Đầu Bếp Tài Ba: Heston Blumenthal

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Heston Blumenthal là một đầu bếp, chủ sở hữu của một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất thế giới và thường được gọi là nhà giả kim ẩm thực. Người Anh là người ủng hộ xu hướng ẩm thực phân tử, thực chất là sự kết hợp giữa nấu ăn và hóa học. Những ý tưởng có vẻ kỳ lạ của anh ấy về thực phẩm và cách chuẩn bị nó có thể được đọc trong các bài báo anh ấy viết, trong những cuốn sách anh ấy có hoặc trong các chương trình anh ấy tổ chức.

Blumenthal sinh năm 1966 tại London, niềm đam mê nấu nướng của anh bắt đầu từ năm 16 tuổi. Sau đó, cùng với cha mẹ, anh đến thăm nhà hàng Pháp L'Oustau de Baumanière được trao sao Michelin.

Anh ấy chia sẻ rằng anh ấy cảm thấy thực sự bị quyến rũ bởi toàn bộ trải nghiệm - không chỉ hương vị của món ăn, mà toàn bộ bầu không khí đã góp phần giúp một người có thể thực sự thưởng thức món ăn. Vào lúc đó, Heston nhận ra rằng anh ấy chắc chắn muốn trở thành một phần của thế giới này và sau khi tốt nghiệp ra trường, anh ấy bắt đầu thực tập trong một nhà hàng.

Tuy nhiên, chỉ trong một tuần, Heston nhận ra rằng đây không phải là giấc mơ của mình - anh ấy cần tự do hơn, vì vậy anh ấy đã rời đi. Anh bắt đầu tham gia vào nhiều hoạt động khác nhau trong những năm tiếp theo, và vào các buổi tối, anh tự học về ẩm thực Pháp.

Anh bắt đầu chuẩn bị các công thức nấu ăn của các đầu bếp Pháp nổi tiếng để tìm ra kỹ thuật của mình và cải thiện. Để tìm kiếm hương vị ngon nhất, Heston đi du lịch đến Pháp vào mỗi mùa hè trong hai tuần và ghé thăm nhiều nhà hàng và nhà máy rượu vang - xem công việc của nhau.

Anh muốn nghiên cứu mọi khía cạnh của hoạt động kinh doanh nhà hàng. Bước ngoặt trong quá trình tự học của anh ấy hóa ra là cuốn sách của Harold McGee - Về Thực phẩm và Nấu ăn: Khoa học và Lore of the Kitchen. Tại thời điểm này, Heston quyết định muốn kết hợp nấu ăn và khoa học.

Ngày nay, Chef Blumenthal đã được gọi là người tiên phong của ẩm thực hiện đại và đã nhận được một số giải thưởng cho công việc của mình. Nhà hàng của ông, The Fat Duck, là một trong bốn nhà hàng ở Anh được ba sao Michelin. Ngoài ra, nhà hàng đã giành được vị trí đầu tiên trong bảng xếp hạng “50 nhà hàng tốt nhất thế giới” vào năm 2006.

Nhà hàng nằm ở Berkshire, nhưng không phải là nhà hàng duy nhất. Nó có hai quán rượu (một quán rượu có một sao Michelin) và một nhà hàng khác ở London (một quán rượu hai sao Michelin). Vào tháng 6 năm 2014, anh thông báo rằng anh muốn mở một nhà hàng mới tại sân bay Heathrow.

Xem những lần xuất hiện trên truyền hình của anh ấy, nơi làm việc của anh ấy sẽ giống như một phòng thí nghiệm hơn là một nhà bếp. Nó áp dụng các phản ứng hóa học khác nhau, xử lý các sản phẩm bằng chân không, ly tâm, rất thường sử dụng nitơ lỏng.

Trên thực tế, Blumenthal là một trong những đầu bếp người Anh đầu tiên sử dụng kỹ thuật hút chân không trong nhà bếp, hay còn gọi là sous-vide. Đối với mục đích này, thiết bị đặc biệt được sử dụng, và sản phẩm được đặt trong bao bì, sau đó nấu trong nồi cách thủy ở nhiệt độ thấp trong một thời gian nhất định.

Một kỹ thuật như vậy rất khó để áp dụng ở nhà. Các món ăn mang thương hiệu của anh ấy là kem với thịt xông khói và trứng, ốc xay nhuyễn, v.v.

Anh ấy đã viết một số cuốn sách và trở nên nổi tiếng đặc biệt với chương trình "Hóa học trong nhà bếp". Anh ấy đã tổ chức các chương trình khác, bao gồm Heston's Feast, nơi anh ấy tái hiện các thời đại lịch sử khác nhau thông qua nhiều phương pháp ẩm thực khác nhau.

Ông thường kết hợp các sản phẩm có sự giống nhau ở cấp độ phân tử - một trong những sự kết hợp đầu tiên của ông là trứng cá muối với sô cô la trắng. Anh ấy tạo ra những sự kết hợp hoàn toàn khác thường của các loại thực phẩm và cuối cùng phục vụ chúng dưới dạng tổng thể đáng chú ý, và những người tiêu thụ thức ăn đều bị mê hoặc.