2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Có rất nhiều loại nước sốt. Chúng làm tăng chất lượng của thực phẩm bằng cách đa dạng hóa hương vị, cải thiện hình thức của món ăn, mang lại hương vị bổ sung và hương vị và hỗ trợ tiêu hóa. Không có chúng, các món ăn đôi khi trông vẫn chưa hoàn thành.
Nước sốt được phát triển mạnh nhất trong ẩm thực Pháp. Cha đẻ của ẩm thực Pháp nói: Saussure là nghệ sĩ độc tấu trong dàn nhạc của một nhà bếp giỏi.
Nói chung, nước sốt được chia thành nóng và lạnh. Quy tắc chính là phục vụ nước sốt lạnh với các món nguội, và nóng - với nóng.
Nước sốt trắng Bechamel là một trong những loại nước sốt nổi tiếng nhất thế giới. Các biến thể của nó rất nhiều. Theo độ đặc của chúng, chúng khác nhau: nước sốt Béchamel hiếm, đặc vừa và đặc.
Một công thức hiện đại hơn bao gồm thịt xông khói. Nó được cắt và chiên trong bơ. Bột được thêm vào nó và cũng được chiên. Nêm nhục đậu khấu và parmesan rồi đổ sữa tươi vào (tùy theo độ đặc mong muốn). Khuấy liên tục. Đun sôi trong 3-4 phút và cuối cùng lọc.
Những thứ sau có thể được thêm vào nước sốt Béchamel cơ bản:
- pho mát nghiền hoặc bào (Parmesan, Emmental, Cheddar, v.v.). Nước sốt Morney thu được và được sử dụng như một chất phụ gia cho hải sản hoặc rau;
- lòng đỏ - Sốt Fricassee thu được;
- lòng trắng trứng đánh bông - thu được nước sốt Bechamel mịn;
- 1 muỗng canh. cà chua nghiền - nước sốt ăn kiêng màu đỏ thu được;
- 1 củ cà rốt, hầm trước và nghiền - Sốt Böfstroganov thu được và dùng để đổ thịt đã nấu chín;
- nước dùng thay vì sữa - thu được nước sốt Velute nhẹ hơn, thích hợp cho các bệnh về dạ dày và ruột.
Sốt Velute của Đức bao gồm lòng đỏ trứng, nước cốt chanh và kem. Sốt Aurora và sốt Suprem là những biến thể của sốt Velute. Để làm phần đầu tiên, hãy sử dụng nước luộc gà hoặc cá và thêm tương cà chua, và để làm phần thứ hai - nước luộc thịt bò, kem và bơ. Nước sốt Velute là một bổ sung thích hợp cho các món gà, cá hoặc cơm.
Sốt Hollandaise là một loại sốt của Pháp. Nó được làm từ bơ, lòng đỏ trứng, nước chanh / giấm, rượu trắng và gia vị (muối và tiêu). Ăn nóng với rau, cá hoặc trứng. Nước sốt Worcester và tương ớt cũng có thể được thêm vào. Bơ đun chảy rồi cho lòng đỏ vào khuấy liên tục. Hỗn hợp thu được được đun sôi trong nồi cách thủy trong 5-6 phút và khuấy lại. Cuối cùng, nêm muối và tiêu trắng và thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. Sốt Worcestershire và 1 muỗng cà phê. tương ớt.
Các loại sốt Hà Lan là:
- Sốt Bearnaise - có được bằng cách đun sôi rượu trắng, giấm, hành tây, ngải cứu và quả chervil sau đó thêm vào nước sốt chính. Nước sốt này là một bổ sung thích hợp cho bít tết và động vật giáp xác;
- Sốt tartar;
- Sốt Aioli;
- Nước sốt Remulad;
- Nước chấm Thousand Islands;
Bốn loại cuối cùng bao gồm sốt mayonnaise và thích hợp cho các món ăn nguội và salad.
Nước sốt cà chua là một trong những loại nước sốt phong phú nhất về chủng loại. Chúng bao gồm: sốt Bolognese, tương cà, sốt thịt nướng, các loại sốt cay khác nhau, sốt Provencal và tất cả các loại sốt cho mì ống và pizza. Loại sốt này thường bao gồm: ớt cay, hành tây, tỏi, húng quế, mùi tây, tiêu đen, lá nguyệt quế, nấm và rượu trắng.
