Xin Chào

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Dù chúng ta cố gắng phủ nhận nhu cầu ăn thịt của con người, thì thực tế là trong hàng nghìn năm, thịt đã là một sản phẩm thực phẩm cơ bản đã cứu vô số sinh mạng khỏi nạn đói trong suốt lịch sử. Đó là lý do tại sao tổ tiên của chúng ta đã từng làm mọi thứ cần thiết để giữ được hương vị và độ bền của thịt trong một thời gian dài, kết quả là nó đã xuất hiện xúc xích Ý.

Xúc xích Ý không phải là chỉ định cho một sản phẩm cụ thể. Theo thời gian, nhiều loại xúc xích Ý khác nhau xuất hiện ở các quốc gia khác nhau, nhưng chúng đều được chế biến trên một nguyên tắc chung. Xúc xích Ý thường được chế biến từ thịt muối lên men hoặc khô từ các động vật khác nhau, thường có thêm gia vị với tỷ lệ và loại khác nhau tùy thuộc vào công thức làm xúc xích Ý cụ thể. Salami có thể được làm từ thịt lợn, thịt bò, thịt bò, ngựa, cừu, gia cầm và thậm chí cả cá hoặc hỗn hợp của 2 hoặc nhiều loại thịt.

Tuy nhiên, theo truyền thống, xúc xích Ý là bằng sáng chế của nông dân Ý, những người đã từng phát minh ra công nghệ tinh vi để ướp muối và thịt khô, trong một số trường hợp có thể giữ được độ bền lên đến một năm ở nhiệt độ phòng. Trên thực tế, xúc xích Ý là một thuật ngữ chung cho tất cả các loại xúc xích, được bọc trong nhiều động vật khác nhau hoặc "ruột" tổng hợp (đã có).

Thuật ngữ tiếng Ý cho những thực phẩm này là insaccati. Từ nguyên của từ " xin chào ”Chúng ta có thể tìm thấy từ tiếng Latinh“Salumen”, là khái niệm chỉ sự kết hợp của các loại thịt muối. Ở đất nước chúng tôi, Thổ Nhĩ Kỳ và Romania, các sản phẩm được gọi là "xúc xích Ý", trong tiếng Hungary - "eszalámi", và từ tiếng Pháp cho những món ngon này là "saucisson".

Ngày nay, nhiều quốc gia như Ý, Pháp, Hungary, Đức, Bỉ, Đan Mạch và Tây Ban Nha có những công thức riêng để chế biến xúc xích Ý thơm ngon độc đáo, nhưng chúng ta phải công nhận rằng đóng góp quan trọng nhất là của những bậc thầy ẩm thực Ý, những người đã và đang hoàn thiện và phát triển từ thời xa xưa. công thức nấu ăn cho xúc xích Ý. Người ta tin rằng những sản phẩm như vậy bắt đầu được sản xuất từ rất lâu trước thời Đế chế La Mã.

Truyền thống sâu sắc trong việc sản xuất xin chào có nhiều quốc gia khác, chẳng hạn như Croatia, Cộng hòa Séc, Slovakia, Hà Lan, Luxembourg, Hy Lạp, Romania, Macedonia, Bulgaria, Serbia, Ba Lan, Ukraine, Nga và Thổ Nhĩ Kỳ.

Ngày nay, kỳ nhông rất nhiều nên chúng ta khó có thể nói về chúng cả ngày. Nhìn chung, kỳ nhông có thể được làm từ thịt băm hoặc xay nhỏ, sống lâu hơn hoặc sống ngắn, luộc, sấy khô, v.v., từ một loại thịt hoặc hỗn hợp nhiều loại thịt. Khá thường xuyên là công thức truyền thống cho xin chào cũng yêu cầu một chất phụ gia thịt xông khói để giữ được hương vị thơm ngon hơn của sản phẩm trong và sau khi sấy.

Các loại xúc xích Ý

Xúc xích thường có tuổi thọ ngắn và lâu dài, cũng như các loại xúc xích khác. Các loại xúc xích Ý phổ biến ở nước ta là thịt xông khói, có một vị trí truyền thống trên bàn ăn của người Bungary và các loại khác nhau như Kamchia, Bò, Hamburg, Delicatessen.

Ngành công nghiệp ẩm thực hiện đại đã khá "thoái hóa" một số công thức nấu ăn cho xin chào. Một thực tế nổi tiếng là phần lớn xúc xích nhấn mạnh các hỗn hợp khác nhau, có thể được định nghĩa là một loại "melange" của các sản phẩm trương nở tổng hợp, hương liệu, chất ổn định và chất bảo quản, mỡ động vật và thậm chí là các sản phẩm phế thải của động vật như sụn, da và được gọi là

Nói chung, điều cuối cùng chiếm ưu thế về số lượng trong các sản phẩm này là tỷ lệ thịt thật. Tuy nhiên, may mắn thay, salamis chất lượng có thể được tìm thấy mà không có vấn đề gì với rất nhiều hương vị và chủng loại - món ngon hun khói, thịt xông khói và thịt xông khói, xúc xích, xúc xích khô sống, v.v.

Trong số các loài salamis Ý phổ biến nhất là xúc xích Ý, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello và những loại khác.

