2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Chắc hẳn bạn đã hơn một lần được chiêm ngưỡng những chiếc bánh tuyệt đẹp trông như một tác phẩm nghệ thuật. Chúng được biến thành những sáng tạo tuyệt vời như vậy bằng những kỹ thuật tinh vi đã được thử nghiệm và thử nghiệm của những người thợ làm bánh kẹo bậc thầy.
Gương tráng men được làm trên cơ sở sô cô la, ca cao và kem với việc bổ sung gelatin hoặc pectin, ở dạng thành phẩm có bề mặt gương thực sự bóng. Được pha chế đúng cách, loại men này có đặc điểm là độ phản xạ cao, điều này thực sự mang lại tên cho nó. Nó thích hợp để tráng bánh mousse, vì cần phải có bề mặt nhẵn tuyệt đối để đạt được hiệu quả.
Hình dạng phù hợp của chiếc bánh - hãy bắt đầu với hình thức để chuẩn bị. Chất lượng của vật liệu mà nó được tạo ra cũng rất quan trọng. Loại rất rẻ thường được làm bằng silicone quá mềm và bị xoắn khi lấp đầy. Về hình dạng, chúng là tất cả - hình cầu, hình trụ, hình lập phương và những thứ khác, miễn là chúng có bề mặt nhẵn. Bất kỳ hình nổi nào sẽ làm hỏng hiệu ứng gương.
Nếu bạn sử dụng một chiếc nhẫn, trước tiên bạn phải lót đế bằng giấy bạc dày và sau đó đặt nó lên trên. Dùng băng dính giấy bạc che lại và thành của nó - như vậy bánh sẽ dễ bung ra hơn, và chiếc bánh ở bên cạnh sẽ vẫn là một tấm gương. Không tin tưởng các khuyến cáo không nên đậy phần đế và sau khi bánh đông lạnh, sử dụng máy sấy tóc để làm nóng phần đáy và lấy ra khỏi vòng mà không gặp vấn đề gì. Lời khuyên này có một nhược điểm nghiêm trọng: khi đun nóng, bạn cũng sẽ làm nóng thành vòng, và kết quả là lớp đóng băng mỏng hơn một chút trên thành bánh so với mặt trên, sẽ đơn giản lan ra.
8 định đề để thành công trong việc chuẩn bị men tráng gương:
1. Khi kết thúc quá trình chuẩn bị men, cần phải đánh bằng máy xay sinh tố cho đến khi bạn có được một nhũ tương hoàn toàn đồng nhất. Trong thực tế gương tráng men nó không là gì ngoài một nhũ tương - nó có một phần nước (xi-rô) và bơ (sô cô la). Điều quan trọng là phải giảm thiểu lượng không khí đi vào men và ngăn ngừa sự xuất hiện của bong bóng.
Để làm điều này, bạn cần giữ máy xay ở một góc khoảng 45 độ - ở vị trí này bạn sẽ thấy phễu hình thành trong hỗn hợp hút bong bóng như thế nào. Và một điều quan trọng nữa: máy xay phải được bật ở tốc độ tối thiểu;
2. Trong hầu hết các công thức nấu ăn, nên sử dụng men thành phẩm sau 1 ngày. Sau khoảng thời gian này cần đun nóng và đánh lại bằng máy xay sinh tố. Nếu cần, lọc qua rây;
3. Gương đóng băng chỉ được áp dụng trên bánh đông lạnh! Không chỉ được làm lạnh tốt, mà còn đóng băng như một viên đá! Thời điểm bạn lấy nó ra khỏi tủ đông, men của bạn sẽ hoàn toàn sẵn sàng và được đưa về nhiệt độ hoạt động. Nếu bạn bỏ qua yêu cầu này, sự ngưng tụ sẽ hình thành trên bề mặt của bánh và đơn giản là sẽ không đạt được một lớp phủ hoàn hảo;
4. Lượng kem luôn phải nhiều hơn mức cần thiết để phủ bánh. Tại sao, bạn sẽ hỏi - để áp dụng nó, bạn cần đặt bánh trên một tấm lưới hoặc giá đỡ, dưới giường có giấy bạc hoặc đặt một hộp đựng để thu thập kính. Đổ đá cho đến khi bánh được phủ hoàn toàn và không còn chỗ trống.
5. Ví dụ, nếu chiếc bánh của bạn phẳng ở mặt trên chứ không phải hình cầu, hãy dùng thìa loại bỏ phần đóng băng dư thừa, nhưng chỉ với 1-2 động tác với nó. Hành động nhanh chóng và tự tin - điều này rất quan trọng vì chỉ sau vài giây, lớp men sẽ bắt đầu cứng lại;
6. Mỗi lớp men có nhiệt độ hoạt động riêng - từ 30 đến 45 độ. Nếu bạn đun quá lửa, lớp bột sẽ mỏng quá và sẽ bị bóng, đặc biệt là trên thành bánh. Và nếu trời quá lạnh, lớp sẽ dày và khả năng không đều trong việc loại bỏ phần thừa là cao.
7. Rã đông bánh mousse với tráng gương chỉ để trong tủ lạnh khoảng 5-6 giờ - không ở nhiệt độ phòng cũng như trong lò vi sóng.
số 8. Để cắt bánh đẹp bằng mặt gương, bạn cần làm bánh khi bánh còn rất lạnh và tác động bằng dao khô và ấm.
Nếu vấn đề phát sinh thì sao?
