Couscous

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Couscous là một loại mì ống khô nhỏ được luộc và ăn như mì. Những hạt nhỏ này thực chất là một loại mì được chế biến theo công nghệ đặc biệt của bột báng hoặc lúa mì cứng xay thô. Ở một số khu vực couscous được chế biến từ hạt kê hoặc lúa mạch xay thô. Nó có vị gần giống với các loại mì ống khác, nhưng hình dạng thu nhỏ của nó cho phép hương vị của các loại ngũ cốc tốt hơn và đồng đều hơn nhiều.

Các loại tercous

Thông thường các miếng nhỏ của tercous đạt kích thước khoảng 1 mm. Có nhiều loại tercous khác nhau, và một trong những loại thú vị nhất là maftul, còn được gọi là couscous của Israel. Lịch sử cho chúng ta biết rằng loại hình này bắt đầu được chuẩn bị khi Israel giành được độc lập vào năm 1948. Trong những năm đó, lúa mì thì dồi dào, nhưng gạo thì thiếu.

Vì vậy, món mì này đã trở thành một thành phần chính trong các món ăn của Israel. Sự thật là làm bánh mì que là một công việc khá tốn công sức. Trước đó, những người phụ nữ tập hợp thành từng nhóm và chuẩn bị một lượng couscous trong vài ngày. Ngày nay việc sản xuất couscous được cơ giới hóa hoàn toàn và phổ biến trên toàn thế giới.

Một trong những đề cập được ghi nhận đầu tiên về couscous là trong một cuốn sách dạy nấu ăn Hồi giáo-Tây Ban Nha thế kỷ 13 ẩn danh. Couscous là một thực phẩm chủ yếu ở Maghreb, một khu vực bao gồm hầu hết Algeria ở phía đông Morocco, Tunisia và Libya. Ở những vùng đất này, thuật ngữ couscous đồng nghĩa với "thức ăn". Nó là một loại thực phẩm cổ xưa của người Berber và từng rẻ và nhanh chóng được chế biến với sữa và bơ nấu chảy, nó rất thích hợp để tiêu thụ trong lối sống du mục của họ.

Nó lây lan nhanh chóng đến Bắc Phi, thế giới Ả Rập, và từ đó đến châu Âu. Ngoài Maghreb, sản phẩm này còn phổ biến rộng rãi ở Tây Phi Sahel, Pháp và một số khu vực của Trung Đông. Couscous thường xuyên được phục vụ trên bàn của những người Do Thái gốc Bắc Phi.

Trên thực tế, ở nước ta, họ hàng thật ít được biết đến. Dưới cái tên "couscous" là một loại mì ống, một loại mì ống ở dạng hạt nhỏ. Chúng phổ biến ở Đông Âu, ở Ý được gọi là peperini, achini di pepe hoặc piombi, ở Hungary là tarhonya, trong tiếng Anh là lúa mạch trứng. Người Israel couscous, được biết đến với cái tên muffin hoặc trân châu couscous, là một phiên bản lớn hơn của couscous và được chế biến theo cách độc đáo hơn đối với chúng tôi. Trong ẩm thực phương Tây couscous thường được phục vụ với cá hồi hoặc các món gà hoặc thêm vào món salad.

Thành phần Couscous

Couscous có chỉ số đường huyết thấp hơn 25% so với các loại mì ống khác. Trong trường hợp xấu nhất, hàm lượng năng lượng trong 100 g couscous là khoảng 350 kcal. Có những loài couscouschỉ có khoảng 120 kcal. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thay đổi tùy theo nhãn hiệu và phương pháp sản xuất.

Trung bình, 100 g couscous chứa 12 g protein, 75 g carbohydrate và chỉ 1 g chất béo. Đồng thời 100 g couscous nấu chín bao gồm khoảng 120 kcal. Lý do cho sự khác biệt nằm ở thực tế là các loại bánh mì dùng trong nấu chín có khối lượng nhiều hơn so với sống. 100 g couscous nguyên chất sau khi nấu thường còn khoảng 250-300 g, vì hỗn hợp này hấp thụ một lượng lớn nước trong quá trình nấu.

Lựa chọn và bảo quản họ hàng

Khi chọn couscous hầu như có nguy cơ mua một sản phẩm không ăn được là tối thiểu. Ở nước ta, nó thường được cung cấp dưới dạng gói 500 g với sự khác biệt nhỏ về kích thước của hạt. Tốt là nên chú ý đến nội dung của bao bì để biết sản phẩm bạn đang mua. Tốt nhất là nên bảo quản couscous trong túi vải lanh hoặc lọ thủy tinh hoặc gốm sứ không truyền ánh sáng. Nếu được bảo quản trong phòng mát, mùi thơm có thể để được trong nhiều tháng. Tuy nhiên, hạn sử dụng được ghi trên bao bì và cần được quan sát.

