Dầu ô Liu

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Nhiều nghiên cứu cho thấy chất béo là thủ phạm chính gây ra mọi bệnh tật và phiền não của xã hội hiện đại. Tương tự như vậy, nhiều chuyên gia thậm chí còn khẳng định rằng dầu ô liu là chất béo chúng ta nên chọn và tiêu thụ hàng ngày. Lý do cho điều này là ngoài chất lượng ẩm thực và hương vị tuyệt vời, dầu ô liu không nghi ngờ gì nữa, nó có thể được định nghĩa là một loại thuốc cho cơ thể con người. Bởi vì nhiều nghiên cứu hiện đại chứng minh rằng việc sử dụng có hệ thống dầu ô liu bảo vệ chúng ta khỏi một số bệnh nghiêm trọng, giữ gìn sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.

Lịch sử của dầu ô liu

Dầu ô liu là một chất béo thực vật được chiết xuất từ quả của cây ô liu. Chất lỏng màu vàng vàng này đã có mặt trong cuộc sống của con người trong nhiều thế kỷ - cho dù là một phương thuốc, sản phẩm làm đẹp hay sản phẩm ẩm thực. Việc trồng cây ô liu diễn ra lần đầu tiên trên bờ Địa Trung Hải và đã có từ hàng nghìn năm trước. Ô liu và dầu ô liu gắn liền với dinh dưỡng của người dân vùng này. Ở La Mã cổ đại, dầu ô liu là một phần không thể thiếu trong thức ăn hàng ngày. Người La Mã nhập khẩu nó chủ yếu từ Tây Ban Nha. Dầu oliu luôn được coi trọng và được sử dụng nhiều trong các nghi lễ xức dầu của vua chúa và các thầy tế lễ.

Hippocrates khuyên mọi người nên sử dụng dầu ô liu để vệ sinh cá nhân. Người Hy Lạp cũng phát minh ra xà phòng đầu tiên, trộn một vài giọt dầu ô liu, bột talc và tro. Hippocrates, Pliny, Galen và một số thầy thuốc thời cổ đại khác đã ghi nhận những đặc tính bất biến của dầu ô liu, gọi nó là phép thuật.

Thành phần của dầu ô liu

Dầu ô liu chứa từ 55 đến 80% axit oleic không bão hòa đơn, từ 4 đến 20% axit béo omega-6 và lên đến 2% axit béo không bão hòa đơn omega-3. Nó cũng chứa khoảng 15% chất béo bão hòa, vitamin E, đóng vai trò chống oxy hóa quan trọng. Các vitamin khác được tìm thấy trong dầu ô liu là A và D. Nó rất giàu một số khoáng chất - canxi, kali, magiê, caroten.

Trong 100 g dầu ô liu có chứa 85 g không bão hòa và 15 g axit béo bão hòa, cũng như 900 calo.

Các loại dầu ô liu

Có nhiều loại dầu ô liu khác nhau trên thị trường, và nhà vô địch không thể bàn cãi về chất lượng hữu ích và tác động đến cơ thể con người vẫn là dầu ô liu ép lạnh. Nó không phải chịu bất kỳ xử lý nhiệt hoặc hóa học. Như tên cho thấy, nó thu được từ quá trình ép lạnh của những quả ô liu chất lượng cao. Đây là loại dầu ô liu nguyên chất, không pha tạp và hữu ích trên mọi phương diện. Dầu ô liu ép lạnh, được gọi là Extra Virgin, chứa hai loại axit béo có giá trị với tỷ lệ tối ưu - 80% axit oleic và 10% linoleic. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin A và E, được gọi là "vitamin của tuổi trẻ vĩnh cửu".

