Gừng

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Gừng có vị thơm và đặc trưng, tạo thêm hương vị đặc biệt cho các món chiên kiểu Á, cũng như nhiều món rau và trái cây.

Gừng là gốc rễ của cây gừngmọc dưới đất và có kết cấu cứng, có rãnh. Mặt trong của rễ có thể có màu vàng, trắng hoặc đỏ, tùy thuộc vào giống của nó. Nó được bao phủ bởi một lớp vỏ màu nâu, tùy theo thu hoạch chín hay chưa mà có thể dày hay mỏng.

Tên khoa học của gừng là Zingiber officinale và nó được cho là có nguồn gốc từ tên tiếng Phạn của nó là singabera, có nghĩa là hình sừng, tương ứng với sự xuất hiện của rễ.

Gừng có nguồn gốc từ Đông Nam Á, nơi các nền ẩm thực vẫn sử dụng rộng rãi loại gia vị này. Nó được đề cập trong các tác phẩm của Trung Quốc cổ đại, người Ấn Độ và các nước Trung Đông. Sau khi người La Mã mang gừng từ Trung Quốc hơn 2.000 năm trước, sự phổ biến của nó tập trung ở Địa Trung Hải, nhưng vào thời Trung cổ, nó được biết đến và tôn sùng ở các khu vực khác của Châu Âu.

Ngày nay, các nhà sản xuất gừng thương mại nhất bao gồm Jamaica, Ấn Độ, Indonesia và Úc.

Thành phần của gừng

TRONG gừng có khoảng 3% tinh dầu mà nó có mùi thơm kỳ lạ. Dầu thơm của nó chứa nhiều chất quang hóa khác nhau, lớn nhất là zingibirine, tiếp theo là farnesin và bisabolin. Các chất hữu ích trong gừng là rất nhiều - magiê, kali, canxi, phốt pho, sắt, natri và protein.

Lựa chọn và bảo quản gừng

- Bất cứ khi nào có thể, hãy chọn gừng tươi - không chỉ vì nó có mùi thơm dễ nhận thấy hơn gừng khô, mà còn vì hàm lượng gingerol chứa trong đó cao hơn.

- Nên bảo quản gừng tươi trong tủ lạnh bằng khăn giấy. Điều này sẽ giữ nó trong khoảng ba tuần.

- Gừng khô bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp đậy, để nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Bạn cũng có thể để nó trong tủ lạnh, nơi nó sẽ giữ được mùi thơm lên đến một năm.

Gừng trong nấu ăn

gừng nó có một hương thơm ngọt ngào mạnh mẽ và đồng thời một vị khá cay. Vị cay nồng của nó là do chất zingiberon chứa trong nó. Rễ cây được dùng làm gia vị. Ở mỗi quốc gia, nó được chế biến khác nhau - luộc, hầm, nướng, chiên, ướp, sấy khô hoặc tươi.

Gừng tươi có vị rất cháy, đồng thời có mùi chanh rất dễ chịu. Ở dạng này, nó phổ biến nhất ở Châu Á. Ở đó, gừng tươi được nạo hoặc băm nhỏ, sau đó ngâm nước trong vài giờ. Nó được thêm vào món ăn ngay trước khi phục vụ. Bạn không nên đun gừng tươi vì sẽ càng làm tăng vị khét.

Ở Ấn Độ và Sri Lanka, gừng được chiên và dùng làm nước sốt cho các món thịt và rau. Gừng băm nhỏ được xào với tỏi hoặc hành tây, vì mùi thơm của nó làm dịu đi, đồng thời tỏa ra còn ngon hơn.

Trong ẩm thực Thái, gừng tươi xay nhuyễn được thêm vào món cà ri kết hợp với nước cốt dừa. Mặt khác, ở Indonesia, họ thường sử dụng bột nhão làm từ gừng và ớt tươi để phết lên thịt trước khi nướng. Nghe có vẻ lạ, ở vùng khí hậu nóng của dãy Himalaya và Indonesia, người ta thường uống trà từ những lát gừng tươi.

Trong ẩm thực Trung Quốc, gừng được chiên hoặc luộc. Trong các món ăn cần nấu lâu hơn (như súp), gừng được cắt thành từng lát lớn để dậy mùi thơm dần dần. Đối với các món chiên nhanh, gừng thái nhỏ / xay được thêm vào chảo.

Trong ẩm thực Trung Quốc, một cách khác để chế biến gừng là ướp đường. Bí đao gọt vỏ, nạo vỏ và ngâm trong nước ấm, sau đó đun sôi với siro đường thật đặc.

Bia gừng được sản xuất ở Hoa Kỳ và Anh, và mứt, kẹo và mứt cam được sản xuất ở một số vùng của châu Á. Nó cũng được sử dụng để tạo hương vị cho các chế phẩm - đặc biệt là lê. Nó thường được thêm vào bánh ngọt và bánh quy. Loại gia vị này cũng có mặt trong các loại bánh quy Giáng sinh đặc biệt của Đức. Rễ được sử dụng để làm rượu mùi và xi-rô. Xi-rô gừng và kẹo rất thích hợp để thêm vào kem và thậm chí là các món salad trái cây.

