2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Thông thường, trong khi đọc các công thức nấu ăn cho nhiều loại bánh ngọt khác nhau, chúng ta bắt gặp biểu thức không trộn bột, nhưng không có bất kỳ hướng dẫn nào về cách tránh lỗi này. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng giải thích lý do tại sao sự cố này xảy ra và làm thế nào để tránh nó.
Nếu bạn nhào bằng tay thì hầu như không thể nhào bột quá kỹ, vì bạn sẽ bị mỏi tay rất lâu mới xảy ra hiện tượng nhào bột dù bạn có mạnh tay đến đâu.
Nó dễ dàng hơn nhiều để nhào bộtnếu bạn làm điều đó với máy trộn vì động cơ của nó rất mạnh nên toàn bộ quá trình diễn ra quá nhanh.
Nếu bạn đang chuẩn bị bột bằng máy trộn, hãy dừng lại và kiểm tra nó sau mỗi 2 phút để theo dõi quá trình nhào diễn ra như thế nào. Điều này rất tốt cho những người mới bắt đầu hoặc nếu bạn đang sử dụng một công thức mới đối với bạn.
Nếu bạn cảm thấy bột bắt đầu trở nên quá đặc và dai, đây là dấu hiệu cho thấy nó đang bắt đầu trộn. Bạn có thể chắc chắn rằng điều này cũng đã xảy ra nếu bạn lăn bột ra và nó cuộn lại, bị vỡ hoặc nếu bạn cố gắng gấp nó thành hình dạng mà nó không thành công. Nó chỉ là bột trở nên chống lại các hình dạng mới.
Nếu nó vẫn xảy ra với bạn, hãy cố gắng để bột nổi lên càng lâu càng tốt, và mặc dù chúng ta không thể khắc phục sự thật rằng chúng ta đã nhào bột khi nó nổi lên trong một thời gian dài hơn, nó vẫn lỏng ra ở một mức độ nào đó và dễ dàng hơn. để cung cấp cho nó một số hình thức.
Nếu bạn làm bánh mì hoặc bánh mì bằng bột nhào, thường khi nướng, vỏ bánh bị cứng và bên trong quá khô và dễ vỡ vụn, đặc biệt là ở giữa.
Làm bột là một môn khoa học hơn, vì vậy nhiều thợ làm bánh khuyên bạn nên sử dụng cân điện tử để đảm bảo rằng bạn sử dụng các nguyên liệu theo đúng tỷ lệ. Điều rất quan trọng là phải đảm bảo rằng bạn sử dụng đúng lượng bột mì, đường, muối hoặc men. Các sản phẩm lỏng (nước, men, trứng, sữa, bơ) mà chúng ta chuẩn bị bột phải có nhiệt độ từ 21 ° - 26 ° C.
Có một số loại súp đảm bảo bột hoàn hảo:
1. Nấm men
Dù sử dụng men khô hay men tươi, bạn cũng cần đảm bảo rằng nó vẫn đang hoạt động và phát huy tác dụng. Quá trình lên men rất quan trọng! Để kiểm tra, hãy hòa tan 1/2 thìa cà phê đường trong 1/2 cốc nước ấm và 1 thìa cà phê bột ngọt. bột mì. Không hòa tan men trong nước quá nóng, vì men rất nhạy cảm và có thể giết chết chúng theo cách này, và trong nước lạnh, nó sẽ không đủ ấm để kích hoạt. Trong mọi trường hợp, không thêm muối vào men, vì bạn sẽ làm ngừng quá trình lên men! Nếu bạn nhận được một hỗn hợp có thể tích tăng gấp đôi, thì mọi thứ đều ổn với men!
2. Bột mì
Tất cả các loại bột đều khác nhau. Có bột mì phổ thông, bột bánh mì, bột mì nguyên cám, bột ngô, v.v. Toàn bộ mẹo là để đảm bảo loại bột nào phù hợp nhất với công thức của bạn.
Bột phổ thông có tỷ lệ protein rất cao. Hàm lượng protein này giúp bột mì tạo thành gluten và lý tưởng để làm bánh mì, bánh ngọt, bánh cuốn, tutmanitsi, mekici, bánh …
3. Nhào trộn
Rất có thể, nhào bột là nơi mà tất cả chúng ta gặp khó khăn lớn nhất trong quá trình chuẩn bị bột. Đầu tiên - bột được nhào để hình thành các phân tử protein trong bột và tạo ra gluten, thành phần chính tạo nên cấu trúc của bột. Gluten chịu trách nhiệm giữ không khí khi bột tăng lên, đây là yếu tố quan trọng để tạo ra kết cấu tốt. Nhào bột kỹ nó sẽ co giãn và đàn hồi.
