Trứng Cá đen

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Trứng cá đen là một trong những loại thực phẩm đắt đỏ nhất thế giới, chính vì vậy mà không phải ngẫu nhiên mà nó được mệnh danh là thực phẩm của các bậc vua chúa. Loại trứng cá muối này là biểu tượng của sự sang trọng, dồi dào và thường được ví như kim cương đen. Trứng cá đen chỉ được thu hoạch từ họ cá tầm. Cá tầm là một loài cá không có hương vị đặc biệt, nhưng những quả trứng thu được từ nó lại có giá vàng.

Có 24 loài cá tầm, 5 loài sống ở biển Caspi, nhưng chỉ có 4 loài tạo ra trứng cá muối ăn được. Nổi tiếng nhất trong 4 loài cá tầm này là cá tầm beluga. Một sự thật thú vị là trứng cá muối chiếm khoảng 25% trọng lượng của beluga.

Những con bọ cái đạt đến độ tuổi thành thục sinh dục vào khoảng 25 tuổi, nhưng không sinh sản hàng năm. Trong điều kiện nuôi nhốt, chó beluga có thể trưởng thành về mặt sinh dục trong khoảng 7 năm, nhưng chỉ khi có thức ăn giàu protein và nhiệt độ nước thích hợp.

Trứng cá muối Beluga khác với các loài khác ở màu sắc và kích thước, hương vị của nó vô cùng mềm mại và tinh tế. Những người sành ăn mô tả nó rất độc đáo, giống mùi vị của các loại hạt. Trong tất cả các loài, trứng cá muối beluga có kích thước lớn nhất, với hạt khoảng 5-6 mm. Để so sánh, trứng cá muối từ các loài cá khác đạt 1,3 mm.

Giá của trứng cá muối đen thực sự không phù hợp với mọi túi tiền. Trứng cá muối nhân tạo có giá khoảng 1.500 euro một kg, trong khi giá trứng cá muối tự do vượt quá 2.000 euro.

Lịch sử của trứng cá muối đen

Ảnh: Izismile

Nếu bạn nghĩ rằng trứng cá đen tiêu thụ rất sớm, bạn sẽ ngạc nhiên. Những ghi chép sớm nhất về việc tiêu thụ trứng cá muối có từ thế kỷ 13. Họ được kết nối với cháu trai của Thành Cát Tư Hãn - Batu Khan.

Năm thế kỷ sau, một sự kiện rất thú vị đã diễn ra. Louis XV ném vào mặt Peter Đại đế những quả trứng cá khó chịu mà sa hoàng Nga cố gắng tiếp đãi Louis như một dấu hiệu của thiện ý. Nhà vua Pháp thậm chí còn không ngờ rằng đây sẽ là một trong những loại thực phẩm đắt nhất thế giới mà ít ai may mắn được thử. Ngày nay, trứng cá muối đen là một món ăn tinh tế dành cho hoàng gia.

Sự thật là trong quá khứ, trứng cá đen không được coi trọng đúng mức và một trong những nguyên nhân là do mọi người đơn giản là không biết cách bảo quản. Khí hậu ở vùng biển Caspi (nơi nó được khai thác) rất ấm và trứng cá muối sinh sôi rất nhanh, gây ra vụ ngộ độc nghiêm trọng hàng loạt. Đây là lý do tại sao họ thậm chí coi nó là một món ăn bị nguyền rủa. Tuy nhiên, qua nhiều năm, họ bắt đầu đồng hóa sự phức tạp của kho lưu trữ. Để kéo dài thời hạn sử dụng, trứng cá được ướp muối nhiều và sau đó được chuyển sang thùng gỗ.

Người Nga và người Ba Tư là những người đầu tiên quảng bá trứng cá đen vòng quanh thế giới. Vào thế kỷ 16, nó đã được tiêu thụ đến tận châu Mỹ, nhưng nó không được coi là thực phẩm dành cho người sành ăn mà là thực phẩm chất lượng thấp cho người nghèo.

Cho đến giữa những năm 1980, Liên Xô đứng đầu về đánh bắt cá tầm công nghiệp. Tại khu vực biển Caspi, người ta đã đánh bắt được 28.000 tấn cá tầm, từ đó thu được khoảng 2.500 tấn trứng cá muối đen. Đây là khoảng 90% toàn bộ thị trường trứng cá muối trên thế giới, khiến Liên Xô hoàn toàn độc quyền về xuất khẩu trứng cá muối vô giá. Tuy nhiên, kể từ khi Liên minh tan rã, mọi thứ đã thay đổi.

