Từ Chiều Sâu Của ẩm Thực Phân Tử

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ẩm thực phân tử là một hiện tượng khá mới trong giới ẩm thực, nó đang bắt đầu ngày càng phổ biến hơn. Một số xem nó như một môn khoa học, trong khi những người khác coi nó như một nghệ thuật chỉ một nhóm người sành ăn mới có thể tiếp cận được.

Quan điểm thú vị này về thực phẩm thực sự là giao điểm của nấu ăn và hóa học. Trung tâm của xu hướng này, có từ những năm 1960 ở Hoa Kỳ, là việc phân chia các chất dự trữ thành các phân tử thông qua các kỹ thuật nấu nướng khác nhau và sau đó là việc thu thập lại chúng.

Các kỹ thuật được sử dụng để biến một món ăn này thành một món ăn khác là vô cùng đa dạng và thường nằm trong giới khoa học viễn tưởng - khử nước, bổ sung các thành phần tạo gel (chủ yếu là agar-agar), tắm canxi, tạo lớp và hơn thế nữa. Kết quả cuối cùng thường được ví như những tác phẩm nghệ thuật thực sự - nhỏ, tinh xảo và đẹp mắt.

Các hình thức chính của loại hình ẩm thực này là thạch, mousses, nhuyễn và bọt. Trong các nhà hàng cung cấp ẩm thực phân tử, không có các món ăn riêng biệt, nhưng thực đơn nếm thử bao gồm hơn 15 món ăn.

Tất nhiên, mặc dù nhiều người nghĩ rằng họ sẽ ăn quá nhiều với thực đơn như vậy, nhưng thực tế hoàn toàn không phải vậy. Các món ăn có trọng lượng 50-60 gram, được thiết kế thẩm mỹ và được phục vụ với thìa cán dài để xúc từ tất cả các lớp.

Công việc của ẩm thực phân tử hiện đại là bọt phổ biến, được sử dụng để trang trí và trang trí trong nhiều nhà hàng ăn ngon. Một phương pháp thú vị được nhà bếp này sử dụng là cái gọi là Su-vid. Đây là một quá trình nấu chậm cải tiến, trong đó thực phẩm được hút chân không và nấu ở nhiệt độ thấp trong nước ấm.

Trên thực tế, mặc dù không phổ biến ở giai đoạn này, ẩm thực phân tử cung cấp một cách đọc hoàn toàn mới về món ăn quen thuộc của chúng ta.

Chỉ với nó, bạn có thể thử một sự kết hợp bất thường giữa hương vị và hình dạng - ví dụ, cà phê cứng hoặc bánh mì đen ở dạng quả bóng gelatin, kem cay, trứng cá muối với sô cô la. Souffle soup, sữa chua trân châu hay cua bọt cũng là thương hiệu của các nhà hàng phân tử.

Như bạn có thể đoán, cảm giác này chỉ dành cho những đầu bếp sành sỏi, những người có khả năng đánh giá cao sự kết hợp kỳ lạ và có dạ dày chịu được thử nghiệm.