Một trong những rắc rối lớn nhất là bong bóng trong men. Bạn làm nghề gì? Bóc lớp trên cùng với bọt. Làm nóng men ở 35 độ và đánh lại. Bây giờ bạn có thể cảm thấy xu hướng làm bong bóng của cô ấy nhỏ hơn nhiều. Tất nhiên, hãy xem độ nghiêng của máy xay. Nếu vẫn còn bọt khí, hãy làm căng lớp men. Nếu ở nhiệt độ 35 độ men quá đặc thì cho thêm 1-2 thìa siro đường đun từ nước và đường theo tỷ lệ 1: 1. Lần tiếp theo khi bạn chuẩn bị một món tráng men như vậy, hãy loại bỏ nó khỏi bếp khi đang sôi. Ngược lại - nếu hỗn hợp quá loãng, chỉ cần để yên và nguội một chút. Có thể lớp đóng băng, mặc dù được áp dụng đúng cách cho bánh đông lạnh, nhưng sẽ bắt đầu tuột ra khỏi bánh và chảy ra. Lý do là gì? Câu trả lời là: một lớp băng mỏng đã hình thành trên chiếc bánh đông lạnh! Bạn biết điều gì sẽ xảy ra khi băng bắt đầu tan chảy - nó biến thành nước chảy, thật không may trong trường hợp này - cùng với lớp men. Để bảo vệ bạn khỏi tình huống khó khăn như vậy, khi bạn lấy chiếc bánh đông lạnh ra, hãy dùng tay vuốt lên bề mặt trên của nó - sức nóng sẽ làm tan chảy lớp băng mỏng. Sau đó bình tĩnh bắt đầu tráng men.
Men màu
Những chiếc bánh tráng gương màu trông rất đẹp mắt phải không? Sơn bánh kẹo hòa tan trong nước được sử dụng cho mục đích này. Để đạt được màu sắc như ngọc trai của lớp men, ông đã thêm phấn hoa vàng. Điều quan trọng cần biết là sơn trắng hòa tan tốt như nhau trong nước và sô cô la. Bạn cũng có thể kết hợp các màu sắc. Ví dụ, để có được màu hoa oải hương đẹp, hãy trộn màu trắng, hồng và xanh lam. Và để vẽ lên lớp đóng băng, trước tiên bạn phải cho chiếc bánh thành phẩm vào ngăn đá từ 5 - 10 phút. Hãy nhớ rằng một lượng nhỏ các nét vẽ một màu trên nền men sẽ trông thanh lịch. Do đó, hãy sử dụng các loại sơn có chừng mực.
Bạn có thể sử dụng men tráng gương ở đâu khác?
Một lựa chọn là trang trí trái tim của hoa hạnh nhân - ví dụ như hoa cúc với màu vàng lấp lánh ở giữa. Nếu bạn chỉ muốn đạt được hiệu ứng của lớp phủ sô cô la lan tỏa, bạn cũng có thể phủ một lớp men tráng gương lên bánh bông lan. Trong trường hợp này, bạn không cần phải làm đông lạnh trước.
Tráng gương cổ điển
• 20 g gelatin
• 300 ml glucose
• 300 g đường
• 150 ml nước
• 200 ml sữa đặc
• 300 g sô cô la (trắng, sữa hoặc đen)
• sơn bánh ngọt
1. Nhúng gelatin vào nước lạnh. Đun sôi với đường và nước. Đổ sữa đặc lên trên và thêm sô cô la và gelatin đã làm mềm đã ráo nước. Thêm sơn.
2. Đánh bằng máy xay hoặc máy trộn. Để men trong tủ lạnh qua đêm. Đun nóng, đánh tan và sử dụng ở nhiệt độ 35 độ.
Đề xuất:
Làm Thế Nào để Làm Sạch Rau đúng Cách Trước Khi Tiêu Thụ
Mặc dù hầu hết các loại rau lá xanh có thể được tìm thấy quanh năm ở các cửa hàng hoặc chợ lớn hơn, nhưng tốt nhất là bạn nên nhấn mạnh việc tiêu thụ chúng vào mùa xuân. Lý do cho câu nói này không chỉ vì khi đó là mùa "của chúng"
Cách Làm Sạch Bát đĩa Nhôm đúng Cách
Mặc dù ngày nay thùng nhôm chúng không còn phổ biến như trước, sự thật là ngày nay nhiều bà nội trợ sử dụng chúng ở nhà để chế biến các món ăn khác nhau. Loại dụng cụ nấu nướng này được ưa chuộng hơn do thực tế là nó không cháy nhiều như các loại khác, mặc dù có những nhược điểm khác của nó.
Mới Vào Bếp: Cách Làm Trắng Rau Củ Quả đúng Cách
Trước khi bắt đầu gọt rau, bạn phải rửa sạch trước. Điều này sẽ loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn trên bề mặt. Nếu bạn không làm như vậy, chúng có thể xâm nhập vào bề mặt cắt trong quá trình chuẩn bị. Để gọt mỏng trái cây và rau quả, máy gọt vỏ làm tốt hơn dao.
Làm Tan Chảy Dạ Dày Của Bạn Bằng Cách ăn Uống đúng Cách
Bạn có một cái bụng? Hãy bình tĩnh ngay bây giờ. Bạn sẽ thoát khỏi nó trong một thời gian nếu bạn nhấn mạnh vào các loại thực phẩm được liệt kê. Bột yến mạch - chúng rất giàu carbohydrate phức hợp bão hòa và chất xơ, dễ tiêu hóa, đặc biệt nếu ngâm vào buổi tối.
Cách Làm Sạch Rau đúng Cách
Khi rửa rau, không nên cạo bỏ lớp dày vì ngay dưới vỏ là các chất dinh dưỡng và vitamin quý giá sẽ bị vứt vào thùng rác cùng với vỏ. Do đó, khoai tây, bí xanh, cà rốt và dưa chuột nên được làm sạch bằng dụng cụ gọt vỏ chuyên dụng. Các đốm đen, cũng như các vết mọc, được loại bỏ bằng phần sắc bén của máy gọt vỏ.
