Bàn Là

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Sắt rất quan trọng đối với sức khỏe và được tìm thấy trong mọi tế bào của con người, chủ yếu liên kết với các protein tạo nên phân tử hemoglobin vận chuyển oxy. Cơ thể con người chứa khoảng 4 gam sắt.

Thức ăn bàn là có hai dạng, một dạng chỉ có trong thịt động vật, vì nó có nguồn gốc từ hemoglobin myoglobin và từ các mô động vật. Một dạng khác của sắt được tìm thấy trong thực phẩm thực vật và các sản phẩm từ sữa.

Các chức năng của sắt trong cơ thể con người

- Phân phối oxy - sắt đóng vai trò là nhân của phân tử hemoglobin, là thành phần vận chuyển oxy của hồng cầu. Các tế bào hồng cầu lấy oxy từ phổi và phân phối nó đến các mô trong cơ thể. Khả năng này được giải thích bởi sự hiện diện của sắt trong phân tử hemoglobin. Trong trường hợp không có bàn là, cơ thể sẽ sản xuất ít hemoglobin hơn và do đó lượng oxy để cung cấp đến các mô cũng ít hơn.

- Sắt cũng là một thành phần quan trọng của một loại protein khác được gọi là myoglobin. Nó cũng là một phân tử vận chuyển oxy phân phối oxy đến các tế bào trong cơ, đặc biệt là cơ xương và tim.

- Sản xuất năng lượng - sắt đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất năng lượng là thành phần của một số enzym, bao gồm sắt catalase, sắt peroxidase và enzym cytochrome. Nó cũng tham gia vào quá trình sản xuất carnitine, một axit amin thiết yếu quan trọng để hấp thụ chất béo thích hợp. Hoạt động của hệ thống miễn dịch cũng phụ thuộc vào việc cung cấp đủ sắt.

Lượng sắt hàng ngày

Nhu cầu của các nhóm người khác nhau từ bàn là khác. Nhu cầu sắt trên 1 kg cân nặng như sau: người lớn - 0,1 mg, trẻ em - 0,6 mg và phụ nữ có thai - 0,3 mg. Lượng sắt được chỉ định là cho một ngày.

Thiếu sắt

Sự thâm hụt của bàn là Nó có thể được gây ra bởi lượng thức ăn không đủ, hấp thụ kém, nhiễm ký sinh trùng và các tình trạng bệnh lý gây chảy máu trong. Những người hiến máu thường xuyên, phụ nữ bị kinh nguyệt ra nhiều, những người sử dụng các loại thuốc (ví dụ: thuốc kháng axit) cản trở sự hấp thụ sắt, phụ nữ mang thai và cho con bú có thể có nguy cơ bị thiếu sắt. Ngoài ra, người già, người ăn chay, trẻ em thường bị thiếu khoáng chất này.

Thiếu sắt gây ra thiếu máu do vi sinh vật và giảm sắc tố, một tình trạng đặc trưng bởi không đủ hồng cầu và giảm khả năng hấp thụ oxy. Những người có mức độ thấp bàn là có các triệu chứng khác nhau trong cơ thể, bao gồm mệt mỏi, suy nhược, sức chịu đựng kém, giảm khả năng tập trung, tăng nhạy cảm với các bệnh nhiễm trùng, rụng tóc, chóng mặt, nhức đầu, móng tay giòn, thờ ơ và trầm cảm. Chúng cũng có thể có một hành vi ăn uống khác thường được gọi là cam quýt, trong đó chúng ăn những vật liệu không phù hợp hoặc không ăn được như bùn, đất sét, than củi, chì. Ở trẻ em, thiếu sắt có liên quan đến khó khăn trong học tập và chỉ số thông minh thấp hơn.

Quá liều sắt

Ngộ độc sắt do uống một lượng lớn chất bổ sung có chứa sắt gây buồn nôn, nôn mửa, tổn thương niêm mạc đường ruột, sốc và suy gan và là nguyên nhân tử vong hàng đầu ở trẻ em.

Phần lớn sắt thu được từ thức ăn được tìm thấy trong ngũ cốc và đặc biệt là trong cám và mầm. Kết quả của việc xay lúa mì, loại bỏ cám và mầm, khoảng 75% hàm lượng sắt tự nhiên bị loại bỏ. Ngũ cốc tinh chế thường được tăng cường bàn là, nhưng sắt được bổ sung sẽ kém hấp thụ hơn sắt tự nhiên. Nấu trong dụng cụ nấu ăn bằng sắt sẽ bổ sung sắt vào thực phẩm, điều này cuối cùng có thể dẫn đến nhiễm độc sắt.

Hấp thụ sắt

Sự hấp thu sắt tăng lên khi có nhu cầu sinh lý tăng lên bàn là, xảy ra ở trẻ em trong thời kỳ tăng trưởng nhanh và trong thời kỳ mang thai và cho con bú.

Sự hấp thụ sắt bị giảm ở những người có axit dạ dày thấp, một tình trạng xảy ra ở người cao tuổi và những người sử dụng thuốc kháng axit thường xuyên. Ngoài ra, sự hấp thụ sắt có thể bị giảm do caffeine và tanin có trong cà phê và trà. Các enzym phytat có trong ngũ cốc nguyên hạt và oxalat có trong rau bina và sô cô la cũng có thể làm giảm hấp thu sắt.

Việc sử dụng các loại thuốc sau đây có thể làm tăng lượng sắt mà cơ thể cần: aspirin và thuốc chống viêm không steroid, thuốc chẹn histamine, neomycin, thuốc kháng sinh, stanozolol - một loại steroid đồng hóa tổng hợp liên kết với hormone tự nhiên testosterone, warfarin.

Lợi ích của sắt

Sắt có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa và / hoặc điều trị các bệnh sau: nghiện rượu, viêm đại tràng, tiểu đường, kinh nguyệt ra nhiều, thiếu máu do sắt, bệnh bạch cầu, nhiễm ký sinh trùng, hội chứng chân không yên, loét dạ dày, bệnh lao.

Thực phẩm giàu chất sắt

Hầu hết các chất bổ sung có chứa sắt sulfat Các chất phụ gia khác mà sắt được tìm thấy là ferros fumarate và ferros succinate. Nguồn thực phẩm tuyệt vời của bàn là là rau bina, cỏ xạ hương và nghệ.

Các nguồn cung cấp chất sắt rất tốt là rau diếp, mật mía, đậu phụ, mù tạt, củ cải, đậu và nấm đông cô. Các nguồn cung cấp chất sắt dồi dào là thịt bò phi lê, đậu lăng, cải Brussels, măng tây, thịt nai, đậu, bông cải xanh, tỏi tây. Cá, trứng, bắp cải, bột báng và bánh mì cũng chứa một lượng sắt đáng ghen tị.