2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38
đường thốt nốt là một chất làm ngọt tự nhiên được chiết xuất từ hoa của cây cọ đường. Sản phẩm này được người dân Campuchia, Indonesia, Sri Lanka, Malaysia và Việt Nam biết đến nhưng mới có mặt trên thị trường Bulgaria trong một thời gian tương đối ngắn.
Tuy nhiên, trước khi làm quen chi tiết với nó, chúng ta hãy hiểu đôi nét về cây, nhờ đó hôm nay chúng ta có được một chất thay thế đường thú vị. Cây cọ đường là một chi cây cọ đặc trưng của Châu Phi, Châu Á và New Guinea. Chúng mọc ở Campuchia, Việt Nam, Nepal, Indonesia, Trung Quốc và các nước có điều kiện khí hậu tương tự.
Cây cọ đường có thể cao tới 25-30 mét và sống lâu năm. Thân cây chắc ở gốc, hơi thuôn về phía trên, màu nâu xám. Các lá có màu xanh lục (theo thời gian và màu nâu), có lông, hướng về phía ngoài. Những năm đầu cây non phát triển không nhanh nhưng sau đó cũng bắt kịp. Chúng nở ra với những bông hoa nhỏ, sau đó phục vụ cho việc tạo ra đường thốt nốt.
Bản thân đường cọ là một chất làm ngọt cực kỳ có giá trị với cấu trúc dạng tinh thể hoặc dạng hạt. Nó có màu caramel đến màu nâu. Nó có một vị ngọt có thể so sánh với đường thông thường. Đường thốt nốt hòa tan tốt trong đồ uống và tan chảy tốt khi đun nóng. Điều này làm cho nó trở thành một chất thay thế tuyệt vời và hoàn toàn cho tất cả các chất làm ngọt khác.
Thành phần của đường cọ
đường thốt nốt Nó thường bị nhầm lẫn với đường dừa, vì hai sản phẩm được làm theo cách tương tự. Tuy nhiên, thực tế là màu sắc của hai loại cây khác nhau được sử dụng để tạo ra hai chất tạo ngọt. Đến lượt nó, đây là lý do tại sao có một số khác biệt trong thành phần của hai loại đường.
Các nghiên cứu cho thấy hàm lượng đường thốt nốt bao gồm carbohydrate, sắt, kali, natri, magiê, canxi, kẽm. Đường cọ cũng là một nguồn cung cấp vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3 và vitamin B6.
Sản xuất đường cọ
Như đã đề cập trước đây đường thốt nốt được lấy từ hoa của cây cọ đường và chính xác hơn là từ mật hoa của chúng. Vì mục đích này, chúng được xử lý cẩn thận và chất lỏng tách ra được thu thập trong các thùng chứa đặc biệt.
Nó được đun nóng và đun sôi cho đến khi đặc lại và có hình dạng như xi-rô. Sau đó, nó được để một thời gian cho đến khi nó kết tinh ở các kích thước khác nhau. Do đó, các tinh thể thu được có thể có các hình dạng khác nhau và thường có màu vàng đến hơi nâu.
Cũng có thể phơi khô nước hoa thốt nốt dưới nắng. Tùy chọn này thậm chí còn tốt hơn, vì nó giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất có trong nguyên liệu thô hơn là cọ.
Và mặc dù việc chiết xuất đường cọ thoạt nhìn có vẻ không đặc biệt khó khăn, nhưng sự thật là quá trình này đòi hỏi sự chú ý cần thiết, nỗ lực thể chất, thời gian và sự kiên nhẫn. Điều này tự nó ảnh hưởng đến giá của sản phẩm và nó tương đối đắt hơn so với đường trắng thông thường.
Tuy nhiên, mặt khác, công nghệ sản xuất của đường thốt nốt không bao gồm tinh chế và tẩy trắng và đây là lý do tại sao nó vượt trội hơn hầu hết các chất làm ngọt khác, bao gồm cả stevia, khi có ở dạng bột.
Lợi ích của đường cọ
Lợi ích của đường cọ thực sự không phải là một hoặc hai. Một trong những ưu điểm lớn nhất của nó là nó có chỉ số đường huyết thấp. Điều này có nghĩa là nó được cơ thể hấp thụ chậm hơn và do đó mức đường huyết tăng dần dần chứ không tăng mạnh.
Chỉ số đường huyết của nó chỉ là 35, không giống như mật ong, nơi chỉ số tương tự là gần 60, và đường trắng thậm chí là 105. Chất lượng của sản phẩm này là cực kỳ quan trọng đối với những người bị bệnh tiểu đường, cũng như những người đang chống chọi với bệnh béo phì, bởi vì ở những người này, điều rất quan trọng là không để lượng đường trong máu tăng mạnh sau bữa ăn.