Lợi ích của gừng

- Giảm đau đường tiêu hóa. Gừng có thể làm giảm tất cả các triệu chứng liên quan đến say du lịch (chẳng hạn như say sóng) như chóng mặt, buồn nôn và đổ mồ hôi lạnh.

- Có tác dụng chống viêm. Gừng có chứa nhiều hợp chất chống viêm mạnh được gọi là gingerols, điều này giải thích tại sao nhiều người bị viêm xương khớp và viêm khớp dạng thấp lại thuyên giảm sau khi ăn gừng.

- Bảo vệ chúng ta khỏi ung thư đại trực tràng. Gingerols, các thành phần hoạt động chính của gừng, cũng là nguyên nhân tạo nên hương vị khác biệt của nó, có thể hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư đại trực tràng. Đặc tính này của gingerols trở nên rõ ràng sau khi nghiên cứu trên chuột.

- Gừng gây chết tế bào ở các tế bào ung thư buồng trứng. Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng gingerols, thành phần dinh dưỡng thực vật tích cực trong gừng, tiêu diệt tế bào ung thư bằng cách gây ra apoptosis (chết theo chương trình) và tự thực bào (đồng hóa).

Ngoài ra, chiết xuất từ gừng có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm và chống khối u trên tế bào.

- Cải thiện phản ứng của hệ thống miễn dịch của chúng ta. Gừng không chỉ có thể giữ ấm cho bạn vào những ngày lạnh giá mà còn có thể giúp làm ra mồ hôi chữa lành vết thương, thường rất hữu ích khi bị cảm lạnh và cảm cúm. Các nhà khoa học Đức đã phát hiện ra rằng mồ hôi cung cấp một loại bảo vệ chống lại một số vi sinh vật, bao gồm E. coli, Stahhylococcus aureus (viêm da thông thường) và Candida albicans.

- Các hợp chất phenolic có trong gừng quyết định hành động có giá trị của nó trong việc kích ứng đường tiêu hóa, đồng thời giúp tăng sản xuất nước bọt và mật.

- Người ta tin rằng gừng thậm chí có thể chống lại chứng cellulite cứng đầu. Tẩy tế bào chết, được chế biến từ gừng, cải thiện lưu thông máu và giúp làm ấm da đáng kể. Loại bỏ sưng tấy và dần dần làm phẳng các vết sưng tấy. Chà là rất dễ chế biến - 1 thìa gừng giã nhuyễn trộn với nước gừng tươi. Muối biển được thêm vào chúng để có được độ sệt của hỗn hợp chà bông. Với các chuyển động nhẹ nhàng, hỗn hợp được áp dụng cho các khu vực có vấn đề và nhẹ nhàng chà xát.

- Gừng có tài sản để làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ não bộ. Điều này là do hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong rễ ích mẫu. Nó cải thiện quá trình phục hồi trong cơ thể và tích cực chống lại độc tố và các gốc tự do. Bảo vệ chống lại sự chết của tế bào trong não, được cho là nguyên nhân chính gây ra bệnh Parkinson và Alzheimer. Giúp cải thiện trí nhớ và chức năng nhận thức.

Mật ong và gừng

Một trong những sự kết hợp kỳ diệu nhất là kết hợp hai trong số những sản phẩm hữu ích nhất - mật ong và gừng. Trộn chúng sẽ tạo ra một trong những chất kích thích miễn dịch mạnh nhất, được chứng minh là có thể ngăn ngừa bệnh cúm.

Để chuẩn bị thần dược chữa bệnh, bạn cần 300 g củ gừng tươi, 400 g mật ong và 2 quả chanh. Bí đao gọt vỏ, nạo vỏ và cắt lát, rửa chanh thật sạch với nước ấm rồi cắt lát. Xay nhuyễn và loại bỏ hạt và các sợi lớn của gừng. Sau đó đổ vào lọ cùng với mật ong, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Hỗn hợp được bảo quản trong tủ lạnh. Tiêu thụ 3 lần một ngày 1-2 muỗng cà phê.

Hỗn hợp này là một chất kích thích miễn dịch mạnh mẽ vì một số lý do. Trước hết, chanh cực kỳ giàu vitamin C, đồng thời có tác dụng khử trùng tuyệt vời. Gừng giàu nhiều chất và vitamin quý giá, cải thiện tiêu hóa, kết hợp với mật ong là một loại thực phẩm bổ dưỡng cho cơ thể.

Tác hại từ gừng

Biểu hiện của phản ứng dị ứng với gừng. Trong một số trường hợp hiếm hoi, những thay đổi trong tâm trạng của những người đã tiêu thụ loại thảo mộc này đã được báo cáo. Gừng chống chỉ định dùng cho phụ nữ có thai, cho con bú và trẻ nhỏ. Việc tiêu thụ nó cũng không được khuyến khích cho những người bị các vấn đề tim mạch, sỏi mật, u não hoặc các bệnh khác của mô não.