2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Limburger / Limburger / là một loại pho mát mềm được làm từ sữa bò. Nó được chế biến theo truyền thống ở Bỉ, Hà Lan và Đức. Nó được biết đến với hương vị phong phú và hương thơm mạnh mẽ. Trên thực tế, cùng với Munster, Taleggio, Stilton và Camembert, nó được xếp vào hàng những loại pho mát thơm nhất trên thế giới.
Lịch sử của Limburger
Limburger là một trong những sản phẩm sữa có lịch sử lâu đời. Loại pho mát này đã được nhân loại biết đến từ thời Trung cổ. Nó được chuẩn bị đầu tiên bởi các nhà sư Trappist ở Công quốc Limburg lịch sử. Do đó tên của pho mát. Đến nay, các vùng đất của công quốc cũ được phân bố giữa các quốc gia hiện đại là Đức, Hà Lan và Bỉ.
Ban đầu pho mát Limburger chỉ được biết đến trong khu vực của ba quốc gia này, nhưng trong thế kỷ trước bắt đầu phổ biến trên toàn thế giới. Sự nổi tiếng của nó chủ yếu là do mùi hương nặng đặc trưng của nó. Điều này khiến người nước ngoài gọi nó là pho mát thơm của Đức.
Sau những năm 1840, một nỗ lực đã được thực hiện để sản xuất pho mát ở Hoa Kỳ, và đặc biệt là ở bang Wisconsin. Sáng kiến này được thực hiện bởi những người di cư châu Âu. Nhiều năm sau, Rudolf Benkertz người Mỹ đã sản xuất pho mát trong hầm rượu tại nhà của mình, sử dụng sữa dê tiệt trùng. Ngay sau đó, đã có các nhà máy sản xuất Limburger.
Vào những năm ba mươi của thế kỷ trước, đã có hơn một trăm nhà máy. Ngày nay, ở Hoa Kỳ, chỉ có công ty Chalet Cheese HTX sản xuất loại pho mát thơm lừng danh. Limburger cũng được sản xuất ở Canada, ở New Hamburg, Ontario. Tuy nhiên, Đức vẫn là nước sản xuất sản phẩm này lớn nhất.
Thành phần của Limburger
Giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, Limburger chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng quý giá. Nó chứa một lượng nhất định chất béo bão hòa, không bão hòa đa và không bão hòa đơn, cholesterol, đường, protein và nước. Nó là một nguồn cung cấp natri, kali, canxi, sắt, selen, đồng, mangan, kẽm, magiê và phốt pho. Nó chứa vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D và vitamin E.
Sản xuất Limburger
Như đã đề cập, trong quá trình sản xuất Limburger sữa bò được sử dụng. Chất sữa được thanh trùng ở nhiệt độ 72 độ. Tuy nhiên, sau đó, nó được làm lạnh và nhiệt độ của nó giảm xuống 30 độ. Sau đó, nuôi cấy vi khuẩn của đồ lót Brevibacterium được đưa vào sữa và bước quan trọng tiếp theo sẽ đến - bổ sung men dịch vị để đi qua chất này.
Sau đó, một lần nữa là thời gian để làm nóng sản phẩm sữa đến 35 độ. Phô mai thu được được xếp thành hình chữ nhật và ướp muối. Nó được để trưởng thành trong mười bốn ngày trong các phòng đặc biệt, nơi có độ ẩm cao. Sau đó nhiệt độ giảm xuống 10 độ và Limburger vẫn như vậy trong vòng 2-3 tháng. Cuối cùng, pho mát được phân phối trong các chuỗi bán lẻ.
Tính năng Limburger
Phô mai được bán thường có hình chữ nhật và nặng 200 hoặc 500 gram. Lúc đầu, nó dễ vỡ vụn hơn, nhưng sau tháng đầu tiên, độ đặc của nó trở nên mềm hơn. Limburger có vỏ màu vàng hoặc cam rửa sạch. Thỉnh thoảng có thể có các hạt mốc trắng trên đó. Phô mai bên trong mịn, mềm như kem, có lỗ. Nó được đặc trưng bởi một vị cay với hương thơm rất sắc nét. Mùi hương của Limburger tăng cường theo thời gian.
Lựa chọn và bảo quản Limburger
Đây là loại phô mai không phổ biến ở nước ta. Tuy nhiên, nếu bạn bắt gặp nó, hãy kiểm tra xem pho mát đã được đóng gói kỹ càng và sản phẩm đó không vô tình hết hạn sử dụng hay không. Khi mua Limburger cất trong tủ lạnh, cẩn thận để phô mai tránh xa các thực phẩm khác, vì có nguy cơ làm cho chúng có mùi nặng.
Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng phô mai được bọc trong màng bọc thực phẩm. Nếu không có, bạn có thể bảo quản trong hộp nhựa đựng thức ăn. Phô mai được bảo quản trong tủ lạnh trong các điều kiện được mô tả có thể được tiêu thụ trong 3 tuần. Nếu bạn để sản phẩm trong ngăn đá, bạn sẽ giữ được sản phẩm phù hợp để sử dụng trong thời gian dài hơn. Nhưng bạn phải lưu ý rằng nếu bảo quản theo cách này, nó sẽ không còn hương vị và chất ẩm thực như lúc ban đầu.
Nấu món Limburger
Trước nguy cơ làm bạn thất vọng, chúng tôi sẽ phải nói rằng loại pho mát này không thích hợp lắm để xử lý nhiệt. Mặt khác, nó có thể được sử dụng trong nhiều loại salad tươi, nơi nó có thể được kết hợp với ớt, cà chua, dưa chuột, ngô, bơ, bông cải xanh. Nó được kết hợp thành công với các loại rau ăn lá như bắp cải, rau bina, rau diếp, đậu, rau arugula, cũng như gà tây và gà.
Phô mai rất thích hợp với bánh mì sandwich, và thường được dùng kết hợp với bánh mì lúa mạch đen, hành tươi và mù tạt. Kết hợp với dưa chua, pho mát vàng, giăm bông, cá mòi và cá cơm. Được sử dụng như một chất phụ gia cho khoai tây nướng với bơ. Nó cũng có thể được sử dụng trong bánh mì kẹp với việt quất hoặc mứt dâu tây. Hương vị của nó cũng phù hợp với một số loại bánh quy.
Pho mát Limburger nó cũng có thể được phục vụ riêng. Tuy nhiên, sẽ tốt hơn nếu bạn nghĩ ra một loại đồ uống thích hợp cho anh ấy. Bạn có thể chọn rượu táo, bia hoặc rượu vang đỏ như Bordeaux, Petit Verdot và Cabernet Franc.