Felino là một trong những loài kỳ giông truyền thống nổi tiếng nhất ở Ý. Đặc trưng của vùng Parma, Felino là một loại xúc xích khô có hình dạng bất thường được chế biến trong khoảng 3 tháng. Finocchiona có tên gọi là một hỗn hợp thơm của hạt (finocchio), là một hỗn hợp của các loại gia vị. Nó được chế biến từ thịt lợn băm nhuyễn và mỡ, và xúc xích Ý 10 inch được sấy khô trong khoảng 3-4 tháng. Nó có một vị cay rõ rệt và được phục vụ trong các lát dày.

Nó đang bay xin chào kích thước nhỏ, màu đỏ và có vị cay. Nó khá gợi nhớ đến xúc xích bản địa về hương vị, cũng như người chị em của nó - xúc xích Ý Pepperoni. Tuy nhiên, khác với nó, Napoletano chỉ được làm từ thịt lợn nguyên chất và ít mỡ. Hương vị của Pepperoni là sự kết hợp của thịt lợn, thịt bò và thêm thịt xông khói.

Một trong những loài kỳ giông Ý được tôn kính nhất là Ventrichina. Món ngon này đến từ làng Kronyaleto ở tỉnh Teramo và được làm từ thịt lợn nguyên chất, thêm vào bánh mì, tỏi, vỏ cam, ớt ngọt và cay và hương thảo. Mặt khác, Culatello là một món ngon của giăm bông, một thương hiệu của vùng phía bắc tỉnh Parma - Bassa Parmense, nơi có khí hậu ẩm ướt và sương mù dày đặc, những yếu tố quyết định hương vị của Culatello.

Lựa chọn và bảo quản xúc xích Ý

Chỉ mua những loại nhông được đóng gói tốt và có thông tin rõ ràng về nhà sản xuất và ngày hết hạn. Bảo quản xúc xích Ý trong tủ lạnh, cẩn thận đặt trong một gói phù hợp, bởi vì nếu chúng được tìm thấy, chúng sẽ hư hỏng nhanh hơn.

Ứng dụng ẩm thực của xúc xích Ý

Nhiều loại xúc xích trên khắp thế giới được chế biến bằng cách cho thêm ớt đỏ hoặc ớt cay, khiến chúng trở nên hấp dẫn và ngon hơn và giúp những loại xúc xích này trở nên phổ biến - sau cùng, rất nhiều người hâm mộ món ăn nóng. Ngoài ra, muối, các loại gia vị khác nhau như tiêu đỏ, đỏ và trắng, tỏi, trong một số trường hợp, rượu vang, các loại thảo mộc khác nhau và giấm cũng được sử dụng làm hương liệu tự nhiên trong xúc xích Ý.

Mặt khác, nhông làm sẵn có trong vô số công thức nấu ăn tại nhà. Một trong những cách dễ nhất và ngon nhất là chỉ cần nướng khoai tây trong lò với một loại xúc xích Ý và gia vị theo sở thích của bạn. Ở nước ta, cho xúc xích Ý vào chậu là một truyền thống, nhưng hầu hết chúng ta thường ăn xin chào trên bánh mì sandwich hoặc như một món khai vị cho rượu vang và các loại rượu khác và trong các loại nước sốt mì ống khác nhau. Nhiều món salad ngon miệng có thể được chế biến với xúc xích Ý, chẳng hạn như món Ý, chúng tôi cũng cung cấp cho bạn một công thức.

Để chuẩn bị, hãy luộc một gói mì ống và để ráo nước. Cho chúng vào tô trộn đều với khoảng 15 cây nấm và 2-3 củ cà rốt đã luộc chín, 400 g thịt gà luộc và thái hạt lựu, 200 g xúc xích, cà chua tươi băm nhỏ. Tất cả mọi thứ được nêm với một chút dầu ô liu, giấm, muối và tiêu cho vừa ăn. Trang trí với trứng luộc, nước cốt chanh, pho mát bào và bày ra đĩa. Salad Ý được phục vụ với một ít húng quế hoặc mùi tây tươi xắt nhỏ và một thìa sốt mayonnaise.

Tác hại từ xúc xích Ý

Trên thực tế, xúc xích, bao gồm cả xúc xích, ngày càng được coi là một trong những thực phẩm có hại cho sức khỏe, chống chỉ định với nhiều người mắc một số bệnh. Điều này là do thực tế là trong hầu hết các loại xúc xích, xúc xích và kỳ nhông thường được gọi như vậy. chất béo ẩn được ngụy trang với sự trợ giúp của thuốc nhuộm và hương liệu. Khá thường xuyên các nhà sản xuất thịt sử dụng cái gọi là. chuyển gen. 90% xúc xích, sarfalads, salamis chứa đậu nành biến đổi gen.

Một cách riêng biệt, ai cũng biết rằng thịt béo và mặn sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa của tế bào và góp phần làm xuất hiện bệnh tim mạch. Muối, thường được gọi là "cái chết trắng", làm tăng huyết áp, phá vỡ sự cân bằng axit-muối trong cơ thể, góp phần tích tụ độc tố trong cơ thể.