Vì sản phẩm này chưa qua tinh chế nên nó giữ được nhiều vitamin và khoáng chất. Tất cả chúng đều có tầm quan trọng lớn đối với sự phát triển thành công của cơ thể chúng ta và để duy trì một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ. Những chất này có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, tim mạch, xương, răng, cơ bắp. Ngoài việc cải thiện tình trạng của tóc và da, họ cũng chăm sóc tình trạng của hệ thống cơ xương.
Tại thời điểm này, người ta vẫn chưa biết rằng đường cọ có tác dụng phụ, chẳng hạn như chất làm ngọt nhân tạo như saccharin, acesulfame K, cyclamate, aspartame và những chất khác. Chúng tôi xin nhắc bạn rằng các nhà khoa học liên kết việc hấp thụ các chất này với các triệu chứng như đau đầu, thờ ơ, rối loạn thần kinh, chán ăn, buồn nôn. Cũng có những tuyên bố rằng việc sử dụng thường xuyên các chất thay thế đường này dẫn đến thay đổi cảm giác vị giác, cũng như tích lũy thêm cân.
Tất nhiên, chất làm ngọt tự nhiên như stevia và nước ép cây thùa đã có trên thị trường. Tuy nhiên, cỏ ngọt có một dư vị riêng không hấp dẫn mọi người tiêu dùng, cũng không tan chảy và khó áp dụng hơn trong nấu ăn.
Nước ép cây thùa đã được biết đến như một chất làm ngọt cũng vì chỉ số đường huyết thấp của nó. Tuy nhiên, nó hiện đang được xử lý một cách thiếu tin tưởng sau khi phát hiện ra rằng một số nhà cung cấp đã thay thế nó bằng xi-rô ngô, có hàm lượng fructose cao.
Nấu với đường thốt nốt
đường thốt nốt nó chắc chắn là một chất thay thế tuyệt vời cho đường và không thua kém nó. Khả năng tan chảy dễ dàng cũng như hương vị ngọt ngào dễ chịu, khiến nó trở thành nguyên liệu lý tưởng trong nhiều loại bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh quế, kem, sữa trái cây và tất cả các loại món tráng miệng khác.
Nó có thể được sử dụng với thành công tương tự để làm ngọt đồ uống nóng như trà và cà phê, nước trái cây khác nhau, đồ lắc, sinh tố và hơn thế nữa.
Đề xuất:
Đường Mía: Một Sự Thay Thế Lành Mạnh Cho đường Trắng
Khi nói đến đường, chúng tôi cố gắng tránh nó càng nhiều càng tốt, cho dù nó có màu trắng hay nâu. Nhưng thành phần này đã là một phần của chế độ ăn uống của mọi người trong hàng nghìn năm. Ngoài những tác động tiêu cực nổi tiếng của nó, đường còn có những lợi ích, ngay cả khi chưa được nhiều người biết đến:
Đường Trái Cây Và Bệnh Tiểu đường
Tại sao đường trong trái cây lại tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đường đã qua chế biến? Nếu một bệnh nhân tiểu đường ăn một quả táo, tức là 1 gam đường tự nhiên so với 1 gam đường trắng đã qua chế biến, vì đường trong táo không quá tệ đối với anh ta?
Đường Nâu Khác Với đường Như Thế Nào?
Đường nâu xuất hiện trước màu trắng. Nó xuất hiện đầu tiên ở Ấn Độ, sau đó ở Châu Âu, và sau đó là ở Mỹ. Ngày nay, hầu hết mọi người đều tiêu thụ đường trắng. Đường nâu rất hữu ích, đặc biệt là đối với những người muốn giảm cân. Đường trắng đã qua tinh luyện.
Mẹo Mua Và Chọn Thớt
Nên mua thớt loại nào để vừa an toàn lại có thể dùng cho mọi việc? Trên thực tế, chúng ta không nên sử dụng cùng một bảng cho tất cả mọi thứ - trái cây, rau, thịt. Cắt thịt trên một bề mặt riêng là tốt. Cách đây một thời gian, người ta vẫn thường khẳng định rằng ván gỗ không an toàn vì chúng xốp và có thể dễ dàng bị vi sinh vật xâm nhập vào sâu bên trong vật liệu.
Đường Mạch Nha Và đường Mạch Nha - Những điều Chúng Ta Cần Biết
Maltose hoặc đường mạch nha là một loại disaccharide tự nhiên có chứa dư lượng glucose. Một số lượng lớn maltose (đường mạch nha) có trong ngũ cốc nảy mầm của lúa mạch, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác. Ngoài ra, các nhà khoa học đã có thể tìm thấy đường mạch nha hoặc đường maltose trong phấn hoa của một số loài thực vật và trong các loại rau quả như cà chua.