Couscous trong nấu ăn

Couscous, giống như tất cả các loại mì ống, có thể được chế biến dưới nhiều dạng kết hợp và kết hợp giữa các sản phẩm. Bạn có thể sử dụng couscous để làm món salad, món khai vị, món chính, súp, ớt nhồi và thậm chí là món tráng miệng.

Couscous đã từng là một sản phẩm mà từ đó một số món ăn tinh tế nhất trong cung đình Tây Ban Nha được chế biến. Và ẩm thực Ả Rập, được phục vụ ngọt hoặc mặn, couscous là một trong những sản phẩm nổi tiếng và thường được tiêu thụ. Ở Marco, nó là món ăn dân tộc, theo truyền thống trên bàn ăn vào mỗi thứ sáu hàng tuần.

Couscous trở thành một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao vì nó thường được kết hợp với nhiều loại nước sốt khác nhau. Nước sốt làm sẵn là không thích hợp nhất và không tốt cho sức khỏe vì chúng chứa nhiều chất bảo quản và đường. Các loại nước sốt tự làm với ít chất béo và kết hợp lành mạnh giữa rau, các sản phẩm từ sữa và gia vị thơm sẽ được ưa chuộng hơn.

Người ta tin rằng một phần mì ống thông thường đối với người châu Âu là khoảng 80 g sản phẩm thô. Bằng cách tuân theo một chế độ ăn kiêng và ăn kiêng nghiêm ngặt hơn, số lượng có thể giảm xuống còn 60 g Couscous là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn Địa Trung Hải nổi tiếng, cũng như tất cả các loại mì ống khác. Sự kết hợp lành mạnh nhất của rượu hầm là với nhiều rau và hải sản hơn. Trong số các loại nước sốt, hãy ưu tiên các loại nước sốt làm từ rau và các sản phẩm từ sữa. Nước sốt cà chua khá vừa miệng.

Công thức nấu món Couscous với rau Ma-rốc

Sản phẩm cần thiết: couscous - 4 muỗng cà phê. Ả Rập, dầu ô liu - 4 muỗng canh, hành tây - 3 con, thái nhỏ, nước dùng - 1/2 muỗng cà phê. rau, đậu xanh - 1 muỗng cà phê. luộc hoặc đóng hộp, nghệ tây - 1 nhúm, nhục đậu khấu - 1 nhúm, nghệ - 1/2 muỗng cà phê, gừng - 1/2 muỗng cà phê. bột, quế - 1 thanh, cà chua - 6 quả gọt vỏ và cắt làm tư, cà rốt - 400 g thành hình tròn, củ cải - 400 g trắng, cắt thành que, mộc qua - 1 miếng, cắt khối, bí ngòi - 2 miếng, thành hình tròn, ớt cay - 1 quả đỏ, thái nhỏ, nho khô - 1 thìa cà phê, mỡ - 50 g bơ, tiêu đen - vừa ăn, muối

Phương pháp chuẩn bị: Đầu tiên đun nóng dầu ô liu rồi cho các gia vị khô vào, đảo nhẹ rồi cho hành tây vào. Sau khi đã mềm, cho cà rốt và củ cải vào. Đảo trong 2 phút và thêm bí ngòi, mộc qua, ớt cay và đậu gà. Cho cà chua vào và thêm nước dùng.

Cho nước sốt hầm lên trên rau, đậy nắp và để mọi thứ nấu trong 15 phút. Sau đó, thêm nho khô và thêm những miếng bơ nhỏ vào rượu hầm. Đậy thêm 2-3 phút nữa, cuối cùng nêm muối và tiêu. Xếp bánh mỳ lên đĩa, tạo một cái giếng ở giữa và đổ rau lên trên.

Lợi ích của couscous

Couscous được coi là một loại thực phẩm lành mạnh cần phải có trong một chế độ ăn kiêng hoàn chỉnh. Điều này chủ yếu là do nó được sản xuất từ bột báng. Các phiên bản mì ống nguyên hạt cũng rất tốt cho sức khỏe couscous. Chúng được lấy từ bột lúa mạch đen và các loại bột nguyên cám khác.

Couscous kê có tác dụng tốt đối với chức năng tim và giảm huyết áp cao. Do hàm lượng magiê cao làm giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn và chứng đau nửa đầu. Nó chứa nhiều phốt pho, chất quan trọng đối với tế bào, đồng thời đây cũng là thực phẩm thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Nó rất giàu chất xơ, có một số lợi ích đối với sức khỏe con người và phòng bệnh.