2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Gạo là một trong những loại đậu phổ biến nhất trên thế giới. Gạo trắng là một loại thực phẩm tinh chế, giàu carbohydrate, không có chất xơ. Ăn nhiều carbohydrate tinh chế có liên quan đến béo phì và các bệnh mãn tính.
Tuy nhiên, các quốc gia có lượng gạo trắng cao nhất không mắc các bệnh này nhiều như các quốc gia khác.
Vậy lam gi? Gạo có giúp bạn giảm cân không? hay chúng ta chỉ béo hơn với nó?
Gạo là gì?
Gạo là một loại ngũ cốc đã được trồng hàng ngàn năm. Nó là một loại lương thực chính ở nhiều quốc gia và là một trong những loại ngũ cốc phổ biến nhất trên thế giới.
Có nhiều loại gạo khác nhau, nhưng phổ biến nhất là gạo trắng và gạo nâu.
Để có ý tưởng về những gì thực sự phân biệt các loài khác nhau, tốt nhất là bắt đầu với các đặc điểm cơ bản của hạt. Nó bao gồm ba thành phần chính:
- Lớp cám: lớp ngoài cứng bảo vệ hạt. Nó chứa chất xơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa;
- Phần mầm: lõi giàu chất dinh dưỡng chứa carbohydrate, chất béo, protein, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật khác;
- Nội nhũ: đây là phần lớn nhất của núm vú. Nó gần như hoàn toàn bao gồm carbohydrate (tinh bột) và một lượng nhỏ protein.
Không giống như gạo trắng, gạo lứt chứa cả cám và mầm. Vì lý do này, nó bổ dưỡng và giàu chất xơ và chất chống oxy hóa.
Mặt khác, gạo trắng loại bỏ cám và các chất dinh dưỡng, cuối cùng là các chất có lợi cho nó. Điều này thường được thực hiện để cải thiện hương vị của nó, kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện chất lượng của nó trong quá trình nấu nướng.
Kết quả là gạo trắng bao gồm gần như hoàn toàn là cacbohydrat ở dạng tinh bột hoặc các chuỗi dài của glucose, được gọi là amylose và amylopectin.
Các loại gạo khác nhau chứa lượng tinh bột khác nhau, điều này ảnh hưởng đến kết cấu và khả năng tiêu hóa của chúng. Gạo không dính vào nhau sau khi nấu có hàm lượng amylose cao, trong khi gạo nếp thường có nhiều amylopectin.
Do những thay đổi trong thành phần của tinh bột, các loại gạo khác nhau có thể có những ảnh hưởng sức khỏe khác nhau.
Gạo lứt và gạo trắng
Bởi vì không có gì được loại bỏ từ gạo lứt, nó thường có nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn so với gạo trắng.
Bảng dưới đây cho thấy hàm lượng dinh dưỡng trong 100 g gạo lứt và trắng đã nấu chín:
Gạo trắng Gạo lứt
Lượng calo 130 112
Carbohydrate 29 g 24 g
Chất xơ 0 g 2 g
Chất đạm 2 g 2 g
Chất béo 0 g 1 g
Mangan 19% 55%
Magiê 3% 11%
Phốt pho 4% 8%
Vitamin B6 3% 7%
Selen 11% 14%
Có thể thấy, gạo trắng có hàm lượng calo cao hơn và chứa ít chất dinh dưỡng và chất xơ hơn gạo lứt.
Tác dụng của gạo trong quá trình giảm cân là trái ngược nhau
Gạo lứt đã được chứng minh là có tác dụng khá tốt trong cuộc chiến chống tăng cântrong khi với những thứ màu trắng thì không hẳn như vậy.
Những người ăn gạo lứt nhiều lần cho thấy rằng họ nhẹ cân hơn những người không ăn. Ngoài ra, nguy cơ tăng cân là khá nhỏ.
Điều này có thể là do chất xơ, chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật có trong ngũ cốc nguyên hạt. Chúng có thể làm tăng cảm giác no bụng và do đó giúp bạn ăn ít calo hơn.
Người ta tin rằng nếu bạn tiêu thụ gạo lứt thay vì gạo trắng, nó có thể dẫn đến giảm cân và lượng mỡ trong máu thuận lợi hơn.
Mặt khác, một nghiên cứu ở phụ nữ thừa cân ở Hàn Quốc cho thấy chế độ ăn kiêng giảm cân bao gồm gạo trắng hoặc hỗn hợp (nâu, đen, v.v.) ba lần một ngày dẫn đến giảm cân.
Kết quả cho thấy nhóm ăn cơm trộn giảm được 6,7 kg trọng lượng cơ thể trong thời gian sáu tuần và nhóm ăn gạo trắng - 5,4 kg. Điều này chứng tỏ rằng cả hai loại gạo đều có thể được đưa vào một chế độ ăn uống lành mạnh.
