2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Họ là người Ai Cập từ thời cổ đại bảo quản thịt bằng cách ướp muối. Các quá trình xảy ra trong quá trình này không rõ ràng, nhưng các đặc tính bảo quản của muối đã được biết đến. Nó thâm nhập vào nước cơ, thay đổi protein và tạo ra áp suất thẩm thấu cao, do đó, làm cho các vi sinh vật phản ứng nhạy cảm.
Ướp muối được đặc trưng bởi thực tế là thịt mất các hợp chất hữu cơ hòa tan, một phần của nước và lấy muối. Trong tuần đầu tiên, muối thâm nhập vào mô thịt nhanh hơn và trở thành dung dịch có nồng độ cao hơn.
Khi nào muối thịt trong một thời gian rất dài, nó mất một số protein và phốt phát. Thịt muối nó không nên chứa nhiều hơn sáu phần trăm muối ăn vì nó trở nên không thích hợp để tiêu thụ.
Có ba phương pháp ướp muối:
1. Ướp muối
Nó được thực hiện trong một dung dịch muối của muối, đường và nitrat. Tỷ lệ là 10 lít nước - 2,5 kg muối, đường
250 g, 25 g nitrat Tất cả các nguyên liệu được đun sôi, sau đó để nguội và ngâm thịt trong nước muối khoảng 20 ngày;
2. Ướp muối khô
Ảnh: User # 163600
Ở đây thịt được muối với muối hoặc hỗn hợp muối. Trên mỗi kg thịt được thêm muối 70 gam, muối 2,5 gam, đường 5 gam. Với hỗn hợp này là muối thịt dồi dào và sắp xếp chặt chẽ trong các thùng chứa. Nó để trong khoảng 20 ngày, xoa đều với muối.
3. Ướp muối nhanh
Ảnh: ANONYM
Phương pháp này được sử dụng bởi các nhà máy chế biến thịt để nhanh chóng muối và tăng tốc độ đóng hộp. Nước muối được tiêm vào thịt thông qua hệ thống tuần hoàn. Tỷ lệ là tám phần trăm trọng lượng của dung dịch muối thịt chứa natri nitrit 0,1%, muối 16% muối, đường 0,5%.
Thịt thích hợp để ướp muối là loại có mỡ xen kẽ - thường là thịt lợn, thịt bò và thịt xông khói.
Đề xuất:
Bạn Giết Chết Vitamin Trong Cá Bằng Cách đóng Băng Nó
Ở trong tủ đông lạnh làm giảm lợi ích sức khỏe cho cơ thể con người từ việc ăn cá. Tiến sĩ Diana Dobreva từ Khoa Hóa học tại Đại học Y khoa ở Varna đã đưa ra kết luận này. Trong thời gian bảo quản cá và hải sản trong thời gian dài ở nhiệt độ dưới 0, hàm lượng vitamin A và E giảm đột ngột.
Có Vẻ Như Thực Phẩm Không ướp Muối được Nhồi Muối
Trong dinh dưỡng hiện đại, muối thường bị coi là ma quỷ, chúng ta liên tục nghe thấy nó có hại như thế nào đối với sức khỏe và nên loại bỏ hoàn toàn nó khỏi thực phẩm. Và điều này không hoàn toàn chính xác. Nó cần thiết cho hoạt động của hệ thần kinh và cơ bắp.
Bảo Quản Bằng Cách ướp Muối
Các sản phẩm muối đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng của con người, vì nó đã kéo dài thời hạn sử dụng của thịt, cá và rau quả. Ngày nay, bất chấp các công nghệ cho phép bảo quản sản phẩm lâu hơn và không cần ướp muối, các nhà máy muối cá, thịt và rau quả, vì muối mang lại cho sản phẩm một hương vị cụ thể.
Thịt ướp Lạnh Nguy Hiểm Hơn Thịt đông Lạnh
Các tổ chức người tiêu dùng cảnh báo rằng thịt ướp lạnh ở các cửa hàng địa phương thường không tươi, vì phần lớn thịt đã hết hạn sử dụng. Các tổ chức báo cáo rằng nhiều chuỗi bán lẻ ở nước ta chất đầy các kệ hàng với thịt đông lạnh đã hết hạn sử dụng.
Cách ướp Thịt Nướng
Thịt ngon hơn rất nhiều khi được tẩm ướp trước khi nướng. Điều này làm cho nó trở nên ngon hơn và thơm hơn, và tan chảy trong miệng của bạn. Thịt được ướp trong giấm, sữa chua, nước cà chua và nước ép lựu, rượu vang, nước chanh với húng quế, nước táo - trong tất cả các sản phẩm có độ axit cao.
