2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Sai lầm chúng ta mắc phải với mật ong nguyên chất
Nếu bạn đang cố gắng cải thiện chế độ ăn uống và sức khỏe tổng thể của mình thông qua việc ăn uống lành mạnh, hãy chắc chắn sử dụng mật ong nguyên chất như một chất thay thế cho đường tinh luyện. Và điều đó thật tuyệt! Tuy nhiên, giống như nhiều người, bạn có thể sử dụng mật ong thô trong việc nấu nướng và làm bánh lành mạnh như một "sự thay thế lành mạnh hơn".
Nhưng hãy nghĩ về nó - nhiệt giết chết tất cả các enzym và chất dinh dưỡng tốt. Thực tế này cho thấy rằng bằng cách này, chúng ta giảm mật ong thành dạng cô đặc, chỉ là đường, làm tăng chỉ số đường huyết.
Mật ong không nên đun trực tiếp và phải qua xử lý nhiệt.
Nói chung, thực phẩm hoặc đồ uống càng nóng thì càng có khả năng làm giảm giá trị dinh dưỡng của mật ong.
Nhiệt độ quá cao có thể có ảnh hưởng bất lợi đến giá trị dinh dưỡng và các đặc tính có lợi của mật ong.
Làm nóng đến 37 ° C (98,6 F) làm mất gần 200 thành phần, một số trong số đó có khả năng kháng khuẩn.
Gia nhiệt đến 40 ° C (104 F) phá hủy invertase, một loại enzyme quan trọng;
Đun nóng đến 50 ° C (122 F) trong hơn 48 giờ biến mật ong thành caramel (các loại đường đồng có giá trị nhất trở nên tương tự như đường).
Nhiệt độ từ 140 độ trở lên trong hơn 2 giờ đồng hồ sẽ làm cho bánh bị phân hủy và caramen hóa nhanh chóng.
Thông thường, bất kỳ sự dao động nhiệt độ nào lớn hơn 10 ° C (độ lý tưởng để bảo quản mật ong trưởng thành) đều gây ra sự phân hủy.
Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm khoa học đã phát hiện ra rằng mật ong nguyên chất hữu cơ chứa các thành phần có giá trị này: vitamin, khoáng chất, enzym, chất chống oxy hóa, flavonoid, axit amin và probiotics (Lactobacillus Kunkeei). Chúng tôi chắc chắn sẽ không tự nguyện loại bỏ chúng, phải không! ?
Mật ong tiệt trùng - tránh nó
Mặc dù mật ong lên men không nhất thiết gây nguy hiểm cho sức khỏe, một số người bán mật ong chọn cách tiệt trùng mật ong (độ ẩm dưới 18%) để mật ong có thời hạn sử dụng lâu hơn mà không cần lên men.
Hầu hết các công ty sử dụng phương pháp "sưởi ấm bằng đèn flash" thông qua làm nóng mật ong rất nhanh đến khoảng 160 ° F / 71 ° C và sau đó làm lạnh nhanh. Quá trình thanh trùng này giết chết bất kỳ tế bào nấm men tiềm ẩn nào có thể có mặt để loại bỏ bất kỳ cơ hội lên men nào, điều này sẽ làm giảm việc bán mật ong và do đó lợi nhuận của chúng.
Mật ong tiệt trùng nó cũng sẽ tồn tại lâu hơn ở trạng thái lỏng so với mật ong chưa được khử trùng, làm cho nó trở thành một sản phẩm hấp dẫn hơn đối với cả thương nhân và người tiêu dùng. Nếu bạn nhìn thấy sự kết tinh trong chai mật ong, bạn biết rằng mật ong của bạn chưa được thanh trùng!
Vì vậy, nếu chúng ta muốn tránh mật ong bị tiệt trùng, tại sao phải mua mật ong thô đắt tiền chỉ để mang về nhà chế biến hoặc nướng? Bằng cách này, bạn "thanh trùng" mật ong của riêng bạn. Việc nấu ăn tại nhà không chỉ phá hủy các enzym và chất dinh dưỡng, chúng thực sự gây hại nhiều hơn đường đơn giản!
Mật ong ở Ayurveda
Ảnh: Iliana Parvanova
Mật ong được coi là một loại thuốc và thực phẩm chủ yếu ở Ayurveda, một hệ thống chế độ ăn uống truyền thống và chữa bệnh toàn diện có từ 5.000 năm tuổi bắt nguồn từ nền văn hóa Vệ Đà của Ấn Độ.
