Arancini - Món ăn đường Phố Sicily

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Thức ăn đường phố ở Sicily là một phần không thể thiếu trong văn hóa của hòn đảo nóng bỏng này, nơi có một vị trí đặc biệt trong cuộc sống của người Sicily và thu hút khách du lịch quan tâm.

Nếu may mắn được đi dạo trên các con phố ở Palermo hay Catania, đừng bỏ lỡ cơ hội thử cơm nắm arancini, món ăn đường phố phổ biến nhất ở Sicily.

Món ăn này được phục vụ trong các nhà hàng và quán cà phê như một món khai vị chính gốc của người Sicily. Nếu bạn không thể thử chúng trong nước, bạn có thể học nấu chúng ở nhà.

Arancini, lấy tên từ hình dạng tròn và màu da cam, thu được bằng cách chiên. Nhìn bên ngoài, những viên cơm có đường kính 8-10 cm thực sự trông giống như arancini - dịch từ những quả cam nhỏ của Ý.

Bạn có thể mua arancini ở chợ hoặc các quầy hàng trên phố, và nếu bạn đang ở Palermo, đừng quên ghé thăm Ke Palle - cửa hàng bán ký arancini nhé!

Đây là một món cơm, và thịt băm với các loại gia vị được dùng làm nhân truyền thống. Đôi khi đậu Hà Lan xanh, phô mai mozzarella và nước sốt cà chua được thêm vào. Những quả bóng có thể được lấp đầy bằng bất kỳ nguyên liệu nào: hạt dẻ cười với nước sốt trắng, giăm bông, cá hồi, cà tím, nấm và thậm chí cả sô cô la. Trước khi chiên, chúng được cuộn trong vụn bánh mì, và nghệ tây được sử dụng để có được màu cam đặc trưng.

Theo một phiên bản công thức cho arancini đã được mang đến ở Sicily của người Ả Rập, những người mà các món cơm với thịt và gia vị là một thực phẩm quen thuộc. Người ta tin rằng việc tẩm bột bắt đầu được sử dụng vào thời của Federico II, người đã mang theo bánh mì khi đi săn hoặc đi du lịch. Độ giòn kéo dài thời hạn sử dụng của cơm và các loại bề mặt, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển thực phẩm ở dạng này.

Arancini không chỉ có nhu cầu ở Sicily mà còn ở khắp nước Ý. Theo truyền thuyết, người nước ngoài lần đầu tiên biết đến món cơm nắm giòn với nhân khác với tiểu thuyết của nhà văn Ý và người hâm mộ món ăn này Andrea Calogero Camilleri. Một trong những tác phẩm của ông thậm chí còn được gọi là Arancini Montalbano.

Ở các vùng khác nhau của Ý, bạn có thể thử arancini với các kích cỡ và hình dạng khác nhau (thường là hình tròn hoặc hình quả lê). Điều thú vị là những quả bóng đầy phô mai mozzarella được gọi là arancini di riso al telefono vì phô mai nóng chảy kéo dài đến miệng bạn như một sợi dây điện thoại.

Và vào ngày lễ Thánh Lucia (hàng năm vào ngày 13 tháng 12), khi thức ăn làm từ bột mì bị cấm ở Sicily, thay vào đó các món ăn bằng bột mì, người ta sẽ phục vụ arancini đủ kích cỡ, chủng loại và hình dạng.

Có rất nhiều lựa chọn để chế biến món ăn này. Chúng tôi sẽ chia sẻ một công thức mà bạn có thể cải thiện và bổ sung theo khẩu vị của riêng bạn, cũng như bí quyết nấu ăn.

Bạn cần nó để sắp xếp hoàn hảo gạo đặc biệt. Lấy cơm cho món risotto hoặc sushi. Nếu bạn không có sẵn những loại ngũ cốc như vậy, bạn có thể xử lý gạo có hàm lượng tinh bột cao, điều quan trọng nhất là không nên sử dụng gạo hấp.

