2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Saccharin (E954) (saccharin) là chất làm ngọt nhân tạo, một chất thay thế tổng hợp cho đường. Đây là chất làm ngọt nhân tạo lâu đời nhất được biết đến, được sản xuất từ rất lâu trước những loại khác (aspartame, cyclamate), vào thế kỷ 19.
Saccharin thuộc nhóm gọi là. chất ngọt mạnh, ngọt gấp 300 lần đường (sucrose) và ngọt hơn khoảng 2 lần so với aspartame và acesulfame K. Một lon saccharin hoặc một số chất làm ngọt nhân tạo khác thay thế từ 6 đến 12 kg đường.
Saccharin có 1/2 độ ngọt của sucralose, nhưng cũng có một nhược điểm chính - sau khi sử dụng nó sẽ cảm nhận được vị đắng như kim loại cụ thể, vẫn còn trong miệng một thời gian sau khi tiêu thụ. Vị đắng này đặc biệt mạnh ở liều lượng lớn chất tạo ngọt.
Đây là lý do saccharin thường được kết hợp với cyclamate trong sự kết hợp 1:10 để cải thiện hương vị. Saccharin là một phần của hầu hết các sản phẩm thay thế đường viên (ở nước ta phổ biến nhất là HUXOL).
Như đã đề cập, saccharin không được cơ thể hấp thụ và mặc dù không có calo, có những nghiên cứu chỉ ra rằng sản phẩm này không phù hợp với chế độ ăn kiêng và hành động của nó khiến cơ thể bối rối, thay vì giảm cân do thiếu đường tinh khiết, bắt đầu tăng cân.
Nguyên tắc này rất dễ giải thích. Khi sử dụng thường xuyên các chất tạo ngọt tổng hợp, người ta thường thấy tăng cân do saccharin đánh lừa cơ thể. Ngay sau khi uống một viên chất ngọt, cơ thể chúng ta bắt đầu chuẩn bị để tiếp nhận carbohydrate.
Thay vào đó, nó không chứa calo với hương vị ngọt ngào. Khi chúng ta thường ăn đường tinh khiết, các chồi vị giác báo hiệu sự xâm nhập của đường, sau đó, quá trình sản xuất insulin bắt đầu và quá trình đốt cháy đường chứa trong máu được kích hoạt. Với điều này, lượng đường giảm đáng kể.
Đồng thời, dạ dày, nơi cũng được "thông báo" về lượng đường vào cơ thể, mong đợi carbohydrate. Nhận được sự thiếu hụt tổng số calo, cơ thể tự bắt đầu sản xuất glucose để bù đắp. Điều này dẫn đến việc sản xuất insulin và tích tụ chất béo.
Ngay sau khi phát minh ra saccharin, nó đã bị cấm nhiều lần theo thời gian, nhưng vẫn được cho phép và sử dụng rộng rãi cho đến ngày nay. Nó được coi là chất làm ngọt được sử dụng nhiều nhất, cũng như là chất lâu đời nhất trong số đó. Liệu saccharin có gây ung thư hay không vẫn chưa được chứng minh và nó được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng rộng rãi để làm ngọt đồ ngọt, nước ngọt, thuốc men, thuốc đánh răng, v.v.
Lịch sử của saccharin
Lịch sử của saccharin bắt đầu vào năm 1879, khi người Nga di cư Konstantin Falberg đang hoạt động trong phòng thí nghiệm của giáo sư người Mỹ Remsen. Như phiên bản lãng mạn có nội dung, hương vị ngọt ngào của saccharin được Falberg tình cờ phát hiện ra khi đang ăn trưa. Bánh mì của anh ấy có vẻ ngọt ngào, nhưng không ai khác trong gia đình anh ấy nếm nó.
Một giây động não và giảng dạy xuất sắc, anh nhận ra rằng không phải bánh mì ngọt mà là những ngón tay dường như chưa rửa của anh sau khi làm việc trong phòng thí nghiệm đã giúp anh kiếm sống. Loại thuốc trên tay anh ta được gọi là axit sulfaminbenzolic vào thời điểm đó, và Falberg đã làm việc với nó suốt buổi sáng. Vào buổi chiều, người Nga bắt đầu công việc gây sốt trong phòng thí nghiệm của mình, và vì vậy saccharin được tổng hợp từ các hợp chất của axit nói trên.
