hình thành trong cơ thể dưới tác động của cả yếu tố bên trong và bên ngoài.

Vitamin trong einkorn

Nó chứa gần như gấp đôi vitamin E, B (chủ yếu là vitamin B1 (thiamine) và vitamin B3 (niacin)) và A so với các loại lúa mì khác. Thiamine đóng một vai trò quan trọng trong việc phân hủy glucose và tham gia vào quá trình tổng hợp DNA và RNA. Niacin đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất hormone sinh dục ở tuyến thượng thận. Vitamin A là một chất chống oxy hóa rất cần thiết cho hệ thống miễn dịch. Lượng vitamin A quyết định phần lớn tình trạng thị lực, xương, da và tóc.

Lợi ích của einkorn

Tiêu thụ Einkorn có những lợi ích khác đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Nó cải thiện tiêu hóa và hoạt động của lá lách và tuyến tụy, cải thiện số lượng máu và tăng cường hệ thống miễn dịch, giữ cho các mô ở tình trạng tốt và giúp điều chỉnh sự trao đổi chất để xây dựng xương khỏe mạnh. Các sản phẩm từ bột mì Einkorn cũng giúp giảm lượng đường và cholesterol trong máu. Thứ hai là do chất xơ có trong einkorn, tương tác với quá trình hấp thụ cholesterol của cơ thể và giúp nó được thức ăn hấp thụ.

Đây là nhiều hơn nữa lợi ích của einkorn:

- Sản phẩm thức ăn dễ tiêu hóa, đảm bảo hấp thu tốt các chất dinh dưỡng;

- anh ta có nguy cơ bị dị ứng thấp;

- Giúp tăng khả năng miễn dịch, phòng chống các bệnh thời đại (tim mạch, tiểu đường, ung thư) nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao - lutein và beta-carotene (cho màu vàng của bột einkorn), B6, kẽm, vitamin A;

- giúp giảm viêm nhờ lượng magiê và B6 cao;

- Giúp xương khỏe mạnh hơn bằng cách bổ sung mangan - 100 g einkorn chứa khoảng 200% lượng mangan đầy đủ!

- cơ bắp, dây thần kinh và mô khỏe mạnh nhờ hàm lượng protein, thiamine, phốt pho cao;

- giúp giảm cân - bằng cách ăn bột hoặc ngũ cốc giàu chất dinh dưỡng, bạn sẽ tiêu thụ một lượng nhỏ các loại thực phẩm khác;

- Chứa nhiều beta carotene - einkorn, cùng với những đặc tính khác của nó, chứa nhiều beta-carotene gấp 3 đến 4 lần so với lúa mì của chúng ta ngày nay. Điều này là tốt vì beta-carotene là một chất chống oxy hóa. Nó bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, chúng làm hỏng tế bào của chúng ta và gây ra một số bệnh nghiêm trọng như ung thư và bệnh tim. Vì vậy, chuyển đổi carotenoid như beta-carotene thành phần hiện tại của chế độ ăn uống của chúng ta là một cách tốt để ngăn ngừa ung thư;

- chứa Vitamin A - làn da và màng khỏe mạnh, khả năng miễn dịch mạnh mẽ, thị lực tốt và sức khỏe của mắt. Đây là những lý do tại sao chúng ta cần vitamin A. Nó cần thiết cho sức khỏe tổng thể của chúng ta. Và einkorn chứa gấp đôi lượng vitamin A so với lúa mì ngày nay. Như một tác dụng phụ, tốt hơn là nên lấy vitamin A từ thực phẩm của chúng ta vì cơ thể chúng ta biết phải làm gì với nó. Tiêu thụ quá nhiều chất bổ sung vitamin A có thể gây độc;

- một nguồn lutein - giống như beta-carotene, lutein là một carotenoid mang lại cho nó một số lợi ích tương tự. Điều này đặc biệt tốt cho mắt của chúng ta. Nó giúp võng mạc của chúng ta hấp thụ ánh sáng xanh và bảo vệ nó khỏi những gốc tự do khó chịu gây ung thư. Và einkorn chứa nhiều lutein gấp 3 đến 4 lần so với cây lúa mì hiện đại.

- Chứa riboflavin - đây là từ lớn để chỉ vitamin B2. Vitamin B2 cần thiết cho nhiều quá trình trong tế bào của chúng ta. Nó cũng có đặc tính ngăn ngừa ung thư, giúp giảm chứng đau nửa đầu, chữa bệnh thiếu máu và giúp sản xuất năng lượng. Đây là một loại vitamin quan trọng và có trong einkorn nhiều hơn so với các loại ngũ cốc mà chúng ta vẫn quen dùng - gấp 4 đến 5 lần.

Ứng dụng Einkorn

Giống như các loại lúa mì khác, một lần einkorn được nghiền thành bột, ứng dụng của nó rất lớn. Bất kỳ món ăn nào bạn chế biến với lúa mì thường hoặc bột mì khác đều có thể chuẩn bị với bột einkorn - như vậy không chỉ giữ nguyên hương vị mà món ăn sẽ bổ ích hơn rất nhiều cho cả gia đình. Điều này bao gồm: bánh mì einkorn hoặc bánh kẹo để thay thế cho một nửa hàm lượng bột mì trong công thức nấu ăn của bạn hoặc làm nước sốt đặc trong các nồi khác nhau.

Nếu bạn quyết định thử einkorn ở dạng đậu, cách dễ nhất là nấu nó như thể bạn đang nấu risotto - nấu trong một cái chảo lớn và thêm các thành phần yêu thích của bạn - có thể là rau, nấm, hải sản hoặc các loại khác. Bạn cũng có thể dùng nó để thay thế cho cơm hoặc mì ống trong món salad hoặc với cà ri hoặc rau.

Bởi vì einkorn có các đặc tính khác với các loại ngũ cốc khác, nó hoạt động hơi khác trong công thức nấu ăn. Dưới đây là một số mẹo và thủ thuật nấu ăn để giúp bạn tham gia bột einkorn trong nấu ăn hàng ngày của bạn hoặc làm bánh.

1. Đối với người mới bắt đầu, hãy thử sử dụng nó theo tỷ lệ 50:50. Nếu công thức của bạn yêu cầu một chén bột mì, hãy sử dụng nửa chén bột mì bình thường và nửa chén bột mì einkorn. Nhiều hơn sử dụng bột mì einkorn, bạn càng dễ dàng cảm nhận được tỷ lệ bạn cần sử dụng để đạt được thứ bạn muốn;

2. Vì bột mì einkorn không hấp thụ nhiều chất lỏng như các loại bột khác, hãy cố gắng giảm lượng chất lỏng bạn thêm vào để bột của bạn không trở nên quá dính. Tùy chọn khác là thêm bột mì;

3. Cẩn thận không nhào bột quá kỹ. Nếu nhào bột không đủ, bột sẽ bị vụn, và theo đó, nếu nhào bột, các sợi protein sẽ bị vỡ ra. Người ta tin rằng nhào bột einkorn tốt nhất là mất khoảng bốn phút.

4. Einkorn chưa nấu chín có thể được bảo quản trong khoảng sáu tháng khi để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nó có thể kéo dài đến một năm trong tủ lạnh.

Và để sử dụng tối đa cho bạn, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một thứ gì đó ngon miệng, chẳng hạn như đồ ăn nhẹ einkorn. Bữa sáng của bạn sẽ đầy đủ và hữu ích hơn nếu bạn thay thế bột mì thông thường và làm bánh kếp bằng einkorn.