Ảnh: User # 170618

Công thức nấu ăn thường nêu các loại pho mát khá đắt và hiếm, vì vậy hãy thoải mái chọn pho mát cứng để thay thế.

Chọn từ trứng, vụn bánh mì và các thành phần nhân sẵn có. Mozzarella là lựa chọn nhân phổ biến nhất, nhưng để món ăn ngon miệng hơn, hãy thêm giăm bông vào pho mát. Làm món arancini với thịt băm và đậu xanh hoặc thịt gà và khoai tây nghiền cho bữa trưa hoặc bữa tối.

Sản phẩm cần thiết:

Trấu:

nghệ tây - 1 nhúm;

dầu - 15 g;

gạo - 250 g;

nước - 600 ml;

muối - 1 nhúm;

pho mát - 50 g cứng.

Breading:

vụn bánh mì - 1 muỗng cà phê;

bột mì - 100 g;

nước - 150 ml;

muối - 1 nhúm.

Đổ đầy:

hành tây - 1/4 cái.;

dầu thực vật - 2 muỗng canh;

thịt lợn băm - 50 g hoặc thịt bò;

rượu vang đỏ - 25 ml khô;

cà chua - 100 g;

đậu xanh - 50 g;

pho mát - 25 g cứng;

muối để nếm;

tiêu đen - để nếm.

Phương pháp chuẩn bị:

Ảnh: Food for the Soul

Đổ 100 ml nước vào saffron. Bào pho mát trên một máy nghiền mịn. Đổ nước lạnh có muối vào gạo (1: 2), bắc lên bếp. Khi sôi, giảm lửa nhỏ nhất, nấu thêm 10-12 phút, đậy nắp lại.

Đổ nước nghệ vào gạo gần như đun sôi và khuấy đều, đun nhỏ lửa thêm 5-7 phút dưới nắp. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm dầu, kiểm tra cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Thêm phô mai bào và khuấy một lần nữa.

Trải mỏng cơm trên một đĩa lớn, tốt nhất là phẳng. Hầu hết nó đã sẵn sàng, nó sẽ làm cho 5-7 quả bóng.

Chuẩn bị nhân bánh. Hành tây băm nhuyễn và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm thịt băm vào, xào cho chín mềm. Sau đó đổ 25 ml rượu vang đỏ khô và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.

Cắt cà chua thành những khối vuông nhỏ, chiên trong dầu thực vật cùng với đậu xanh (bạn có thể dùng tươi, đóng hộp hoặc đông lạnh). Kết hợp rau với thịt băm, pho mát và gia vị.

Chuẩn bị bánh mì. Đổ bột mì vào tô, thêm muối, nước. Nhào bột thật mịn để không bị vón cục. Đặt các mẩu bánh mì trên một đĩa phẳng.

Cho 2 muỗng canh vào một lòng bàn tay. vo gạo, ấn nhẹ, cho nhân vào giữa, nặn thành hình viên hoặc hình nón. Không nên làm ướt tay bằng nước trước khi nặn, cơm phải dẻo. Nhúng bóng trước vào bột, sau đó nhúng vào vụn bánh.

Tốt hơn là nên dùng dầu chiên, được thiết kế cho nhiệt độ cao. Làm nóng nó đến 200 độ, quan sát chế độ nhiệt độ. Nếu mỡ không được làm nóng đủ, thì các viên sẽ hấp thụ quá nhiều mỡ, và nếu quá nóng, chúng sẽ bị cháy bên trên và không chiên bên trong.

Dùng thìa nhúng cam vào dầu sôi. Chiên từng phần để các viên không bị dính. Sau 3-4 phút, khi lớp vỏ màu nâu vàng được hình thành.

Lấy nó ra như thế này arancini chuẩn bị và đặt chúng trên một chiếc khăn giấy - nó sẽ hấp thụ lượng dầu thừa.

Phục vụ món ăn Sicily truyền thống này (và ẩm thực Ý nói chung) nóng với nước sốt cà chua. Ăn ngon miệng nhé!