Giá Của Ngôi Sao Michelin, được Mọi MasterChef Thèm Muốn

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Mọi đầu bếp đều muốn có được sự công nhận cao nhất - sao Michelin, giống như mọi nhà khoa học đều muốn đoạt giải Nobel. Điều này dẫn đến sự nổi tiếng ngay lập tức và thu hút đông đảo du khách đến nhà hàng nơi anh làm việc. Những người sở hữu ba sao Michelin trở thành thành viên ngầm của câu lạc bộ nhỏ của những ông chủ ưu tú nhất thế giới.

Ngôi sao này chắc chắn là một dấu hiệu cho thấy đầu bếp đã làm tốt nhất trong nhà hàng tương ứng.

Quay ngược thời gian, vào cuối thế kỷ 19, một công ty của Pháp có tên là Michelin đã bắt đầu sản xuất lốp xe ô tô theo bằng sáng chế riêng của mình. Vào thời điểm đó, số lượng xe còn rất ít (khoảng 3.000 chiếc) và để khơi dậy niềm yêu thích với xe hơi, hai anh em Andre và Edward Michelin đã quyết định xuất bản một cuốn sách hướng dẫn miễn phí cho các tài xế có tên là Michelin Guide. Nó cung cấp thông tin mà mọi người lái xe cần - bản đồ, hướng dẫn sửa chữa, thay lốp, v.v. và, tất nhiên, một danh sách các khách sạn tốt, nơi một người có thể ở lại và ăn uống.

Theo thời gian, hai anh em nhà Michelin đã xuất bản cuốn sách hướng dẫn đến Bỉ, Algeria, Tunisia, Alps, Bavaria, Hà Lan, và sau đó là Đức, Tây Ban Nha và Ý. Màu chính của hướng dẫn này được chấp nhận là màu đỏ.

Các nhà hàng không xuất hiện trong sách hướng dẫn của Michelin như một đơn vị riêng biệt cho đến năm 1920, và sáu năm sau những nhà hàng tốt nhất trong số họ bắt đầu được trao một ngôi sao, và vào năm 1931, ngôi sao thứ hai và thứ ba đã được thêm vào. Mỗi ngôi sao được trao tặng tương đương với một nhà hàng rất ngon, hai sao tương đương với nấu ăn xuất sắc, xứng đáng đi đường vòng và ba sao tương ứng với ẩm thực đặc biệt xứng đáng có một chuyến đi đặc biệt.

Các ngôi sao chỉ được trao cho chất lượng của món ăn, và cho bầu không khí và dịch vụ được gọi là bìa, tức là đồ dùng, đây là một loại biểu tượng với hình ảnh của một cái nĩa và thìa và có nhiều màu sắc khác nhau, đen hoặc đỏ. Sau đó là cho dịch vụ cực kỳ tốt và thoải mái.

Cho giải thưởng Sao Michelin là những thanh tra ẩn danh được đào tạo đặc biệt đến thăm cơ sở và đưa ra đánh giá của họ. Họ có bằng đại học hoặc có kinh nghiệm chuyên môn trong ngành thực phẩm và quản lý khách sạn, có trí tuệ, trí nhớ vị giác để so sánh một món ăn tại thời điểm ăn hoặc món mà họ đã thử cách đây hơn sáu tháng.

Sau khi ghé thăm một nhà hàng, họ chuẩn bị một bản phân tích, đưa ra những ấn tượng của họ bằng văn bản. Người ta không biết nhà hàng nào sẽ được thanh tra Michelin ghé thăm vào thời điểm đó. Điều này luôn được giữ một bí mật sâu sắc. Cho đến vài năm trước, các thanh tra viên không được phép phỏng vấn, họ luôn phải giữ bí mật, kể cả nghĩa vụ không được tiết lộ cho người thân về bản chất công việc của họ.

Khi một thanh tra viên đến thăm một nhà hàng, anh ta tuân theo một số nguyên tắc đơn giản khi gọi đồ ăn. Thông thường sự lựa chọn là các món ăn được chế biến với nhiều thành phần và sản phẩm hơn. Bằng cách này, họ sẽ bị thuyết phục bởi sự phức tạp và kỹ năng của các đầu bếp và đội của họ. Bạn không bao giờ gọi món salad, nhưng rất hiếm khi có súp. Điểm nhấn là các món ăn chính và món tráng miệng.

