2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Hầu hết những người thích nêm gia vị món ăn của họ với mù tạt đều biết rằng nó được làm từ cây cải. Người Pháp nảy ra ý tưởng thêm nước ép nho chưa lên men vào các hạt gia vị đã được nghiền nát và do đó thu được loại mù tạt có hương vị kỳ lạ.
Trước họ, loài cây này chỉ được coi là y học chứ không phải là thực phẩm.
Vào thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, Pythagoras đã sử dụng nó như một phương thuốc trị bọ cạp đốt. 100 năm sau, Hippocrates đã điều chế thuốc và thuốc mỡ trị đau răng và những phàn nàn khác về hạt mù tạt.
Rõ ràng rằng đây là một trong những loại gia vị lâu đời nhất được sử dụng trên thế giới. Hỗ trợ cho điều này là người Trung Quốc cũng họ đã biết mù tạt hàng ngàn năm và tích cực sử dụng nó.
Đặc điểm, chủng loại và thành phần của cây cải trời
Mù tạc (Sinapis) là một chi thực vật hạt kín. Chúng có cơ thể thực vật phức tạp nhất về hình thái. Chúng thuộc thực vật bậc cao của họ thập tự - Brassicaceae.
Mù tạt rất giàu glicozit. Sinigrin và myrosine là glycoside chính trong thành phần của nó. Ngoài ra, công thức của nó còn chứa tinh dầu, dầu béo, protein và dẫn xuất phenyl propan. Chất nhầy và protein cũng là một yếu tố quan trọng của thành phần. Tinh dầu mù tạt có thành phần chính là allyl isothiocyanate.
Thứ Tư. chất hữu ích trong mù tạt vị trí quan trọng nhất bị chiếm bởi selen và magiê, là những chất có hàm lượng cao. Hạt mù tạt cũng là một nguồn cung cấp các nguyên tố như mangan, axit béo omega-3 và phốt pho.
Tổng số mù tạt khoảng 40 loài, nhưng ba trong số chúng là nổi tiếng nhất và được sử dụng rộng rãi nhất.
Trong số các loài phổ biến của chi Sinapis là:
- Mù tạt đen (Brassica Nigra);
- Cải trắng (Brassica alba);
- Cải nâu (Brassica juncea);
Hạt màu đen có hương vị sắc nét nhất. Mù tạt được làm từ người da trắng, thực sự có màu hơi vàng, và màu nâu rất phổ biến ở Ấn Độ, Trung Quốc và Nhật Bản, nơi chúng được sử dụng làm nước sốt salad.
Khi nhai hạt mù tạt, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng đầu tiên, sau đó chuyển thành một nốt cay và nồng, điều này được biết đến nhiều từ mù tạt.
Cả ba loài đều có nguồn gốc từ các vùng khác nhau của Châu Âu và Châu Á.
Mù tạt trắng là một loại gia vị từ các vùng phía đông của Địa Trung Hải. Màu nâu đến từ chân núi Himalaya và màu đen đến từ Trung Đông.
Ứng dụng của hạt mù tạt trong nấu ăn
Ở các nước phương tây sử dụng hạt mù tạt cho lính thủy đánh bộ, nước muối và đóng hộp. Nó là một loại gia vị bắt buộc trong món dưa chua và dưa muối, đôi khi cho vào dưa cải, bạn cũng có thể chế biến cà chua xanh với mù tạt. Tương cà nhà làm với mù tạt cũng trở nên rất ngon miệng. Đôi khi nó được kết hợp với cải ngựa, hạt tiêu đen, tỏi, hành tây và thì là. Vì nó là một loại gia vị mạnh, 1 muỗng canh được thêm vào 10 lít chất lỏng hạt mù tạt.
Ở Ấn Độ, mù tạt rất có giá trị. Họ sử dụng lá của nó trong món salad, chiên hạt trong dầu cho đến khi chúng nứt ra, và sau đó thêm nó như một món ăn phụ cho các món ăn. Nó cũng được tiêu thụ thô. Rắc món cơm với mù tạt nâu. Họ cũng làm các công thức cà ri khác nhau, nơi mù tạt được kết hợp với các loại gia vị khác.
Mù tạt trắng thường được tìm thấy trong hỗn hợp gia vị dùng để nấu thịt và hải sản.