Một số các loại gạo có thể làm tăng lượng đường trong máu.
Chỉ số đường huyết (GI) là thước đo mức độ ảnh hưởng của thức ăn đến lượng đường trong máu của bạn.
Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao khiến lượng đường trong máu tăng vọt nhanh chóng và có liên quan đến việc ăn quá nhiều và tăng cân.
Trong khi đó, thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp sẽ khiến lượng đường trong máu tăng dần. Đó là lý do tại sao chúng được coi là cực kỳ hữu ích cho những người bị bệnh tiểu đường, vì chúng kiểm soát lượng đường trong máu và mức insulin.
Hàm lượng tinh bột trong gạo có thể là yếu tố chính để giải thích điều này. Gạo nếp thường chứa nhiều tinh bột amylopectin, có chỉ số GI cao. Do đó, nó được hấp thụ nhanh chóng và có thể gây tăng đột biến lượng đường trong máu.
Nếu bạn bị tiểu đường hoặc nhạy cảm với lượng đường trong máu tăng vọt nhanh chóng, ăn gạo không nếp chứa nhiều amylose có thể là cách tốt nhất để kiểm soát lượng đường trong máu.
Bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể dẫn đến tăng cân nếu không kiểm soát được khẩu phần ăn.
Không có gì được xác định rõ ràng là "vỗ béo" trong gạo, vì vậy ảnh hưởng của nó đến trọng lượng nó phụ thuộc vào lượng bạn dùng và bản chất của chế độ ăn uống của bạn.
Các nghiên cứu đã nhiều lần chỉ ra rằng hộp đựng thức ăn của bạn càng lớn thì bạn càng tăng lượng thức ăn của nó, bất kể là thức ăn hay đồ uống. Điều này liên quan đến nhận thức về kích thước của tấm. Phục vụ khẩu phần ăn lớn đã được chứng minh là làm tăng đáng kể lượng calo mà mọi người không nhận ra.
Do đó, tùy thuộc vào khẩu phần, gạo có thể giúp chống lại cân nặng hoặc “vỗ béo” cho bạn nhiều hơn.
Đề xuất:
Mầm Bông Cải Xanh Trong Cuộc Chiến Chống Ung Thư
Helicobacter pylori là một loại vi khuẩn có thể gây loét dạ dày tá tràng. Quan trọng hơn, có bằng chứng cho thấy nó có liên quan đến ung thư dạ dày. Tổ chức Y tế Thế giới phân loại Helicobacter pylori là chất gây ung thư ảnh hưởng đến hàng tỷ người trên toàn thế giới.
Gừng Trong Cuộc Chiến Chống Ung Thư
gừng được người da đỏ ca tụng là “thần dược chữa lành mọi bệnh tật”. Nó chứa nhiều kali, cần thiết cho chức năng tim, cũng như chứa nhiều mangan và khoáng chất giúp chống lại bệnh tật. Gừng bảo vệ niêm mạc của tim và hệ tuần hoàn. Nó đã được sử dụng để chống buồn nôn trong nhiều năm, nhưng bạn có biết rằng nó đang ngày càng được coi là một chất chống ung thư?
Bưởi Trong Cuộc Chiến Chống Lại Bệnh Tiểu đường
Các chuyên gia Israel và Mỹ đã tiến hành nghiên cứu, dựa trên đó họ khẳng định bưởi là loại trái cây có thể hỗ trợ tích cực trong cuộc chiến chống lại bệnh tiểu đường. Theo các tác giả của nghiên cứu, loại cam quýt thơm ngon, đắng này có chứa nhiều chất chống oxy hóa hữu ích.
Sức Mạnh Của Melatonin Trong Cuộc Chiến Chống Lại Virus Và Cảm Lạnh
Melatonin là một loại hormone được biết đến nhiều nhất như một chất hỗ trợ giấc ngủ. Melatonin điều chỉnh giấc ngủ , ảnh hưởng đến đồng hồ sinh học của cơ thể (chu kỳ ngủ và thức). Melatonin được sản xuất tự nhiên trong cơ thể chúng ta bởi tuyến tùng trong não.
Hương - Một Vũ Khí Trong Cuộc Chiến Chống Ung Thư
Hương là một loại nhựa gỗ có mùi thơm, được dùng trong các nghi lễ tôn giáo. Các nhà khoa học tại Đại học Leicester đã phát hiện ra một đặc tính khác của nó. Họ tin rằng hương nhu có thể hỗ trợ điều trị ung thư buồng trứng. Trong các thí nghiệm, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các chất hóa học có trong nhang đã giết chết các tế bào của khối u ác tính.