Đặc trưng cho nước sốt cà chua là người ta cho thêm một ít đường để trung hòa độ chua của cà chua. Đầu tiên, phi thơm hành tỏi trong dầu hoặc dầu ô liu. Sau đó thêm các sản phẩm đã chọn (rau, thịt hoặc cá) và cuối cùng là thêm cà chua. Một thời gian ngắn trước khi tắt bếp, thêm nhiều hơn: rượu trắng và gia vị.
Nước sốt cà chua được sử dụng như một phần bổ sung cho bít tết và cốt lết, cũng như mì ống và bánh pizza.
Nước tương được biết đến nhiều hơn trong ẩm thực phương Đông. Nó được làm từ đậu nành và thu được bằng quá trình lên men. Tùy thuộc vào giai đoạn mà quá trình lên men bị gián đoạn, người ta thu được hai loại nước sốt - nhạt (hiếm hơn) và sẫm (có mùi thơm và màu sắc đậm hơn). Nó cực kỳ thích hợp để tạo hương vị cho các món cơm, cũng như cho một số loại thịt. Nước tương cũng tham gia vào quá trình làm nước sốt Worcester.
Vinaigrettes là nước sốt làm từ giấm. Chúng có thể bao gồm nước tương, rượu trắng, tương cà, kem.
Sốt Espanyol được làm bằng cách thêm thịt bò, nước dùng bò, xương nướng, rau, gia vị và tương cà chua vào cháo màu nâu sẫm. Điểm bất lợi là thời gian nấu của nó. Các loại nước sốt này là:
- Sốt Bordeaux - rượu vang đỏ khô, tủy bò, hành và tỏi được thêm vào nước sốt chính;
- Sốt Madeira - Rượu Madeira được thêm vào nước sốt chính;
- Sốt săn - hành tây, nấm, cà chua và rượu trắng được thêm vào nước sốt chính.
Đề xuất:
Các Loại Nước Sốt Phổ Biến Nhất Trên Thế Giới
Nước sốt là một phần quan trọng của nhiều món salad, món khai vị, món chính và món tráng miệng. Mỗi nền ẩm thực khác nhau với sở thích về hương thơm và cảm giác vị, nhưng cũng có những loại nước sốt đã thành danh trong nền ẩm thực thế giới. Dưới đây là một số trong số họ:
Tất Cả Các Loại Nước Sốt Cơ Bản Và Lịch Sử Ngắn Gọn Của Chúng
Bà nội trợ nào cũng biết rằng món ăn không có nước chấm cũng giống như món kho mà không có muối, cá không có chanh. Với bài viết này, tôi sẽ đưa bạn vào thế giới ẩm thực cao cấp và cho bạn biết một chút về các loại nước sốt và cách chuẩn bị của chúng.
Đây Là Những Loại Nước Sốt Cay Nhất Trên Thế Giới
Nhiều công thức nấu ăn truyền thống của một số quốc gia nhất thiết phải bao gồm các loại gia vị nóng, và những người hâm mộ thức ăn cay nhất là người Ấn Độ và những người thuộc thế giới phương Đông. Nước sốt nóng là một bổ sung phổ biến cho các món salad, mì Ý và các món thịt.
Quên Về Sốt Cà Chua! Ăn Với Nước Sốt để Có Sức Khỏe Tuyệt Vời
Theo một nghiên cứu mới của Trung Quốc được Daily Mail trích dẫn, nếu bạn thay thế tương cà bằng tương ớt, bạn sẽ có nhiều khả năng khỏe mạnh hơn. Kết quả cho thấy tính nóng có tác dụng lên cơ thể tốt hơn. Thí nghiệm của các chuyên gia từ Đại học Hà Nam đã chỉ ra rằng các chất trong nước sốt nóng - capsaicin và gừng, có tác dụng bảo vệ cơ thể và thậm chí giảm nguy cơ ung thư.
5 Loại Nước Sốt Thay Thế Sốt Mayonnaise Hàng đầu
Nếu mayonnaise không phải là một trong những loại xốt yêu thích của bạn và bạn vẫn thêm nó vào mỗi lần như một lựa chọn nước sốt cơ bản, thì thật tốt khi biết bạn có thể thay thế nó bằng gì mà không tốn quá nhiều tiền và công sức. Ngoài những loại nước sốt này, thực phẩm của bạn sẽ tươi hơn, ngon hơn, được làm tại nhà và không có chất bảo quản cũng như các chất gây hại từ mayonnaise kupeshka.