Tất nhiên, mù tạc là món nổi tiếng nhất trong tất cả các phép thuật ẩm thực, dựa trên hạt mù tạt. Có thể nói rằng mù tạt là một trong những thành tựu vĩ đại của ẩm thực hiện đại, bởi vì nếu không có mù tạt, bánh mì sandwich và đồ ăn nhẹ sẽ không có hương vị như chúng ta biết bây giờ.
Mù tạt được làm theo một công thức được hầu hết mọi người yêu thích loại thực phẩm bổ sung này biết đến. Hạt mù tạt được nghiền thành khối lượng lớn, loại bỏ chất béo bằng cách ép, giấm, muối và đường được thêm vào, cũng như các gia vị khác như tỏi, ngải giấm, allspice, đinh hương và quế và sau đó lên men trong 24 giờ. Hàng chục các loại mù tạt, được mọi người biết đến, có ứng dụng rộng rãi trong nấu nướng.
Ứng dụng của hạt mù tạt cho mục đích y học
Hạt mù tạt rất giàu chất dinh dưỡng thực vật, còn được gọi là glucosinate. Cơ thể con người chuyển đổi chúng thành isothiocyanates. Chúng có đặc tính chống khối u. Chúng ngăn chặn sự phân chia của tế bào khối u và kích thích sự chết của các tế bào khối u hiện có. Chúng rất hữu ích trong bệnh ung thư bàng quang, và việc bổ sung mù tạt như một loại gia vị vào thức ăn được coi là một biện pháp phòng chống căn bệnh này. Chúng cũng bảo vệ chống lại bệnh ung thư dạ dày.
Vì chúng chứa selen với số lượng lớn - khoảng 21% liều lượng khuyến nghị hàng ngày chỉ trong 1 thìa hạt mù tạt, nó cũng đóng vai trò như một chất điều hòa chức năng tuyến giáp. Selenium là một chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do và cũng có tác dụng hữu ích đối với hormone tuyến giáp.
Có hạt trong hạt mù tạt cũng là một chất chống viêm, nó được gọi là curcumin. Củ nghệ là một sắc tố hòa tan trong chất béo mang lại màu vàng cho hạt và cũng được tìm thấy trong nghệ, gừng và các loại thảo mộc và gia vị màu vàng khác. Curcumin là một chất chống oxy hóa có đặc tính chống ung thư cũng như chống viêm mạnh mẽ. Nó làm giảm đau trong bệnh viêm khớp và viêm ruột.
Magiê, kết hợp với selen, mang lại cho hạt mù tạt các đặc tính chống viêm và làm ấm. Trong trường hợp bị sốt cơ, cảm lạnh, nên chườm ấm bằng hạt mù tạt.
Bởi vì hạt mù tạt là một nguồn chất dinh dưỡng tốt, việc sử dụng chúng giúp xây dựng màng tế bào trong não. Canxi, kali, sắt, mangan, phốt pho và kẽm là những nguyên tố có lợi hỗ trợ hoạt động của não bộ.
Hạt mù tạt được khuyên dùng cho bệnh vẩy nến. Nó có cả tác dụng bảo vệ và chữa bệnh trong bệnh tự miễn dịch này.
Hạt mù tạt gây ra tác dụng bảo vệ nôn mửa trong trường hợp ngộ độc. Nước sắc của hạt làm sạch cơ thể và được sử dụng phổ biến trong ngộ độc rượu.
Mù tạt làm ấm và hữu ích cho những người bị tổn thương thần kinh. Nó có tác dụng kích thích hệ thần kinh.
Bởi vì nó có chứa carotenes, lutein và zeaxentin, vitamin A, C và K, chúng làm cho chúng giàu chất chống oxy hóa làm chậm quá trình lão hóa.
Mangan, đồng, sắt và các loại khác khoáng chất trong mù tạt nâng cao khả năng miễn dịch, đồng thời chứa các chất dinh dưỡng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể chống lại bệnh tật. Hạt mù tạt cũng chữa viêm phế quản và các bệnh cảm lạnh khác, và hạ sốt. Điều hòa huyết áp, giảm các cơn đau nửa đầu và kiểm soát bệnh hen suyễn.
Các sản phẩm hạt mù tạt khác
Hạt mù tạt cũng được sử dụng để làm bột mù tạt sau khi nghiền. Bột mù tạt được sử dụng chủ yếu trong y học dân gian trong việc điều trị các bệnh khác nhau. Nó được sử dụng để làm thuốc mỡ trị đau khớp hiệu quả.
