2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Thông thường, trên nhãn của các sản phẩm thực phẩm khác nhau - xúc xích, dưa chua, sốt mayonnaise, rượu vang, pho mát, sữa chua và nhiều loại khác, chúng tôi tìm thấy tên E202. Nó đánh dấu kali sorbate, là một chất phụ gia thực phẩm thuộc nhóm chất bảo quản.
Ngoài thực phẩm, nó có thể được tìm thấy trong mỹ phẩm, và việc sử dụng rộng rãi được giải thích là do tính chất vô hại của nó. Kali sorbate là gì với mã E202 và chúng ta cần biết gì về mã này khi sử dụng hoặc tìm thấy mã này trên bao bì của hàng hóa mà chúng ta tiêu dùng?
Bản chất và sản xuất kali sorbat
E202 là muối kali của axit sorbic. Axit này trong tự nhiên được tìm thấy trong nhựa cây, được chiết xuất từ quả của cây thanh lương trà. Nó được phát hiện vào năm 1859 bởi Hoffmann, và tác dụng kháng khuẩn của nó được phát hiện vào năm 1939 bởi nhà khoa học người Đức Müller. Sản xuất axit sorbic với số lượng công nghiệp bắt đầu từ những năm 50 của thế kỷ trước. Nó là một chất bảo quản được ưa thích hơn những chất khác vì tính vô hại và trung tính của nó.
Kali sorbat thu được của axit sorbic trong quá trình trung hòa kali hydroxit. Axit phân hủy thành muối canxi, natri và kali, và từ chúng thu được sorbat, là chất bảo quản.
Sorbate được hình thành do kết quả của một quá trình được gọi là quá trình hấp thụ. Trong thực tế, đây là quá trình hấp thụ chất này từ chất khác, với chất hấp thụ được gọi là chất hấp thụ và chất bị hấp thụ được gọi là chất hấp thụ. Nó được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp và cuộc sống hàng ngày.
Đây là cách tổng hợp để có được E202. Công thức hóa học của nó là C6H7CO2.
Một cách khác để có được chất bảo quản là chiết xuất chất này từ hạt của quả của một số loại cây.
Xuất hiện kali sorbat đại diện cho bột hoặc hạt có màu trắng và vị trung tính.
Một tính năng đặc biệt khác là độ hòa tan cao, nó là chất hòa tan tốt nhất trong số tất cả các sorbate khác. Nhiệt độ phòng cung cấp độ hòa tan là 138 gam trên lít. Sự hòa tan giải phóng axit sorbic, có các đặc tính của các chất hoạt động. Hoạt tính của chất được thể hiện trong việc ức chế sự phát triển của nấm men và nấm mốc, cũng như một số loại vi khuẩn.
Hiện nay kali sorbat, cùng với axit sorbic và các muối khác của nó, là chất bảo quản phổ biến nhất vì nó không gây hại cho cơ thể con người. Người ta chấp nhận rằng liều tối đa là từ 0,1 đến 0,2 phần trăm trọng lượng của thành phẩm mà nó được áp dụng.
Kali sorbate là một chất phụ gia được phép ở EU, cũng như ở hầu hết các nước trên thế giới. Các nước châu Á, châu Âu, cũng như Hoa Kỳ và Canada sử dụng sản phẩm rộng rãi. Úc là quốc gia mà nó bị cấm.
Các tính chất của kali sorbat là gì?
Ngoại trừ chất ức chế nấm mốc và nấm men trong các sản phẩm thực phẩm kali sorbat nó cũng có chất lượng để tăng tính phù hợp của thực phẩm. Nó cũng được sử dụng trong nhiều sản phẩm chăm sóc cá nhân để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong đó và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.
Bởi vì nó vô hại, nhiều nhà sản xuất thân thiện với môi trường sử dụng nó như một chất thay thế cho các paraben nguy hiểm.
Kali sorbat cho thấy độc tính thấp. Nó được coi là vô hại theo quan điểm của độc chất học.
Tuy nhiên, nó có khả năng gây đột biến gen trong những điều kiện nhất định. Nó cũng gây kích ứng da, mắt và hệ hô hấp và là lý do nó đã bị cấm sử dụng ở một số quốc gia.
Lượng chất hàng ngày không được vượt quá 25 miligam trên 1 kg trọng lượng cơ thể để không gây hại cho con người khi sử dụng.
Các lĩnh vực ứng dụng kali sorbat
Giống chất bảo quản kali sorbat được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được sử dụng trong việc bảo quản trái cây và rau quả, cá và thịt. Nó được thêm vào các sản phẩm của ngành công nghiệp bánh kẹo, trong các sản phẩm trứng. Vì nó ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, nó được sử dụng tích cực trong xúc xích và pho mát. Chúng ta có thể tìm thấy chất này trong bột bánh mì lúa mạch đen, giúp chống lại nấm mốc và nấm mốc.
Vị trung tính của kali sorbat làm cho nó trở thành ứng cử viên lý tưởng cho chất bảo quản trong bánh kẹo không chỉ cho kẹo, bánh ngọt, mà còn cho các sản phẩm sô cô la. Việc không có mùi vị đặc trưng khiến nó trở thành chất phụ gia được săn lùng cho các loại nước trái cây và đồ uống có ga.
E202 rất phổ biến trong ẩm thực châu Á như một chất bảo quản cho nước sốt và gia vị có tính axit và cay, được họ sử dụng vì đặc tính kháng khuẩn hiệu quả mà nó thể hiện trong môi trường có tính axit cao. Bảo vệ tốt là chống lại nấm và nấm men trong các nguyên liệu thô này.
Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang. Kali sorbat thực hiện hoạt động ổn định sinh học của rượu. Trong đó, sau quá trình lên men, nảy sinh một vấn đề sau: nấm men lên men đường trong nước nho có thể ăn các loại đường được thêm vào để làm ngọt rượu. Men cần được trung hòa và do đó kali sorbate được thêm vào.
Chúng ta cũng có thể lấy kali sorbat trong đóng hộp rau muối, vì nó không làm giảm quá trình lên men axit lactic, nếu không có chất này thì việc đóng hộp sẽ không thành công.
Chúng ta thường mong đợi nhất để tìm mã E202 ở đâu?
Chúng ta chắc chắn có thể tìm thấy nó trên nhãn của bơ thực vật, sốt mayonnaise, thịt hun khói, mứt, nước trái cây, đồ uống ngọt, các sản phẩm bột mì, xúc xích, rượu vang, rượu mạnh, tương cà chua, tương cà, các loại pho mát khác nhau. Thực tế, kali sorbat luôn có trong thịt bán thành phẩm và thực phẩm đông lạnh.
Trong mỹ phẩm, kali sorbate được sử dụng trong sản xuất dầu gội đầu, kem và nước thơm để bảo vệ sản phẩm khỏi bị phá hủy. Nó thường được kết hợp với các chất bảo quản khác, nhưng với liều lượng nhỏ hơn.
Tác hại từ kali sorbat
Mặc du kali sorbat được sử dụng như một chất bảo quản trong hơn một thế kỷ, vẫn chưa có sự rõ ràng và thỏa thuận hoàn toàn về mức độ nguy hại của nó.
Nhược điểm của sản phẩm là đôi khi gây phản ứng dị ứng. Quá mẫn với nó, thể hiện trong các phản ứng và dị ứng trong khoang miệng, cổ họng và đường tiêu hóa, cũng như chứng đau nửa đầu và đau đầu.
Chất bảo quản vô hại và được phép sử dụng ở mọi nơi, nhưng chỉ với liều lượng thấp. Liều lượng cho phép này đối với mỗi loại thực phẩm không quá 0,2%.
Dùng quá liều ảnh hưởng xấu đến khoang miệng và dạ dày. Vượt quá định mức cho phép có thể dẫn đến sinh non ở phụ nữ mang thai, chảy máu dạ dày, tổn thương thận và gan.
E202 không được phép sử dụng trong chế độ ăn kiêng vì các vấn đề sức khỏe. Trong đó, thực phẩm được tiêu thụ tươi và việc bổ sung bất kỳ chất bảo quản nào sẽ phá hỏng chế độ ăn uống. Khuyến cáo nên tránh bất kỳ chất bổ sung nào có mã E, vì điều này đã được phát hiện là có tác dụng phụ đối với bất kỳ bệnh mãn tính nào. Mặc dù nó đã được tuyên bố là vô hại chất bảo quản E202, vẫn chưa được nghiên cứu kỹ trong việc sử dụng nó cho những người bị bệnh mãn tính.
Ý nghĩa của kali sorbat
Không nghi ngờ gì nữa, E202 có thể được thêm vào danh sách các chất bổ sung hữu ích vì khả năng bảo quản lâu dài thực phẩm và đồ uống, cũng như các sản phẩm mỹ phẩm để vệ sinh cá nhân.
Tìm hiểu thêm về các chất bảo quản nguy hiểm nhất và tại sao bạn nên ăn đồ hộp đúng giờ.
Đề xuất:
Kali
Kali , natri và clorua tạo nên họ khoáng chất điện phân. Chúng được gọi là chất điện phân vì chúng là chất dẫn điện khi chúng được hòa tan trong nước. Khoảng 95% kali của cơ thể được chứa trong tế bào, trong khi natri và clorua chủ yếu nằm bên ngoài tế bào.
Tại Sao Sự Cân Bằng Của Natri Và Kali Trong Cơ Thể Lại Quan Trọng?
Ăn quá nhiều muối và quá ít kali có thể làm tăng nguy cơ tử vong. Những kết quả này phản bác lại một nghiên cứu đang được tranh luận sôi nổi được công bố gần đây, cho thấy rằng ăn một lượng nhỏ muối không làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tử vong sớm.
Trái Cây Và Rau Quả Giàu Kali
Các sản phẩm chúng ta tiêu thụ quan trọng đối với cơ thể của chúng ta theo những cách khác nhau. Tất cả chúng đều chứa các chất khác nhau có giá trị đối với cơ thể của chúng ta. Chúng tôi sẽ xem sản phẩm nào chứa nhiều kali nhất . Tuy nhiên, trước khi chúng ta làm quen với thông tin này, chúng ta hãy xem tại sao nó lại cần thiết cho chúng ta.
Đây Là Những Thực Phẩm Giàu Kali Nhất
Kali là một trong những khoáng chất quan trọng nhất đối với cơ thể. Nhờ đó, sự cân bằng điện giải được duy trì trong cơ thể. Khi bạn bắt gặp một người thường xuyên cáu kỉnh, cáu gắt, thường xuyên than mệt, thiếu ngủ và có vấn đề về huyết áp cao, thay vì tranh cãi với anh ta hoặc tức giận không cần thiết, hãy khuyên anh ta ăn một số món giàu sau đây.
Kali Sorbate - Bản Chất Và Tác Hại
Để tìm hiểu liệu kali sorbate có hại hay không, chúng ta cần bắt đầu với việc chúng ta có thể tìm thấy nó ở đâu, chúng ta sử dụng nó để làm gì và những loại thực phẩm phổ biến nhất có chứa nó là gì. Trên nhãn sản phẩm, bạn có thể tìm thấy kali sorbate dưới tên E 202 - nó là một chất phụ gia thực phẩm được phân loại như một chất bảo quản.
