Wasabi

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Wasabi được gọi là Cải ngựa Nhật Bản. Nó là một loại gia vị của Nhật Bản có màu xanh lục nhạt. Wasabi thường ở dạng mù tạt với vị rất cay nhưng tương đối ngắn. Wasabi là một loại nước sốt cay có màu xanh lục được dùng với sushi và sashimi. Nó rất đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Nếu bạn là một fan hâm mộ của tương ớt, bạn sẽ đánh giá cao wasabi. Đặc biệt là vào mùa đông, khi nước sốt này có thể rất hữu ích để chống lại bệnh cúm và cảm lạnh. Hãy cùng tìm hiểu điều gì đã khiến wasabi trở nên phổ biến trong nấu nướng và phục vụ món ăn nhé!

Wasabi được làm từ một loại thực vật giống cây cải ngựa và theo truyền thống và thường được sử dụng để tạo hương vị cho món sushi. Không giống như nước sốt, dựa trên chiết xuất ớt, tác dụng cay của wasabi tồn tại trong thời gian ngắn.

Loại cây này là một loại rễ cây được biết đến vào đầu năm 1396, khi người dân vùng Shizuoka tặng nó như một món quà cho vị tướng quân tương lai. Sau thời điểm này, cây lan sang các vùng khác của Nhật Bản và bắt đầu được trồng tại nhà. Wasabia japonica là một loại cây thân thảo thơm lâu năm. Cao tới 45 cm với lá hình trái tim và hoa màu trắng. Nó ra hoa vào tháng 4 và tháng 5, và vị của nó phân bố không đều ở gốc, và phần trên của nó cay hơn. Sau khoảng nửa năm, thân rễ bắt đầu to ra, dày lên và có thể đạt 5-15 cm.

Wasabi ở Nhật Bản còn được gọi là hon wasabi và chỉ có thể được tìm thấy ở đó. Nó phát triển trong điều kiện đặc biệt, trong nước chảy và nhiệt độ 10-17 ° C. Thông thường, bên ngoài Nhật Bản, không có thực vật thực sự nào được sử dụng, mà là một loại gia vị làm từ wasabi-daikon. Loại rau này được đưa từ Nhật Bản sang châu Âu. Không giống như wasabi ban đầu, bản sao của nó có màu trắng, đòi hỏi phải thêm thuốc nhuộm màu xanh lá cây. Cây wasabi kép xuất hiện vì gốc khá đắt - giá dao động từ 300 đến 800 BGN / kg, và cũng khó trồng. Nó chỉ phát triển ở 5 khu vực ở Nhật Bản.

Thành phần của wasabi

Wasabi chứa một lượng lớn provitamin A, glycoside, vitamin B, vitamin C và muối khoáng, chủ yếu là lưu huỳnh. 100 g wasabi chứa 109 Kcal.

Lựa chọn và bảo quản wasabi

Ở Bulgaria, việc tiêu thụ sushi đã phổ biến, đó là lý do tại sao wasabi được tìm thấy ở một số cửa hàng. Wasabi phải được lưu trữ ở nơi khô ráo và thoáng mát. Sau khi mở nó nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tháng.

Wasabi trong nấu ăn

Wasabi được gọi là bột củ mài. Theo quy định, cây chỉ được nạo khi cần thiết, và phần còn lại của rễ được bảo quản trong tủ lạnh, vì vị của wasabi khá dễ bay hơi và mất mùi thơm trong vòng 15 phút. Khi làm sushi, để hỗn hợp sền sệt giữa cơm và cá sẽ giữ được mùi thơm lâu hơn. Wasabi còn được dùng làm phụ gia cho bánh mì kẹp, một số loại nước sốt khác, thậm chí còn có loại đậu phộng có vỏ wasabi trên thị trường. Một bổ sung truyền thống cho wasabi là rượu sake Nhật Bản.

Kết hợp với sốt mayonnaise wasabi là một sự bổ sung tuyệt vời cho trứng và thịt nguội. Wasabi, kết hợp với nước sốt gừng, rau mùi tươi và tỏi được dùng làm nước xốt cho món bít tết.

Theo truyền thống Nhật Bản rễ cây mù tạt chúng được làm sạch bằng bàn chải, bóc vỏ và bào. Một số bậc thầy sushi Nhật Bản chỉ sử dụng dụng cụ cắt làm từ da cá mập thay vì dụng cụ nạo thông thường. Họ tin rằng việc cạo bằng da cá mập mang lại mùi thơm lạ thường cho bột wasabi.

Tươi lá và thân cây mù tạt có thể được tẩm ướp và bạn có thể chuẩn bị dầu giấm wasabi để phục vụ trên các món salad. Một ý tưởng hay ho khác là thêm một chút bột wasabi vào sốt mayonnaise và nước cốt chanh để dùng làm đồ nhúng cho măng tây, đậu Pháp, đậu Hà Lan và thịt nướng.

Tất cả các bộ phận của cây wasabi đều có thể ăn được, bao gồm cả lá và hoa, nhưng phần rễ đặc biệt có giá trị.

Không nên để mì ống mới chế biến trong thời gian quá lâu, nếu không mì sẽ bắt đầu mất ngon, cũng như nhiều loại gia vị khác.

Để thực sự cảm nhận được hương vị, hãy để hỗn hợp wasabi mới chuẩn bị trong năm phút sau khi nấu. Điều này giúp hương thơm và hơi ấm có thời gian phát huy hết tác dụng.

Ở Nhật, rễ không chỉ được dùng cho các món sashimi mà còn được dùng làm món ăn kèm với các món gà và hải sản. Nó cũng được sử dụng trong nước sốt và nước xốt.

