Kem Caramel - Món Tráng Miệng Cổ điển Không Thể Cưỡng Lại

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bạn có muốn một cái gì đó ngọt ngào, nhẹ nhàng và ngon miệng? Đối diện là một nét cổ điển tuyệt vời của nhà bếp. Kem caramel, tất nhiên! Từ lâu nó đã chinh phục cả thế giới - từ trên ghế nhà trường cho đến những nhà hàng cao cấp. Và sự nổi tiếng của nó là nhờ sự kết hợp độc đáo giữa kem ngọt nhẹ và caramel hơi đắng, khiến ai cũng phải ngoái đầu thích thú.

Thật không may, vị vua của món tráng miệng này đã xuất hiện như thế nào và trong hoàn cảnh nào, vẫn chưa được biết rõ. Tuy nhiên, các nhà sử học ẩm thực chắc chắn một điều - quê hương của ông là Pháp. Bất chấp nguồn gốc bí ẩn của nó, ngày nay kem caramel rất phổ biến và nhiều giống trên khắp thế giới.

Một trong những nơi nổi tiếng nhất nằm ở Brittany, nơi nó được làm bằng dầu muối. Ở Châu Mỹ Latinh nó giống món váng sữa với mứt, và ở Việt Nam caramen được thay thế bằng cà phê đen. Ở Chile, nó thường được đi kèm với mứt mộc qua, và ở Cuba, lòng trắng trứng và quế được dùng để làm kem. Thậm chí còn có một phiên bản kem, trong đó món tráng miệng yêu thích được phục vụ với những viên kem vani, kem dừa và rượu rum nho khô. Ở Philippines, nó được làm với nhiều trứng hơn và có vị ngọt hơn.

Một trong những gì phổ biến nhất những câu chuyện liên quan đến kem caramen, là một từ Brittany, nơi món tráng miệng nổi tiếng được chế biến với bơ mặn. Nó có từ năm 1434, khi Hoàng thân Philip VI de Valois ban hành thuế muối trên toàn vương quốc. Điều này làm tăng đáng kể giá muối, một trong những sản phẩm quan trọng nhất để bảo quản thực phẩm.

Để tiết kiệm tiền, mọi người đã từ bỏ bơ mặn và chuyển sang dùng bơ không muối. Tuy nhiên, Brittany đã được miễn thuế và muối vẫn là một mặt hàng rẻ ở đó. Việc sản xuất bơ mặn trong khu vực ngày càng tăng, và các đầu bếp nhanh chóng quen với việc tạo hương vị cho nó bằng cách trộn với caramel. Hỗn hợp này được sử dụng để nổi tiếng ngày nay kem caramel từ Brittany.

Caramen Anh là cơ sở cho nhiều món ngon khác. Năm 1977, Henri Le Roux, một bậc thầy về sô cô la nổi tiếng trong vùng, đã làm hỗn hợp bơ với kẹo caramel. Anh ấy muốn biến những sản phẩm quen thuộc mà các đối thủ cạnh tranh sử dụng trở thành một sự tinh tế khác biệt. Ba tháng sau, ông phát triển caramel với bơ bán mặn và thêm hạt phỉ, óc chó và hạnh nhân xay. Nhờ món kẹo này, anh đã trở nên nổi tiếng khắp thế giới.

Ngoài kem caramen, caramen Breton với bơ mặn là cơ sở của nhiều món ngon khác trên khắp thế giới - kem phết, kẹo mút, trang trí với bánh quế, bánh kếp và hơn thế nữa. Công thức của anh ấy thì ai cũng biết, nhưng mỗi người làm bánh kẹo lại có cách chế biến riêng.

Đây là công thức làm kem caramel từ Brittany:

Đối với 4 người, bạn sẽ cần 350 ml kem lỏng, 350 ml sữa, 1 quả trứng nguyên quả cộng với 5 lòng đỏ, 380 g đường, 90 g bơ và 6 g muối.

Nên bắt đầu chuẩn bị với caramen. Đun chảy 300 g đường trong một chiếc chảo có đáy dày. Đồng thời đun 200 ml kem lỏng. Khi caramel hơi chuyển sang màu nâu, đổ kem ấm vào và khuấy trên lửa thật nhỏ để hỗn hợp trở nên đồng nhất. Sau đó cho bơ và muối vào.

Làm nóng lò ở 150 độ. Trong một cái bát, đánh trứng và lòng đỏ với phần đường còn lại. Thêm sữa và phần còn lại của kem và đun sôi. Đổ hỗn hợp trứng với đường không khuấy đều.

Sau đó chia một nửa số caramen vào bốn cốc (giữ nửa còn lại ở nhiệt độ phòng). Đổ hỗn hợp trứng lên trên. Đặt cốc vào lò nướng trong khay chứa đầy nước và đun cách thủy trong khoảng 30 phút.

Khi đã sẵn sàng, để nguội ít nhất 6 giờ ở nơi thoáng mát. Khi phục vụ, rắc phần caramen còn lại lên trên kem.