Ẩm Thực Phân Tử - Con đường để ăn Uống Lành Mạnh

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ẩm thực phân tử là một nét mới lạ trong ẩm thực, được biết đến với phương châm Hãy ăn uống lành mạnh. Thuật ngữ nấu ăn phân tử bắt nguồn từ cuối những năm 1960, khi hai nhà khoa học đam mê quyết định thử nghiệm các truyền thuyết ẩm thực về mặt vật lý và hóa học. Họ thử nghiệm với cấu trúc, mùi vị và hương thơm của các loại thực phẩm khác nhau.

Trọng tâm của khoa học này là sự phân tách các sản phẩm khác nhau thành các phân tử thông qua các kỹ thuật nấu nướng khác nhau và lắp ráp lại chúng. Đầu tiên họ thay đổi trạng thái vật lý của thực phẩm, sau đó là hình dạng của chúng. Ẩm thực phân tử là giao điểm của nấu ăn và hóa học.

Bạn đã bao giờ tưởng tượng ra quả mâm xôi có vị cá hồi, súp súp lơ, bọt cua, mì ống rượu vang hay salad dưới dạng một khối thạch? Để đạt được những điều này không chỉ đòi hỏi trí tưởng tượng và kiến thức mà còn phải có những sáng tạo thông minh như làm việc với chân không, nhiệt độ cao, sốc đông, oxy, khí trơ và nhiều bí quyết khác của bậc thầy bếp núc này.

Một phương pháp ăn uống lành mạnh phổ biến được sử dụng trong Ẩm thực phân tử, được gọi là Su - đây là một phương pháp nấu ăn chậm, trong đó thực phẩm được hút chân không và nấu trong nước ấm ở nhiệt độ thấp.

Bí quyết làm đặc trong ẩm thực phân tử là gelatin Agar-Agar có nguồn gốc thực vật, được biết đến từ ẩm thực Trung Quốc và được sản xuất từ tảo. Đó là lý do tại sao dinh dưỡng phân tử được coi là lành mạnh hơn nhiều, vì nó không chiên và loại bỏ hoàn toàn việc sử dụng chất béo.

Phương pháp nấu ăn này chủ yếu dựa vào đun nấu bằng hơi nước. Một số sản phẩm ở dạng bán thô và do đó các chất có giá trị được bảo tồn trong chúng. Điều đáng ngạc nhiên duy nhất trong ẩm thực phân tử là trọng lượng nhỏ của các phần, nhưng mỗi phần trong số chúng trông giống như một tác phẩm nghệ thuật.

Người phát minh ra kiểu nấu ăn này là nhà khoa học người Pháp Herve Tees. Nhà hàng nổi tiếng nhất thế giới về ẩm thực phân tử El Bulli thuộc về đầu bếp tiên phong Fernand Adria ở Tây Ban Nha. Nhà hàng này đã được trao ba sao Michelin nhiều lần.

Một trong những nhà hàng tốt nhất ở khu vực này là ở Copenhagen và được gọi là Noma. Đầu bếp Rene Redzepi của anh ấy khéo léo thử nghiệm bất cứ thứ gì, thậm chí sử dụng tro và hoa.

Chuyên gia giỏi nhất về ẩm thực phân tử ở Paris và tên của ông là Pierre Ganer, người có một nhà hàng được trao ba sao Michelin. Trong vài năm gần đây, diễn đàn ẩm thực Ý tưởng được tổ chức thường niên tại Bulgaria.

Một trong những người tham gia và giành được nhiều giải thưởng là Valeri Neshov. Một đầu bếp nổi tiếng người Bulgaria khác khéo léo xử lý ẩm thực phân tử là Boris Petrov. Sau gần 10 năm làm việc tại Tây Ban Nha, giờ đây, Chief Petrov khiến nhiều người bất ngờ với những gì học được ở đó.