Trong Ayurveda, mật ong là một thực phẩm quan trọng được sử dụng để thúc đẩy sức khỏe tim và mắt. Nó làm ấm cơ thể bằng cách kích thích sự trao đổi chất, không giống như các chất làm ngọt tự nhiên khác. Ayurveda khuyên bạn nên thêm một ít mật ong nguyên chất vào một ly nước ấm (không nóng) - điều đầu tiên vào buổi sáng để kích thích sự trao đổi chất lành mạnh kéo dài suốt cả ngày. Điều này giúp tăng cường nỗ lực giảm cân của bạn.
Theo Ayurveda, việc đun nóng mật ong đến 104 ° F / 40 ° C hoặc cao hơn có thể gây ra sự thay đổi hóa học tiêu cực gây ra vị đắng trong hương vị của mật ong.
Tiêu thụ mật ong ấm theo thời gian có thể góp phần gây ra tình trạng sức khỏe kém. Lý luận của người Ayurvedic là mật ong đun nóng trở nên giống như "keo". Hệ thống y tế cổ đại này hiểu rằng mật ong đã được pha chế biến các phân tử thành "keo" và dính vào màng nhầy trong đường tiêu hóa, tạo ra chất độc gọi là ama.
Mật ong hâm nóng thì chuyển thành đường cô đặc
Mật ong được chuẩn bị trở thành một chiều. Nó làm mất đi sắc thái hương vị mà mật ong thô có và chỉ trở thành đường cô đặc. Nấu càng lâu thì càng đặc.
Tiêu thụ mật ong ấm sẽ làm tăng lượng đường cao nhất, vì các tế bào của cơ thể bạn không còn khả năng hấp thụ các phân tử bị méo mó, do đó làm tăng chỉ số đường huyết.
Ở trạng thái tinh chế này, độ pH cũng thay đổi và lợi khuẩn bị phá hủy, làm cho các đặc tính kháng khuẩn của nó trở nên vô dụng - đó là lý do sức khỏe mà chúng ta ăn mật ong.
Không có nghi ngờ gì rằng một tách trà ấm tạo ra một bầu không khí giản dị, nhưng nếu bạn muốn nó trở nên ngọt ngào hơn với một lựa chọn tốt cho sức khỏe - mật ong, tốt nhất là để trà nguội đến nhiệt độ uống để giúp mật ong nguyên chất giữ được giá trị dinh dưỡng của nó.
Đề xuất:
Bơ Thảo Mộc Chưa Biết: Các đặc Tính Hữu ích Và Sắc Thuốc
Loại thảo mộc có tên lạ là podubiche có tác dụng cầm máu tuyệt vời, đây là một trong những đặc tính quan trọng nhất của nó được sử dụng trong y học dân gian. Nó được gọi là màu trắng hoặc đỏ, hành tây, tro núi. Để điều trị, nó có thể được sử dụng bằng cách mua phần trên cạn, có thể được thu thập trong quá trình ra hoa.
Nho Khô Và Các đặc Tính Hữu ích Của Chúng
Trong quá trình nghiên cứu, các chuyên gia đã chứng minh rằng nho khô cực kỳ có lợi cho sức khỏe của nam giới và phụ nữ. Nho chín sau khi thu hoạch được phơi dưới nắng nóng từ hai tuần trở lên và biến thành nho khô. Điều kiện thời tiết ảnh hưởng đến quá trình này, vì vậy nho khô chỉ được sản xuất ở những nơi có thể phơi khô dưới nắng nóng trong vài tuần.
Các Loại Mật Ong Và Các đặc Tính Hữu ích Của Chúng
Mật ong keo - Sự phong phú của đường trái cây và hàm lượng phấn hoa thấp khiến loại mật ong này trở thành một trong những loại mật ong được yêu thích nhất ở Bulgaria. Nó thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường, các vấn đề về mật, mất ngủ, các vấn đề về dạ dày.
Đặc Tính Hữu ích Của Mật Ong
Mật ong bao gồm toàn bộ phức hợp các chất dinh dưỡng có giá trị đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất. So với các loại carbohydrate khác, mật ong dễ xử lý hơn bởi thận, cơ thể dễ hấp thụ hơn và dễ dàng phục hồi năng lượng đã mất sau khi tập luyện.
Sự Tinh Tế Trong Việc Chuẩn Bị Rượu Brandy đun Nóng
Brandy là một loại đồ uống có cồn truyền thống của Bulgaria. Nó có thể được làm từ nhiều loại trái cây, rau, ngũ cốc và hầu hết mọi người đều sản xuất tại nhà. Nó được biết đến nhiều ở nước ta, không chỉ ở phiên bản thuần túy, mà còn được làm nóng.