Dầu ô liu ép lạnh có tính axit thấp. Nó không chứa nhiều hơn 1% axit (tức là 1 gam axit trên 100 gam chất béo). Điều này được ghi chú thích hợp bởi mỗi nhà sản xuất nhãn. Ở dạng thô, dầu ô liu ép lạnh được hấp thụ hoàn toàn vì nó rất gần với lipid trong cơ thể con người. Để so sánh: chẳng hạn, dầu hướng dương chỉ được hấp thụ tối đa 83%, và dầu mè, loại dầu phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, chỉ được hấp thụ tối đa 57%. Axit oleic, có trong dầu ô liu ép lạnh, bảo vệ tim và động mạch. Dầu ô liu ép lạnh cung cấp cho cơ thể chúng ta các chất chống lại quá trình oxy hóa trong đó. Song song, nó duy trì màng tế bào ở tình trạng tối ưu.

Nhược điểm của dầu ô liu ép lạnh nằm ở chỗ không nên đun nóng, vì khi đó dầu sẽ mất đi một số đặc tính của nó. Nó được khuyến khích sử dụng nó chủ yếu cho món salad. Nếu chúng ta quyết định nấu ăn với dầu ô liu, chúng tôi phải sử dụng lại dầu ô liu nguyên chất, nhưng với chỉ dẫn "100%" trên nhãn. Và dầu ô liu này tương đối tinh khiết, nhưng nó có thể và nên được sử dụng trong bất kỳ loại xử lý nhiệt nào.

Loại tiếp theo dầu ô liu là Virgin. Nó thu được sau lần ép thứ hai hoặc thứ ba của quả ô liu xay nhuyễn, sau khi dầu ô liu chất lượng đầu tiên đã được chiết xuất. Giống như loại dầu oliu trước đây, nó là sản phẩm duy nhất của công nghệ ép lạnh.

Dầu ô liu nguyên chất - còn được gọi là dầu ô liu dùng trong công nghiệp. Nó được tinh chế bằng cách nung nóng, áp suất cao và sử dụng các dung môi khác nhau. Trong quá trình công nghệ, nó mất đi nhiều hương vị tự nhiên, đó là lý do tại sao nó chỉ được sử dụng để chiên chứ không dùng để tạo hương vị cho món salad.

Lựa chọn và bảo quản dầu ô liu

Khi nào bạn mua dầu ô liu, bước đầu tiên và quan trọng nhất là xem ngày sản xuất. Thời hạn sử dụng trong bao bì kim loại là từ 3 đến 4 năm và trong chai - lên đến 1 năm. Dầu ô liu rất dễ bị làm giả, vì vậy bạn cần biết khi dầu ô liu thật được bảo quản ở nhiệt độ 0 độ, nó trở nên đặc hơn và sẫm màu hơn cho đến khi các chất béo khác thay đổi trạng thái của chúng.

Bảo quản dầu ô liu ở nơi khô ráo và tối ở nhiệt độ không quá 20 độ. Thích hợp nhất cho việc lưu trữ của nó là hộp thủy tinh. Dầu ô liu, được sản xuất trong khoảng thời gian từ tháng 11 đến tháng 1 khi bảo quản lâu có thể nhạt đi. Điều này không nên làm phiền bạn, vì nó là hoàn toàn bình thường.

Dầu ô liu trong nấu ăn

Dầu ô liu là một trong những nguyên liệu chính của các món ăn Địa Trung Hải nổi tiếng thế giới. Dầu ô liu được sử dụng để tạo hương vị cho một số món ăn, món salad, món khai vị lạnh. Dùng để chiên và nướng. Dầu ô liu nguyên chất và nguyên chất rất lý tưởng cho nước sốt và nước sốt, trong khi nguyên chất cũng có thể được sử dụng để chiên. Sử dụng dầu ô liu, bất cứ khi nào bạn muốn ghi chú dày vào món ăn, bất kể đó là món gì - cá, thịt hay rau. Sử dụng dầu ô liu hàng ngày có lợi cho sức khỏe hơn rất nhiều so với dầu thông thường.

