2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Muối được thực hiện trong thời tiết khô và lạnh, khi thịt khá cứng. Nếu thời tiết ấm áp, tốt hơn nên làm việc vào mùa đông mát mẻ. Sau khi ướp muối, nó được chế biến thêm bằng cách làm khô hoặc hun khói.
Ướp muối có thể được thực hiện theo hai cách - khô và ướt.
Muối khô
Phương pháp khô có nhược điểm là muối không được đều, nhưng dễ hơn. Thịt được xát với hỗn hợp 1 kg muối, 15-20 g nitrat và một ít đường. Sắp xếp vào một thùng phù hợp, đặt các loại gia vị giữa các hàng - lá nguyệt quế, đinh hương, quế, mặn, hạt tiêu đen. Mỗi ngày các miếng được lật lại để nhúng kỹ trong nước muối đã pha.
Muối kéo dài ít nhất 15 ngày tùy thuộc vào kích thước của miếng. Thịt sau khi vớt ra, rửa sạch với nước lạnh, để ráo, ép chặt.
Ướp muối
Sau khi thịt được tạo thành, một hỗn hợp mặn được chuẩn bị, được tính bằng 75 g cho mỗi kg thịt. Nửa kg đường và 25-30 g nitrat được thêm vào một kg muối. Lượng đường này là cần thiết để ngăn thịt cứng do muối và nitrat. Dùng hỗn hợp này chà xát thật kỹ các miếng thịt, cẩn thận để muối thấm đều khắp mọi nơi - kể cả trong các lỗ còn lại khi rút xương ở vai, cũng như dọc xương. Nếu hỗn hợp vẫn còn sau lần cọ xát đầu tiên, nó phải được nuốt hoàn toàn.
Như vậy khi ướp muối, thịt được sắp xếp chặt chẽ trong một thùng rộng hơn, ép bằng ván và trọng lượng và để yên qua đêm. Ngày hôm sau, đổ nước muối đã chuẩn bị theo tỷ lệ 22 lít nước, 6 kg muối, 2 kg đường và 50 g nitrat. Hỗn hợp được đun sôi, vớt bọt và sau khi vớt ra khỏi lửa, thêm 100 g hạt tiêu đen, 25 g đinh hương, một ít lá nguyệt quế và một ít mặn. Bạn cũng có thể thêm tỏi.
Sau khi nước muối nguội hoàn toàn, đổ lên thịt. Số lượng này phải đủ cho khoảng 100 kg thịt, tùy thuộc vào sự sắp xếp chặt chẽ của các miếng trong đĩa. Đối với các số lượng thịt khác, nước muối được tính toán tương ứng.
Thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước của miếng. Đối với đùi từ 8-9 kg 14-15 ngày là đủ, đối với vai - 8 ngày, và các bộ phận nhỏ hơn - cá, xương sườn, v.v. - 5 ngày. Trong thời gian này, thịt được quay hàng ngày, không được chạm bằng tay mà phải dùng nĩa.
Sau khi ngâm muối xong, để khô khoảng 4-5 ngày, dùng dây thừng buộc chặt và ép chặt giữa hai tấm ván để thoát nước muối tốt.
Đề xuất:
Hãy Nêm Thịt Băm đúng Cách Cho Thịt Viên Và Thịt Nướng
Thịt viên và thịt nướng là một phần không thể thiếu trong thực đơn của các dân tộc vùng Balkan. Không có thông tin đáng tin cậy về việc chúng đến từ quốc gia nào, nhưng chúng được lan truyền trên toàn thế giới. Thịt băm mà bạn chế biến có thể được tẩm gia vị theo nhiều cách khác nhau, miễn là bạn tuân theo một số quy tắc cơ bản, nhưng luôn luôn là viên thịt phải có hình bầu dục và kebab thuôn.
Cách Muối Thịt Xông Khói
Thịt xông khói, cho đến gần đây được cho là có hại, chứa nhiều chất hữu ích. Một trong số đó là axit arachidonic, rất quan trọng đối với hoạt động của tế bào và nội tiết tố. Thịt xông khói chứa vitamin A, E và D. Thịt xông khói rất ngon, đặc biệt là vào mùa đông, khi sau khi đi dạo trong không khí trong lành, chúng ta ăn những lát thịt xông khói mỏng, tan chảy trong miệng.
Đóng Hộp Thịt Bằng Cách ướp Muối
Họ là người Ai Cập từ thời cổ đại bảo quản thịt bằng cách ướp muối . Các quá trình xảy ra trong quá trình này không rõ ràng, nhưng các đặc tính bảo quản của muối đã được biết đến. Nó thâm nhập vào nước cơ, thay đổi protein và tạo ra áp suất thẩm thấu cao, do đó, làm cho các vi sinh vật phản ứng nhạy cảm.
Thịt Trong ống Sẽ Là Sự Thay Thế Thuyết Phục Nhất Cho Các Sản Phẩm Thịt
Trong những thập kỷ gần đây, ngày càng nhiều công ty đang tìm kiếm một lựa chọn có thể bắt chước hoàn hảo hương vị của thịt và đồng thời không phải là thịt từ động vật đã giết mổ. Người ta tin rằng lựa chọn thay thế tốt nhất sẽ là thịt trong ống nghiệm.
Cuộc Cách Mạng Dinh Dưỡng: Họ đã Tạo Ra Thịt Trong ống Nghiệm Mà Không Cần Giết Chết
Đối với tất cả chúng ta, những người tin vào quyền động vật nhưng không thể cưỡng lại miếng bít tết ngon lành trên đĩa của mình, các nhà khoa học đã tạo ra loại thịt có được mà không cần giết chết. Tất cả chúng ta đều biết việc ăn thịt là phi đạo đức như thế nào.