Trộn có nghĩa là các phân tử gluten bị hư hỏng và bột nhào của bạn sẽ dai, giòn và không dẻo. Khi nhào bằng tay, trộn các nguyên liệu trong bát và dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi hỗn hợp không còn dính vào bát. Sau đó, bạn có thể chắc chắn rằng bạn có thể chuyển nó vào bếp và bắt đầu nhào. Bếp phải được tráng trước.
Rửa tay, lau thật khô, tháo vòng để bột không dính vào tay và làm mất độ mịn của bột nhé! Tập hợp bột thành đống, ban đầu bột sẽ dính và khó lấy, nên nhào bằng cách ấn vào trong, và cố gắng tạo thành một quả bóng.
Dùng lòng bàn tay ấn để giúp kích hoạt gluten. Không nhào quá chậm, quá trình nhào nhanh và không để bột nghỉ quá lâu. Bột đã sẵn sàng khi nó ngừng dính và bạn có thể tạo thành một quả bóng không bị vỡ.
4. Khi nào thì dừng nhào
Sau khoảng 10 phút nhào, bột sẽ bóng và mịn hơn. Nó phải hơi dính và đàn hồi. Kiểm tra bột để xem nó có giữ được hình dạng không bằng cách thả nó xuống, hay chính xác hơn là đập lên mặt bàn, nếu bột đã sẵn sàng thì nó vẫn giữ được hình dạng.
Dùng ngón tay ấn vào khối bột, nếu nó trở lại hình dạng thì tức là bạn đã nhào tốt và có thể nhào xong nhé!
Nếu bạn đã nhào bột chắc, đàn hồi và sáng bóng - đừng nhào bột nhé!
5. Sự gia tăng
Để bột nở ở nơi ấm áp trong vài giờ. Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm phủ lên để bột không bị nát. Bạn có thể làm nóng lò nướng ở 50 ° C và để lò nướng nổi lên bên trong. Khi nó đã tăng gấp đôi kích thước, bạn có thể cần nhào thêm vài phút, sau đó để bột nở thêm một lần nữa. Nếu bạn đang chuẩn bị bột cho ngày hôm sau, hãy cho nó vào một cái bát sạch và phủ bằng màng bám. Để bột vào tủ lạnh qua đêm.
Đừng tuyệt vọng nếu lần đầu tiên bạn không thành công, hãy tiếp tục cố gắng và chẳng bao lâu bạn sẽ đối phó một cách dễ dàng, và thậm chí mang lại cho bạn niềm vui.
Đề xuất:
Tinh Bột Khoai Tây Làm Tăng Khối Lượng Của Giăm Bông Bản địa
Trong giăm bông, được cung cấp ở nước ta, tinh bột khoai tây nghiền và khoai tây nghiền. Do đó, khối lượng của món ngon tăng lên và giá mỗi kg không thay đổi, Telegraph đưa tin. Một người phụ nữ ở Sofia đã gửi một tín hiệu đến nhật báo, nói rằng cô ấy rất ngạc nhiên khi đọc trên nhãn của miếng giăm bông mà cô ấy mua có chứa tinh bột khoai tây.
Táo Nướng Bảo Vệ Khỏi Việc ăn Quá Nhiều
Những ngày lễ năm mới đã qua, và trong những ngày tên chúng ta không ngừng ăn quá nhiều. Đây có thể trở thành một cách để chúng ta ăn quanh năm. Niềm đam mê ăn uống tương tự như nghiện ma túy, vì ham muốn ăn liên tục được hình thành trong cùng một khu vực trong não hoạt động tiết chế.
Cách Nấu Trứng để Bảo Vệ Bạn Khỏi Vi Khuẩn Salmonella
Những quả trứng và salmonella là chủ đề thường xuyên xuất hiện trong các chương trình thời sự. Thông thường những tin tức như vậy đến từ các trường mẫu giáo. Ngộ độc Salmonella cực kỳ khó chịu và các triệu chứng bao gồm đau dạ dày, cảm lạnh, ớn lạnh, sốt, nhức đầu, nôn mửa và tiêu chảy.
Cà Chua Bảo Vệ Chúng Ta Khỏi Huyết Khối
Nhiều nghiên cứu khác nhau cho thấy rằng các loại rau và trái cây chúng ta thích ăn không chỉ ngon mà còn rất hữu ích cho cơ thể của chúng ta. Tất nhiên, điều này đặc biệt đúng đối với những loại trái cây và rau quả không chứa thuốc trừ sâu, nhưng phát triển mà không có bất kỳ chất phụ gia và chế phẩm nào, hoàn toàn tự nhiên.
Cách Chế Biến Trứng để Bảo Vệ Bạn Khỏi Bệnh Tật
Một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất là quả trứng . Có thể nói đây là loại thực phẩm được tiêu dùng từ xa xưa. Từ lâu đã có một cuộc tranh luận về việc tiêu thụ trứng có lợi hơn hay có hại hơn theo thời gian. Các ý kiến thực sự phân cực và lý do là ở phẩm chất của trứng như một loại thực phẩm.
