Lịch Sử Của Melba - Pha Lê, Opera Và Ngọt Ngào

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Nó là một trong những món tráng miệng ngon nhất trên thế giới và có mặt trong thực đơn của hầu hết mọi nhà hàng. Tin tốt là theo các chuyên gia, việc tiêu thụ kem mất đi tính thời vụ và bạn không nên làm bất cứ ai ngạc nhiên nếu muốn melba và trong cái lạnh lớn nhất.

Bạn biết rằng nó sẽ thưởng cho bạn sự ngọt ngào - vừa mềm mại vừa đậm đà đến mức khiến vòm miệng nức nở vì vị giác.

Và bạn có biết rằng người tạo ra melba là một trong những đầu bếp vĩ đại nhất của cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20? Và món tráng miệng hoàn hảo đó được đặt theo tên của Nelly Melba, một ca sĩ opera người Úc nổi tiếng vào thời điểm đó?

Và trước khám phá ngọt ngào của anh ấy Auguste Escoffier (1846-1935) được định nghĩa là vua đầu bếp và là đầu bếp của các vị vua. Ông cũng được coi là cha đẻ của nền ẩm thực hiện đại, bớt nặng nề hơn các loại nước sốt và tìm lại hương vị của các sản phẩm nguyên bản. Trong nhà bếp của Ritz ở Paris và Grand Hôtel ở Monaco, ông đưa ra những thực đơn đầu tiên với giá cố định. Escoffier là một trong những tác giả đầu tiên của lời khuyên về ẩm thực, và những cuốn sách của ông vẫn được các đầu bếp vĩ đại trong nhà bếp nghiên cứu cho đến ngày nay.

Lịch sử của melba bắt đầu vào năm 1894 khi ông làm việc tại khách sạn Savoy. Ca sĩ opera vĩ đại người Úc Nelly Melba (nghệ danh của cô đến từ quê hương Melbourne) thường ở lại đó trong chuyến lưu diễn của cô ở London. Biết về Escoffier và tôn trọng con người của anh ấy, một ngày nọ, cô ấy gửi cho anh ấy lời mời tham gia vở opera Lohengrin, trong đó cô ấy tham gia.

Để tỏ lòng biết ơn, Escoffier quyết định tạo ra một công thức để vinh danh cô. Lấy cảm hứng từ con thiên nga, xuất hiện trong màn đầu tiên của vở opera, anh phục vụ quả đào trên giường gồm kem vani và quả mâm xôi xay nhuyễn. Sau đó, ông đặt chúng vào một chiếc bình bằng bạc nạm giữa đôi cánh của một con thiên nga, được chạm khắc vào một khối băng và được bao phủ bởi một tấm màn che bằng đường! Và vì vậy anh ấy đã gặp ngôi sao opera tại bàn.

Tất nhiên, chưa đủ để nói rằng mọi người đã bị mê hoặc, và các tờ báo đã đưa tin về tác phẩm như một người nổi tiếng thực sự.

Như đã thấy rõ ngay từ đầu, một trong những công lao to lớn của Escoffier trong việc nấu nướng là biến mất mọi thứ không cần thiết để tạo ra hương vị đơn giản của thức ăn. Đó là lý do tại sao đầu tiên của anh ấy melby với đào ngâm trong xi-rô vani, quả mâm xôi nghiền và kem vani. Đó là tất cả. Không có hạnh nhân, bánh quy hay kem.

Tất nhiên, không thể cấm thử melba với các loại trái cây khác. Ví dụ như lê, hoàn toàn phù hợp với công thức này.

Và đây là những ký ức của chính Escoffier về sự ra đời của melba:

Bà Nelly Melba, một ca sĩ opera vĩ đại của Úc, đã hát tại Covent Garden ở London với Jan de Reschke vào năm 1894. Cô ấy đang ở khách sạn Savoy, gần Covent Garden, vào thời điểm tôi phụ trách bếp tại địa điểm quan trọng này. Một buổi tối, khi Lohengrin được giới thiệu, bà Melba đưa cho tôi hai vé. Được biết, một con thiên nga đã xuất hiện trong vở opera này. Madame Melba đã tổ chức một bữa tiệc chiêu đãi nhỏ vào ngày hôm sau cho những người thân của bà, bao gồm cả Bá tước Orleans. Và để cho cô ấy thấy rằng tôi rất hài lòng khi tận dụng những chiếc vé mà cô ấy đã hào phóng tặng cho tôi, tôi đã tạc một con thiên nga xinh đẹp vào một khối băng và đặt một chiếc cốc bạc giữa hai cánh của nó. Tôi phủ kem vani phía dưới và đặt quả đào lên trên, nhẹ và mềm, nhúng vào xi-rô vani trong vài phút rồi ướp lạnh. Quả mâm xôi tươi nghiền nhuyễn bao phủ hoàn toàn quả đào. Một bức màn nhẹ của đường bao phủ tất cả mọi thứ.

Nhưng phải đến năm 1899, khi khai trương khách sạn Carlton ở London, melba mới trở nên phổ biến. Ngày nay, đây là món tráng miệng dễ chế biến nhất: phủ kem vani vào đáy bát pha lê, đặt lên trên những quả đào có cùi trắng, ngâm vài phút trong xi-rô vani rất nhẹ rồi bóc vỏ. Sau đó giấu đào dưới quả mâm xôi xay nhuyễn và thêm đường.