Việc tìm thấy những thân cây wasabi tươi ở bên ngoài Nhật Bản là điều bất thường, nhưng nếu bạn may mắn nhìn thấy chúng trên thị trường, hãy chắc chắn rằng chúng còn tươi và chắc.

Lợi ích của wasabi

Công dụng của hon wasabi có khả năng ngăn ngừa sâu răng. Wasabi có đặc tính kháng khuẩn mạnh đặc biệt hữu ích khi sử dụng cá sống. Wasabi là một loại thuốc quý vì nó có khả năng ngăn chặn sự gia tăng của tế bào ung thư.

Wasabi Nhật Bản có đặc tính chữa bệnh mạnh mẽ và được coi là một trong những yếu tố cho tuổi thọ của người Nhật. Rễ có đặc tính chống dị ứng và chống hen, thậm chí là chống phản vệ, khiến nó trở thành một trợ thủ đắc lực cho bệnh nhân hen. Wasabi cũng có tác dụng kháng khuẩn và chống nấm mốc, tiêu diệt tụ cầu và Escherichia coli. Wasabi cũng tiêu diệt vi khuẩn Helicobacter Pylori nguy hiểm, gây viêm loét và ung thư dạ dày.

Hơn nữa wasabi có tác dụng chống đông máulà, ngăn chặn sự hình thành các cục máu đông trong máu. Về điều trị ung thư, wasabi có tác dụng ngăn chặn sự di căn và ở giai đoạn sau, tiêu diệt các tế bào ung thư mà không làm tổn hại đến các tế bào bình thường. Về mặt này, wasabi là một công cụ hữu hiệu đối với những bệnh nhân mắc bệnh bạch cầu, ung thư vú, các vấn đề về bàng quang, tuyến tiền liệt, tuyến tụy, phổi và ruột kết. Wasabi rất hữu ích trong bệnh tiểu đường và có tác dụng giải độc.

Wasabi chứa Chất chống oxy hóa và khoáng chất như kali, magiê, canxi, sắt, natri và vitamin A, B-6, C và riboflavin, làm cho nó trở thành một nguồn thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng có lợi cho sức khỏe của toàn bộ cơ thể bạn.

Wasabi là một loại gia vị cực kỳ tốt cho sức khỏe, có thể mua ở dạng mì ống mới làm hoặc ở dạng củ để bào sợi. Thêm nó vào công thức nấu ăn với cơm, salad, sushi, súp và thịt nướng để làm cho bất kỳ bữa ăn nào thơm và bổ dưỡng.

Chỉ một thìa cà phê củ wasabi chứa 11% lượng vitamin C được khuyến nghị hàng ngày, đây là một chất chống oxy hóa mạnh giúp giữ cho hệ thống miễn dịch mạnh mẽ.

Cơ thể con người không thể tự tổng hợp vitamin C, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải ăn thực phẩm giàu vitamin C để ngăn ngừa cảm lạnh và cúm và duy trì số lượng tế bào bạch cầu, những người lính của hệ thống miễn dịch, ở mức tối ưu..

Trong khi cơ thể cần một số vi khuẩn tốt để hoạt động, việc tiếp xúc với vi khuẩn xấu có thể gây ra các bệnh rất nghiêm trọng và làm đảo lộn sự cân bằng trong đường tiêu hóa.

Một nghiên cứu năm 2004 đã chứng minh khả năng tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh của wasabi, biến nó thành một loại kháng sinh tự nhiên tuyệt vời mà không có bất kỳ tác dụng phụ bất lợi nào. Các nghiên cứu gần đây đã xếp wasabi là thực phẩm kháng khuẩn thành công nhất chống lại E. coli và Staphylococcus aureus, có nghĩa là nó thậm chí có thể giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.

Vì nó đã trở nên rõ ràng, wasabi ngăn ngừa sâu răng và hôi miệng.

Sâu răng thường do một loại vi khuẩn đặc biệt phát triển mạnh ở những vùng ấm áp và ẩm ướt gây ra và có thể do nồng độ axit và đường trong miệng gây ra.

Một số nghiên cứu cho thấy wasabi không chỉ loại bỏ vi khuẩn có hại trong miệng mà còn khôi phục độ kiềm.

Tác hại từ wasabi

Một số người có thể có phản ứng dị ứng với wasabi, mặc dù nó khá hiếm. Luôn cẩn thận và đeo găng tay bảo hộ và đeo khẩu trang nếu bạn cắt, cạo hoặc nghiền nát rễ vì các chất tiết ra có thể gây kích ứng da, mắt, mũi và miệng của bạn.

Sự thật về wasabi

Về khoáng chất, wasabi chứa canxi, sắt, mangan, magiê, kẽm, phốt pho và kali, cần thiết cho một chế độ ăn uống cân bằng. Nó cũng là một nguồn vitamin quý giá, bao gồm vitamin A, B1, B2, B3, B6, C và axit folic. Ngoài ra, còn có hàm lượng cao isothiocyanates - một chất chống oxy hóa mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Bao gồm wasabi trong chế độ ăn uống của bạn. Điều này sẽ làm tăng lượng chất dinh dưỡng và sẽ có tác động tích cực đến sức khỏe tổng thể của bạn.

Do đặc tính chống viêm tuyệt vời của nó, tiêu thụ wasabi là một cách tự nhiên để điều trị các tình trạng viêm như viêm khớp.

Độc tố và chất gây ung thư có thể gây ra tổn thương phân tử. Và đôi khi sự tích tụ chất độc vượt quá khả năng giải độc của gan. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể tin tưởng vào wasabi, vì nó là một chất khử độc tự nhiên. Nó loại bỏ hiệu quả các độc tố khỏi mô gan và hệ tiêu hóa để giữ cho bạn khỏe mạnh.