Nó cũng rất hiệu quả đối với các cơn ho. Thuốc mỡ được chuẩn bị từ bột mì, dùng để bôi lên ngực và chườm ấm.
Những lợi ích sức khỏe của bột mù tạt cũng đã được thử nghiệm để sử dụng nội bộ. Nó thích hợp cho các vấn đề về tim mạch, đau dạ dày, cát ở thận và những người khác.
Bột mù tạt cũng có thể được sử dụng để làm mù tạt tự chế cho mục đích ẩm thực.
Hạt mù tạt là một sản phẩm 100% tự nhiên với tác dụng đã được chứng minh, đã được sử dụng rộng rãi qua nhiều thế kỷ vì nhiều lợi ích của nó.
Một số sự thật thú vị về mù tạt
Các nền văn hóa khác nhau sử dụng mù tạc theo những cách khác nhau. Họ may nó bên trong quần áo để can đảm và an toàn. Anh ta rải rác xung quanh nhà để xua đuổi tà ma và các hoạt động nghi lễ khác.
Hạt mù tạt phổ biến đến nỗi chúng được nhắc đến trong Tân Ước. Ở đó, Vương quốc Thiên đàng được ví như một hạt cải.
Đặc tính chữa bệnh độc đáo của hạt mù tạt là do mù tạt thuộc chi họ Cải, rất thân thiện với sức khỏe con người.
Đề xuất:
Ứng Dụng Của Hạt Gai Dầu
Hạt cây gai dầu là một trong những loại giàu chất dinh dưỡng nhất. Nó chứa 35% protein, 47% chất béo hữu ích, với sự cân bằng lý tưởng của axit béo thiết yếu omega 3 và omega 6, cũng như 12% carbohydrate. Hạt gai dầu là một nguồn tuyệt vời của chất xơ, vitamin E, A, B, D, K và khoáng chất.
Cây Ngải Cứu Trắng - Tinh Chất, Công Dụng Và ứng Dụng
Rất tốt là bạn đã ngừng nhìn vào tiêu đề như vậy, nhưng điều quan trọng là phải làm rõ rằng những dòng sau chỉ áp dụng cây ngải cứu chứ không phải rượu thơm ngâm rượu ngải cứu là một loại rượu. Không mắc sai lầm, như họ nói. Ngải cứu trắng , bạn có thể tìm thấy như một cây ngải cứu thông thường, thuộc loại thực vật có hoa phức tạp và là một loại cây bán bụi có nhiều ứng dụng trong y học thảo dược.
E510 - ứng Dụng, Tiêu Thụ Và Tác Dụng Phụ
Gần đây, bản thân dinh dưỡng và thực phẩm đã chiếm một vị trí chắc chắn kết nối nó với ngành công nghiệp. Ở một mức độ nào đó, điều này có thể liên quan đến sự gia tăng dân số và các vấn đề dinh dưỡng. Nhưng dù sao thì trên thị trường cũng đã xuất hiện những sản phẩm biến đổi gen, những thực phẩm mới với đầy đủ các loại phụ gia, thực phẩm có hạn sử dụng hàng tháng, thậm chí hàng năm.
Ứng Dụng Của Hạt Bí Ngô
Hạt bí ngô cũng như bản thân cây bí ngô chứa nhiều chất hữu ích có đặc tính vô cùng hữu ích. Ví dụ, hạt bí ngô xay với mật ong từ lâu đã được sử dụng cho mục đích y học vì chúng có tác dụng tẩy giun sán. Ngày nay, sau khi nghiên cứu tốt hơn nhiều về thành phần hóa học của bí ngô, nó bắt đầu được sử dụng trong các tình trạng bệnh lý khác, bao gồm các bệnh về hệ tim mạch, ruột, gan và những bệnh khác.
Công Dụng Và ứng Dụng Của Bột Táo
Theo bản chất của nó bột táo là những lát táo khô được nghiền mịn. Để làm bột, cần những quả táo to và chín tới, có thể cắt thành từng miếng mỏng để phơi khô. Như chúng ta đã biết, táo là loại quả giàu pectin và vitamin. Tất cả các thành phần hữu ích này được bảo quản trong quá trình xay và vẫn còn trong bột mì.
