2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Macis, còn được gọi là nhục đậu khấu, là một loại gia vị thơm được chiết xuất từ quả của cây nhục đậu khấu thường xanh Myristica aromans. Nhục đậu khấu gia vị phổ biến cũng được chiết xuất từ nó.
Cây nhục đậu khấu mọc ở Đông Nam Á và Châu Úc. Nó có nguồn gốc từ quần đảo Banda của Indonesia. Nó cũng được tìm thấy ở Sri Lanka, Nam Ấn Độ, Grenada, Malaysia và Fiji. Nhục đậu khấu được trồng ở những nơi có mực nước biển ít nhất 500 mét. Nó có thể phát triển lên đến 30 mét, nhưng điều này ít xảy ra hơn. Nó thường cao khoảng chục mét. Cây lưỡng tính. Nó bắt đầu nở sau 8 tuổi. Nó cho trái nhiều nhất sau 20 năm. Có thể thu được tới hai nghìn hạt nhục đậu khấu từ một cây trong một năm.
Quả của cây nhục đậu khấu có hình quả lê. Chúng dài từ 6 đến 9 cm. Chúng có màu hơi vàng và bề mặt nhẵn. Sau khi quả được gọt vỏ, vỏ được sử dụng để lấy cái chùy. Hạt nhục đậu khấu được chiết xuất từ đá trong quả.
Lịch sử của chùy
Ngay từ thế kỷ thứ sáu, người Ả Rập đã khéo léo buôn bán cả hạt nhục đậu khấu và quả chùy. Hai loại gia vị này nhanh chóng trở thành món ăn được yêu thích trong ẩm thực Ả Rập và lan sang châu Âu. Vào thế kỷ XVI, nhục đậu khấu và quả chùy thậm chí còn trở nên phổ biến hơn khi người Bồ Đào Nha chinh phục các đảo gia vị.
Một thế kỷ sau, người Hà Lan can thiệp và sau khi chiếm được quần đảo, họ đã nhiệt tình canh giữ những cây xạ hương. Tuy nhiên, theo một truyền thuyết, người Pháp đã tìm được cây giống của Myristica aromans và bắt đầu trồng cây trên đảo Mauritius. Đến thế kỷ 19, nhục đậu khấu đã được trồng ở Mỹ.
Sản xuất chùy
Hóa ra, gia vị cái chùy được sản xuất từ quả của cây nhục đậu khấu, bạn trồng ở vùng nhiệt đới. Ở nhiệt độ đủ cao (không thấp hơn 20 độ) và lượng mưa lớn, cây bắt đầu kết trái sau năm thứ bảy. Theo thời gian, nó trở nên hiệu quả hơn. Con trưởng thành của loài này kết trái ít nhất ba lần một năm.
Tất cả các bước trong quá trình sản xuất cái chùy rất quan trọng, vì hiệu suất của chúng phụ thuộc vào chất lượng của gia vị và do đó, giá của nó. Sau khi quả nhục đậu khấu được thu hoạch, chúng phải được bóc vỏ. Quy trình này chứng tỏ là rất quan trọng và phải được thực hiện với độ chính xác cao, vì vật liệu phải bảo toàn tính nguyên vẹn và không bị hư hỏng trong trường hợp nào.
Như là cái chùy được tìm thấy ít thường xuyên hơn nhiều và vì lý do này mà giá của nó cao hơn. Nguyên liệu thu được được phơi nắng, trải trên những tấm ván tre đặc biệt. Sau đó, tiến hành bước tiếp theo - ép vỏ bằng các thiết bị gỗ đặc biệt để tạo cho nó hình dạng của một chiếc đĩa. Cuối cùng, quả chùy được sấy khô và đóng gói. Ở dạng khô, nhục đậu khấu có thể có màu vàng hoặc cam.
Thành phần của chùy
Chùy có rất nhiều chất quý trong thành phần của nó. Nó chứa kali, canxi, mangan, magiê, phốt pho, natri, selen, đồng, sắt. Nó là một nguồn cung cấp vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B9, vitamin C và vitamin PP.
Nấu ăn với chùy
Cây chùy là một trong những loại gia vị được đánh giá cao trong nấu nướng. Tuy nhiên, nó khác với hạt nhục đậu khấu ở mùi và vị. Nhục đậu khấu có mùi nhẹ hơn và vị ngọt, ấm. Trong quả chùy, mùi sắc hơn đáng kể và hương vị mạnh mẽ hơn.
Các đầu bếp nổi tiếng coi nó như một loại gia vị có giá trị trong các món ăn lạ. Màu nhục đậu khấu có thể được sử dụng một mình hoặc kết hợp với nhục đậu khấu, cũng như các loại gia vị khác như quế, gừng, ớt bột, rau mùi, nghệ, cỏ cà ri, ớt. Từ quả chùy được điều chế ra một loại dầu đặc biệt có mùi thơm dễ chịu, được dùng trong các loại mù tạt và nước sốt. Một số người rắc nó lên đồ uống của họ.
Được sử dụng trong việc chế biến xúc xích, salad, pa tê. Mace bổ sung hương thơm tốt nhất cho các món thịt cừu, thịt lợn, thịt bò, thịt bò và thịt gà. Tuy nhiên, không có xu hướng nêm các món cá hoặc món nấm với nó. Mace được đánh giá cao nhất trong ngành bánh kẹo.
Nó được sử dụng để nêm các món tráng miệng và bánh ngọt khác nhau. Những chiếc bánh ngọt và bánh quy Phục sinh mà nó có mặt rất thơm và ngon miệng. Tuy nhiên, khi nấu với nhục đậu khấu, bạn không nên quá lạm dụng. Sử dụng không quá 0,1 g gia vị để tạo hương vị cho một khẩu phần ăn.
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức làm chuối với cái chùy để mang lại sự đa dạng cho bàn ăn truyền thống tại nhà.
Sản phẩm cần thiết: 5 quả chuối chưa chín, 1 thìa rượu rum, 100 g đường nâu, 2 thìa cà phê quế, 1 vỏ trái cây, 1 gói bơ, đường bột
Phương pháp chuẩn bị: Đun nóng bơ trong chảo. Thêm rượu rum, mace và quế. Cắt chuối thành hai miếng theo chiều dọc. Sau đó rắc đường thật nhuyễn. Đặt vào chiên cả hai mặt trong hỗn hợp nóng. Ăn kèm với đường bột.
Lợi ích của chùy
Cây chùy Trong nhiều thế kỷ, nó không chỉ được sử dụng như một loại gia vị mà còn là một phương thuốc chữa nhiều bệnh khác nhau. Các thầy thuốc dân gian khuyên dùng nó cho các vấn đề về hệ tiêu hóa. Có bằng chứng cho thấy nhục đậu khấu giúp đối phó với chứng viêm, sưng tấy và chuột rút. Gia vị này cũng được chỉ định như một chất kích thích tình dục.
Tác hại từ chùy
Mặc dù nhục đậu khấu rất hữu ích và rất thơm, nhưng không nên dùng nó với số lượng lớn. Điều này có thể dẫn đến kích ứng dạ dày và buồn nôn.