Ngay từ những năm 1950, số lượng cá tầm bắt đầu giảm, và nạn săn trộm là lý do khác khiến loài cá này tuyệt chủng. Điều này đòi hỏi sự thay đổi của thị trường và sự phát triển của nghề nuôi trồng thủy sản. Tuy nhiên, nuôi cá tầm trong điều kiện nhân tạo không dễ dàng như cá hồi chẳng hạn.

Ngày nay, các nhà sản xuất trứng cá muối đen lớn nhất là Trung Quốc và Ả Rập Xê Út, và trứng cá muối được sản xuất trong môi trường nhân tạo. Điều thú vị là Iran là quốc gia dẫn đầu về nguồn cung cấp trứng cá muối hoang dã vì hai lý do. Thứ nhất là không có lệnh cấm săn bắt cá tầm, thứ hai là người Iran không tiêu thụ món ngon này. Một sự thật được giải thích bởi Kinh Qur'an, nơi người Hồi giáo bị cấm ăn cá không có vảy.

Trứng cá muối đen trong nấu ăn

Trứng cá đen được phục vụ trong các đĩa nhỏ, được đặt trên đĩa có đá và trang trí với một lát chanh. Nó có thể được tiêu thụ với một muỗng cà phê mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Nó thường được phục vụ trên bánh mì, bánh mì, có thể trong một chiếc bánh kếp.

Một lựa chọn khác là phết một ít lên bánh mì, đặt trứng cá muối đen, rưới nước chanh lên là có thể ăn ngay. Không nên phết trứng cá muối lên bánh mì, vì bằng cách này, các hạt nhỏ sẽ nứt ra và tiết ra chất lỏng vô giá, đó là khoái cảm lớn nhất của vòm miệng.

Có rất nhiều cách tuyệt vời để phục vụ trứng cá muối - với pho mát, dứa, nho khô hoặc thậm chí là các miếng rau. Điều tốt cần lưu ý là không bao giờ được thử trứng cá muối bằng thìa bạc, vì bạc sẽ làm hỏng vị ngon của nó.

Chất lượng của trứng cá đen Có thể dễ dàng nhận ra - khi mở lon, bề mặt trứng cá dính chặt vào nhau, tạo thành một lớp băng mỏng. Đây chính xác là món trứng cá muối đen chất lượng cao trông như thế nào.

Lợi ích của trứng cá muối đen

Trứng cá đen là một loại thực phẩm tinh chế và rất hữu ích chứa đầy đủ chất dinh dưỡng. Nó bao gồm 25% protein, 50% nước và khoảng 17% chất béo. Nó rất giàu phốt pho, vitamin A, E, C và D, axit amin, lysine và nhiều loại khác.

Trứng cá muối được cho là có tác động tích cực đến chức năng não, tăng khả năng miễn dịch và giảm nguy cơ phát triển bệnh tim mạch. Các vitamin trong trứng cá muối làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể.

Trứng cá muối là một loại thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng, 100 g trứng cá chứa khoảng 280 calo. Vì lý do này, những người theo chế độ giảm cân nên hạn chế tiêu thụ nó.

Làm đẹp với trứng cá đen

Trứng cá đen không chỉ là một loại thực phẩm tinh tế và tốt cho sức khỏe, mà còn là một đồng minh đặc biệt trong cuộc chiến chống lão hóa da. Giống như trong nấu ăn và mỹ phẩm, các sản phẩm trứng cá muối đen không hề rẻ, nhưng kết quả là tuyệt vời.

Khi sử dụng các sản phẩm có chứa trứng cá muối đen, da sẽ được nạp một lượng chất dinh dưỡng. Trong mỹ phẩm, tỷ lệ trứng cá muối này là từ 0,5 đến 5%, và phạm vi rộng này được giải thích là do trong kem và mặt nạ có nhiều trứng cá muối hơn trong thuốc bổ.

Chiết xuất trứng cá muối đen kích hoạt quá trình sản sinh elastin và collagen của chính nó, giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của các nếp nhăn, làm mịn da và mang lại vẻ ngoài rạng rỡ.