2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Đạt được là một loại gia vị được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm trên thế giới. Mặc dù nó thường được sử dụng để tạo màu vàng cho các món ăn, nhưng nó cũng có vị cay nhẹ. Cho dù đó là hạt nguyên hạt hay gia vị xay, mì ống hay bơ, bạn sẽ bắt gặp thành phần này khá thường xuyên khi khám phá ẩm thực Mexico hoặc Caribe.
Achiote là một sản phẩmchiết xuất từ hạt của cây bụi thường xanh Bixa orellana. Sau khi ngâm nước, phần cùi bao quanh hạt được dùng để làm bánh hoặc chế biến thành phẩm màu. Hạt được phơi khô và dùng nguyên hạt hoặc xay làm gia vị.
Achiote khởi nguồn từ các vùng nhiệt đới của Bắc và Nam Mỹ, bao gồm Caribê và Mexico. Người Tây Ban Nha đã mang loại cây nhỏ này từ Bắc và Nam Mỹ đến Đông Nam Á vào những năm 1600, nơi ngày nay nó là một nguyên liệu thực phẩm được biết đến. Nó cũng được sản xuất ở Ấn Độ và Tây Phi.
Sử dụng truyền thống:
Achiote được sử dụng như một loại gia vị ẩm thực, màu thực phẩm và thuốc nhuộm thương mại. Nó cũng có đặc tính chữa bệnh. Người dân địa phương vùng Caribe đã thêm agiote vào các món ăn của họ để tạo hương vị và màu sắc ngay cả trước khi người châu Âu đến. Nó cũng được sử dụng trong mỹ phẩm như một loại thuốc nhuộm vải, thuốc nhuộm cơ thể, kem chống nắng, thuốc chống côn trùng và thuốc. Người ta cũng tin rằng người Aztec đã thêm hạt vào thức uống sô cô la để làm tăng màu sắc của nó.
Ẩm thực sử dụng achiote
Đạt được được sử dụng để thêm màu vàng cho chorizo, bơ và bơ thực vật, pho mát và cá hun khói. Ở vùng Caribê nói tiếng Tây Ban Nha, nó được sử dụng để làm gạo vàng và đôi khi được thêm vào bánh soffrites. Ở vùng Caribe thuộc Pháp, nó được dùng để hầm cá hoặc thịt lợn với trái cây và cây bồ đề.
Đạt được bột, trộn với các loại gia vị và thảo mộc khác, có thể được biến thành hỗn hợp sệt để ướp và tạo mùi khói cho thịt, cá và gia cầm. Hạt được ngâm trong dầu để tạo ra dầu, do đó có thêm màu sắc và hương vị. Thêm màu sắc cho cơm, paella, thịt, súp, món hầm, cá và một số món yucca.
Hương vị và mùi thơm
Khi được sử dụng với một lượng nhỏ, chủ yếu làm màu thực phẩm, achiote không có mùi vị đáng chú ý. Khi được sử dụng với số lượng lớn hơn để tạo ra hương vị, nó mang đến một hương vị đất, cay và một chút đắng. Hạt có mùi thơm nhẹ của hoa hoặc bạc hà.
Được bảo quản đúng cách, nó có thể kéo dài đến ba năm. Bảo quản trong lọ thủy tinh và trong tủ tối tránh ánh sáng. Dầu Achioto sẽ giữ được vài tháng nếu được bảo quản trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh.
