Đầu Bếp Tài Ba: Ferran Adria

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ferran Adria không chỉ là một đầu bếp, anh ấy còn là một nghệ sĩ thực sự - người ta gọi anh ấy là người thầy của ẩm thực hiện đại. Thạc sĩ ẩm thực phân tử và phát minh ra kết cấu, sự kết hợp, phương pháp nấu ăn mới. Các thí nghiệm với nitơ lỏng, sự phá hủy sản phẩm và bọt Parmesan chỉ là một số thí nghiệm đáng chú ý mà đầu bếp thực hiện.

Người Tây Ban Nha bắt đầu làm việc trong các nhà hàng từ năm 17 tuổi - đầu tiên là người dọn dẹp, sau đó đến Ibiza và ở đó trong hai năm, làm việc cho nhiều nhà hàng khác nhau.

Sau doanh trại, ông bắt đầu làm việc ở Girona - trong nhà hàng "El Buli". Khi đầu bếp Jean-Paul Vine rời đi vào năm 1987, Adria trở thành người đứng đầu nhà hàng. Và đây là nơi bắt đầu hành trình leo dốc lên nấc thang thành công của người đầu bếp, thậm chí không cần bước chân vào trường dạy nấu ăn.

Anh ấy quản lý để nắm vững các kỹ thuật của ẩm thực Pháp cổ điển, nhưng tiếp tục tìm kiếm một cái gì đó mới và khác biệt, một cái gì đó sẽ biến, theo quan điểm của anh ấy, ẩm thực truyền thống nhàm chán, trở nên khiêu khích và thú vị. Năm 1990, ông mua lại nhà hàng "El Buli" (cùng với Huli Soler) và bắt đầu sáng tạo trong sự tự do sáng tạo tuyệt đối và hoàn toàn thoát khỏi khuôn sáo.

Adria thường được mô tả là bậc thầy của ẩm thực phân tử - ông cũng là người tạo ra loại bọt ẩm thực vốn đã rất phổ biến, được làm bằng nitơ. Theo tạp chí ẩm thực của Anh "Restaurant", "El Buli" là nhà hàng tốt nhất hành tinh - nhà hàng vẫn đứng đầu bảng xếp hạng này trong nhiều năm.

Không thể bỏ qua một nhà hàng tương tự được sao Michelin - nhà hàng đoạt ba sao vào năm 1997. Ba năm sau, người đầu bếp được mệnh danh là giỏi nhất thế giới.

Trong số những món ăn có vẻ lạ, bánh mì măng tây và phô mai hạnh nhân nổi bật hơn cả. Chưa kể đến cơm và khoai tây nghiền có vị vani. Đây chắc chắn không phải là một ví dụ về ăn uống lành mạnh, nhưng nó chắc chắn là một chuẩn mực cho các món ăn thú vị và khiêu khích.

El Bully không hẳn là một nhà hàng, mà là một nơi mà mọi người đến không phải để ăn, mà là để trải nghiệm một cái gì đó độc đáo và khác biệt. Adria quyết định đóng cửa nhà hàng vào năm 2011, thừa nhận rằng nhà hàng đã phải chịu khoản lỗ nửa triệu euro hàng năm.

Sau khi đóng cửa, đầu bếp không ngừng nấu ăn. Adria có một số cuốn sách dạy nấu ăn rất được mọi người quan tâm. Anh ấy đi khắp thế giới và thuyết trình về ẩm thực, mà rất nhiều người quan tâm - thường là các chỗ ngồi được lấp đầy một năm trước khi sự kiện diễn ra. Với những người vẫn đăng ký được, Adria tiết lộ bí mật về bọt nấm hoặc cách biến măng tây thành bánh mì.

Anh ấy đã mở một cuộc triển lãm của tác giả ở New York - "Ferran Adria: Ghi chú về sự sáng tạo" và bao gồm các sơ đồ các phần do anh ấy tạo ra - được phác thảo bằng bút chì, mô hình các món ăn làm bằng plasticine và hơn thế nữa.

Năm 2012, anh thông báo rằng mình đang thực hiện một dự án mới mang tên Bullipedia - ý tưởng là làm một cuốn kinh thánh ẩm thực trực tuyến về ẩm thực hiện đại. Dự án sẽ hoàn thành vào năm 2016.

Anh ấy là một trong những đầu bếp-thí nghiệm giỏi nhất và kiên quyết rằng thức ăn ngon không nhất thiết phải đắt tiền. Ferran Adria là đầu bếp đầu tiên được mời tham gia triển lãm nghệ thuật Documenta.