Công Nghệ ẩm Thực Hiện đại Sous Vide (chân Không)

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Làm món bít tết hoàn hảo là một nghệ thuật thực sự được các đầu bếp sành ăn biết đến. Cho đến gần đây, việc chuẩn bị thịt ngon và lạ miệng là điều gần như được giữ bí mật. Điều này không còn xảy ra nữa, sau khi rõ ràng rằng bất cứ ai cũng có thể nấu món bít tết hợp khẩu vị với công nghệ ẩm thực không thể cưỡng lại được dưới tầm nhìn.

Từ này có nguồn gốc từ tiếng Pháp và có nghĩa là dưới chân không. Nó được phát âm là su loại. Mặc dù hiện nay công nghệ này chỉ mới bắt đầu nấu ăn đại trà nhưng nó đã được tạo ra cách đây 35 năm. Người phát minh ra nó là đầu bếp người Pháp Georges Praleu. Ông trở nên nổi tiếng thế giới với món gan ngỗng vịt.

Ông chủ đã giữ bí mật về cách nấu ăn của mình trong một thời gian dài, nhưng theo thời gian các đầu bếp khác đã học được mẹo của ông.

Sous vide là gì?

Sản phẩm được đặt trong khi nó vẫn còn tươi trong túi chân không và gia vị được thêm vào đó. Gói được đặt trong một nồi với nước nóng và nấu trong một thời gian nhất định ở nhiệt độ thấp.

Ngay cả khi thoạt nhìn có vẻ dễ dàng, công nghệ dưới tầm nhìn nó không đơn giản chút nào. Nó đòi hỏi độ chính xác đáng kinh ngạc. Ngay cả một mức độ nhiều hơn hoặc ít hơn có thể thay đổi đáng kể kết quả cuối cùng.

Chính sự phức tạp của công nghệ đã ngăn cản nó lan truyền rộng rãi trong xã hội. Tuy nhiên, nó đã tiếp quản hầu hết các nhà hàng trên thế giới.

Nhiều đầu bếp thế giới cho rằng sous vide đã thay đổi hoàn toàn sở thích và thói quen ẩm thực trong xã hội trong thập kỷ tới, và đó là sự thay đổi lớn nhất trong nhà bếp kể từ khi lò vi sóng ra đời hàng loạt.

Ngoài việc mang đến cho thực phẩm một hương vị tuyệt vời, công nghệ này còn có nhiều ưu điểm khác. Một mặt, nó cho phép nấu ở nhiệt độ rất thấp, giúp bảo toàn các chất quý giá trong thực phẩm. Mặt khác, thức ăn mềm, ngon ngọt và mềm. Trong quá trình chuẩn bị hầu như không sử dụng chất béo và các sản phẩm không bị oxy hóa.

Trong sous vide, nấu ở nhiệt độ trong khoảng 50 đến 69 độ. Mỗi sản phẩm yêu cầu một số điều kiện nấu nướng nhất định - ví dụ, thịt bê cần 48 giờ ở 60 độ C để sẵn sàng. Ngay sau khi xử lý nhiệt, thực phẩm phải được làm lạnh mạnh để dừng quá trình.

Các chuyên gia nói rằng việc sử dụng công nghệ mang tính cách mạng này không chỉ mang lại cho thực phẩm một hương vị lạ thường mà còn tiết kiệm rất nhiều chi phí năng lượng và các sản phẩm không cần thiết và thường có hại.