Mỗi món ăn được phục vụ đều được giám sát để đảm bảo rằng nó được chế biến hoàn hảo và chính xác về mặt kỹ thuật, cấu trúc của món ăn và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng - sự sáng tạo của người đầu bếp, tức là nét chữ của người đó, phải mang tính cá nhân.

Các nhà hàng được trao tặng ngôi sao thứ ba được ghé thăm nhiều nhất từ 8 đến 10 lần một năm và luôn được các thanh tra viên khác nhau. Sau đó, họ viết các báo cáo có liên quan, dựa vào đó quyết định số lượng sao sẽ được trao.

Các nhà hàng nổi tiếng nhất đều ở Pháp và điều này hoàn toàn dễ hiểu -

Pháp tự hào về nền ẩm thực tốt nhất của mình. Tiếp theo là Nhật Bản - 26, Mỹ, Đức, Tây Ban Nha. Điều thú vị là Trung Quốc cũng có 9 nhà hàng nổi tiếng, tiếp theo là Anh, Thụy Sĩ, v.v.

Ngôi sao Michelin có thể so sánh với sự kỳ vọng của giải Oscar.

Đối với nhiều ông chủ, Michelin là giấc mơ thành hiện thực, nhưng đồng thời cũng là con dao hai lưỡi. Các đầu bếp và đội của họ đang cực kỳ căng thẳng - một là để giữ cho ngôi sao hằng mong đợi, và mặt khác - do công việc và căng thẳng quá nhiều đã tạo ra loại chủ nghĩa hoàn hảo này. Họ có nghĩa vụ duy trì mức độ cao, và tổn thất có thể xảy ra có thể gây ra hậu quả thảm khốc và dẫn đến phá sản.

Trong một cuộc phỏng vấn với Gordon Ramsey khét tiếng, người cho đến gần đây đã sở hữu ba sao Michelin, anh ta trả lời câu hỏi rằng anh ta sẽ làm gì nếu phát hiện ra rằng trợ lý của anh ta là nguyên nhân gây ra sự thất bại của một món ăn đã chế biến sẵn: Tôi sẽ đưa anh ta đến chỗ vịnh hẹp đẹp nhất Na Uy và đưa anh ta chết đuối ở đó.

Võ sư người Anh Marco Pierre White sau ba Sao Michelin cho họ từ bỏ và rút khỏi nấu ăn. Anh ấy ý thức và nhận ra rằng với những ngôi sao này, anh ấy đã đạt được mục tiêu của mình, nhưng cũng phải hy sinh rất nhiều trong quan hệ cá nhân với gia đình, trong cuộc sống vì mục tiêu sự nghiệp của mình. Anh ta nhận ra rằng mình là một loại tù nhân của thế giới của riêng mình, phải làm việc không ngừng sáu ngày một tuần, không thể tách rời nhà bếp và nhân viên giúp việc của anh ta và không có thời gian cho người thân, con cái của anh ta và để mất. không gian cá nhân.

Đây là cái giá phải trả của ngôi sao Michelin đối với hầu hết các đồng nghiệp của ông - đó là sự lựa chọn của cuộc đời, cuộc chiến giành ngôi sao luôn là sự sống và cái chết, và lịch sử đã chứng minh điều đó. Ngôi sao trong mơ này cũng đã lấy đi cuộc đời của một MasterChef xuất sắc - ông Loazo, người đã giành được ba sao Michelin, nhưng sau đó mất vị trí là một chuyên gia ẩm thực Pháp, rơi vào trầm cảm và câu chuyện của ông kết thúc một cách thảm khốc - chỉ mới 52 tuổi, ông quyết định làm gián đoạn cuộc sống của anh ấy.

Sao Michelin cũng là nỗi sợ hãi và tuyệt vọng, vui sướng và chiến thắng, đối với mọi đầu bếp thì việc có được ngôi sao được nhiều người mong muốn là "Meshlen".