Sau khoảng 20 năm saccharin nó đã được sử dụng rộng rãi để làm ngọt thực phẩm và đồ uống. Việc sử dụng nó đã bị cấm vào năm 1902, khi chính phủ Bismarck cấm bán saccharin vì lợi ích của chính phủ trong ngành đường bị ảnh hưởng. Vào thời điểm đó, sản lượng saccharin sản xuất hàng năm đạt 175.000 kg và “đối thủ cạnh tranh ngọt ngào” đã trở thành một đối thủ rất nặng ký.
Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, việc sản xuất saccharin được hồi sinh do thiếu đường thông thường. Vào thời điểm đó, vị đắng của saccharin thậm chí còn mạnh mẽ và đáng chú ý hơn ngày nay, khi vị kim loại gần như không được cảm nhận sau nhiều lần cải tiến trong công thức.
Năm 1967, việc sản xuất xi-rô ngô bắt đầu với sự trợ giúp của một loại enzyme đã được cấp bằng sáng chế làm tăng hàm lượng fructose của xi-rô từ 14 lên 42%. Vì vậy, xi-rô ngô đã trở thành một chất tạo ngọt được ưa chuộng trong các nhãn hiệu nước giải khát lớn.
Thành phần của saccharin
Thành phần chính của saccharin là benzoic sulfylimine. Saccharin không có năng lượng dinh dưỡng và ngọt hơn sacaroza. Lượng saccharin an toàn tối đa mỗi ngày không quá 0,2 g. Sắc lệnh 8 của Bungari về yêu cầu sử dụng phụ gia thực phẩm quy định rằng saccharin được phép ở nồng độ 3000 mg / kg trong thực phẩm và đồ uống. Hôm nay trong nội dung một số loại saccharin các bạn sẽ tìm thấy nội dung sau: axit xitric, natri xyclamat, saccharin natri, muối nở, đường lactoza. Theo quy định, 1 viên saccharin tương đương với 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Tác hại từ saccharin
Giống như aspartame, saccharin có thể gây ra các tác dụng phụ, trong đó vô hại nhất là đau đầu vĩnh viễn. Saccharin không được cơ thể hấp thụ, khó thải bỏ và thực sự lắng đọng trong cơ thể. Trớ trêu thay, chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng bởi những người muốn giảm lượng calo và thay vào đó là tăng cân khi sử dụng saccharin và aspartame thường xuyên.
Năm 1970, một nghiên cứu tai tiếng cảnh báo rằng saccharin gây ung thư bàng quang ở chuột. Điều này dẫn đến lệnh cấm tạm thời của anh ấy, nhưng ngay sau đó anh ấy đã được bật đèn xanh trở lại. Cho đến ngày nay, tất cả các tổ chức và ủy ban đều phân loại saccharin và aspartame là an toàn.
Trong một số nguồn có thể thấy rằng lượng saccharin an toàn mỗi ngày lên đến 20 viên (?!) Cho một người nặng đến 60 kg. Mọi người có thể tự quyết định xem, sau những điều trên, lượng chất ngọt như vậy có được chấp nhận đối với mình hay không. Lời khuyên của chúng tôi là tôn trọng nhiều hơn và thường xuyên hơn các loại thực phẩm và đồ uống ngọt mà bạn tiêu thụ và ước tính lượng chất ngọt nhân tạo mà bạn tiêu thụ. Một số nhà khoa học kiên quyết rằng saccharin có chứa chất gây ung thư.
Do đó, không nên tiêu thụ đồ uống có saccharin, khi bụng đói mà không dùng thức ăn chứa carbohydrate (bánh mì, mì ống, v.v.) cùng một lúc. Không có nghiên cứu chắc chắn để xác nhận tác hại của saccharin ở dạng này hay dạng khác, nhưng có nghi ngờ rằng chất tạo ngọt này có thể dẫn đến khủng hoảng mật. Ở Canada, saccharin bị cấm.
