Osso Buco - Thịt Bê Hầm Hoàn Hảo

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Osso buko (Oso buco) - Thịt bê hầm hoàn hảo, là một đặc sản của Milan, một món ăn chính mang tính biểu tượng của vùng phía Bắc nước Ý. Ngoài Milan, ở Tuscan còn có Osso Buco. Nhìn chung, ở mỗi khu vực khác nhau, người dân bản địa lại thêm một thứ gì đó của mình vào công thức.

Dịch từ tiếng Ý là Osso buko có nghĩa là lỗ trên xương. Người Ý thích món ăn này chính là vì lỗ này trên xương - vì tủy xương, phần này tách ra cực kỳ dễ dàng do cách cắt chân giò.

Thịt bò là một trong những món khó nấu nhất. Để chả giòn và không bị khô thì phải đun lâu ở lửa nhỏ hoặc vừa phải. Một bí mật khác trong quá trình chuẩn bị của nó nằm ở độ dày của các miếng - càng mỏng, nó sẽ càng mềm - đặc biệt nếu thịt là từ động vật non.

Oso buko

Sản phẩm cần thiết: 1.250 kg thịt bê (4 lát), 3 củ cà rốt lớn, 2 củ hành tây, 4 quả cà chua, 2 muỗng canh. cà chua xay nhuyễn, 1 thìa cà phê bột ngọt. nước luộc rau, 3 muỗng canh. mùi tây, 3 nhánh tỏi, 1 thìa cà phê. vỏ chanh bào, 3 muỗng canh. dầu ô liu, muối, tiêu đen mới xay, 1 chén rượu trắng

Phương pháp chuẩn bị: Cà rốt rửa sạch, thái sợi. Bóc vỏ hành tây, nạo vỏ và băm nhuyễn. Gọt vỏ cà chua và cắt thành khối vuông. Tỏi làm sạch, băm nhuyễn.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Lăn các miếng shank trong bột mì và chiên cho đến khi vàng. Thịt được lấy ra, ướp muối và rắc nhiều hạt tiêu đen.

Chiên cà rốt, hành tây và tỏi trong dầu ô liu còn lại. Khi mềm, cho thêm cà chua, rượu và bột cà chua vào.

Những miếng chân giò được trở lại với các loại rau và rưới nước dùng. Để món ăn đun ở lửa vừa trong khoảng 1 giờ 15 phút. Nếu cần, hãy cho thêm nước dùng.

Ngay trước khi kết thúc, thêm mùi tây thái nhỏ và vỏ chanh bào. Để trên bếp thêm 5 phút. Theo công thức cổ điển, món ăn được rắc một lớp gremola truyền thống của Ý.

Osso buko ăn kèm với risotto rắc parmesan hoặc cơm luộc.