Tính chất của dầu ô liu

Đang lành lại đặc tính của dầu ô liu được xác định bởi thành phần của nó. Dầu ô liu rất giàu axit béo không bão hòa đa và như một đặc điểm - axit béo thiết yếu không bão hòa đơn hiếm, cũng như cái gọi là. lipid không xà phòng hóa. Nhóm chất dinh dưỡng không xà phòng hóa trong dầu ô liu bao gồm: terrol, ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong chế độ ăn của ruột; tocopherols, có đặc tính chống oxy hóa; tecpen, thúc đẩy sự bài tiết axit mật; caroten, cũng có đặc tính chống oxy hóa; phospholipid - thành phần chính của màng tế bào, đặc biệt là màng của tế bào thần kinh; estrones - nội tiết tố estrogen; vitamin A, được biết đến như một chất chống oxy hóa; calciferol (vitamin D), giúp tăng cường hấp thu canxi ở ruột; flavonoid, tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử của cơ thể; chất diệp lục, làm cho dầu có màu xanh lục đẹp mắt và kích thích sự phát triển của các tế bào, đặc biệt là hồng cầu và bạch cầu.

Lợi ích của dầu ô liu

Dầu ô liu có rất nhiều tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người. Người ta đã chứng minh rằng việc sử dụng 3 thìa dầu ô liu mỗi ngày giúp giảm nguy cơ mắc bệnh viêm khớp dạng thấp gấp 2,5 lần. Người ta nhận thấy rằng dầu ô liu có tác dụng chữa bệnh trong việc điều trị và ngăn ngừa bệnh tim mạch. Với sự giúp đỡ của nó, mức độ cholesterol "xấu" có thể được giảm đáng kể và cholesterol "tốt" có thể được tăng lên. Dầu ô liu giúp giảm cường độ oxy hóa gốc tự do, bình thường hóa huyết áp, tăng tính đàn hồi của thành động mạch và giảm nguy cơ hình thành huyết khối.

Theo các nhà khoa học Mỹ 1 muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày song song với việc giảm sử dụng các chất béo khác, giúp giảm nguy cơ ung thư vú tới 45%. Nghiên cứu được thực hiện trong 4 năm. Hơn 60.000 phụ nữ từ 40 đến 76 tuổi đã tham gia. Dầu ô liu có khả năng lưu giữ tuổi thanh xuân của chúng ta lâu hơn bằng cách làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể.

Các thí nghiệm cho thấy những con chuột được được nuôi bằng dầu ô liu, đã sống lâu hơn những người được cho ăn dầu hướng dương hoặc ngô. Điều tương tự cũng được quan sát thấy ở người, bằng chứng là cư dân trên đảo Crete. Họ nổi tiếng với việc sản xuất và sử dụng dầu ô liu hàng ngày, điều này làm cho tuổi thọ của họ trở thành một trong những nước cao nhất trên thế giới.

Trang trí với dầu ô liu

Ngoài một số đặc tính có lợi cho sức khỏe, dầu ô liu là một trong những người bảo vệ vẻ đẹp tự nhiên tốt nhất. Do sự hiện diện của một số lượng lớn chất chống oxy hóa trong đó, dầu ô liu đã được sử dụng trong các sản phẩm làm đẹp từ thời xa xưa. Thời cổ đại, phụ nữ chải tóc cơ thể của họ với dầu ô liu, tin rằng đó là cội nguồn thực sự của tuổi trẻ.

Nó có thể được sử dụng cả trong những ngày hè nóng nực và những tháng mùa đông lạnh giá vì nó làm dịu da. Dầu ô liu là cơ sở của một số sản phẩm mỹ phẩm vì nó có khả năng dưỡng ẩm, tăng cường và nuôi dưỡng một cách tự nhiên. Nó mang lại độ bóng và độ đàn hồi. Vì lý do này, nó có thể được sử dụng một mình hoặc kết hợp khác nhau cho từng bộ phận của cơ thể.