Mascarpone

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Mascarpone - thành phần bất biến cho món Tiramisu yêu thích của nhiều người trong chúng ta. Không lạ hay không, mặc dù là một loại phô mai, nhưng mascarpone được sử dụng chủ yếu trong các món tráng miệng và đặc biệt là trong các loại kem và mousses. Và đây không phải là ngẫu nhiên, loại pho mát Ý này không có kết cấu cứng, mà là cấu trúc mềm và kem, rất thích hợp cho các món tráng miệng ngon.

Mascarpone và một đặc sản bản địa của Ý, được phát minh vào thời điểm không xác định ở vùng Lombardy. Nó từng được biết đến với cái tên Mascarpa, có nghĩa là một sản phẩm phụ được chiết xuất từ váng sữa để chế biến các loại pho mát cứng đặc trưng của Ý. Bản thân từ mascarpone có thể được dịch là "khăn thấm dầu mỡ" hoặc "khăn thấm dầu mỡ".

Nếu bạn đang thắc mắc tại sao, hãy biết rằng mascarpone có độ đặc của phô mai, nhưng không có cấu trúc dạng hạt đặc trưng của nó. Điều này là do tỷ lệ chất béo trong pho mát này cao. Mascarpone từng được gắn với một loại sữa chua vì nó sử dụng chất béo thực vật tự nhiên chiết xuất từ hạt của cây me.

Mascarpone có kết cấu mềm và tươi, màu từ trắng đến vàng kem và cấu trúc đàn hồi. Mặc dù trong quá trình sản xuất, sản phẩm độc đáo này giống như sữa chua hơn, mascarpone vẫn giữ nguyên nét cứng - phô mai bò Ý, hàm lượng chất béo cao - 75%.

Về hình thức, mascarpone là một loại phô mai tươi, mềm, màu trắng hoặc vàng rơm, có cấu trúc rất chặt, nhưng có tính đàn hồi và thích hợp để tán.

Thành phần của mascarpone

Trong 100 gr mascarpone chứa: 428 kcal calo, 46 g chất béo, 125 mg cholesterol, 7 g protein.

Lựa chọn và bảo quản mascarpone

May mắn thay cho người tiêu dùng bản địa và những người sành về pho mát Ý ngon, mascarpone trong nhiều năm nó có thể được tìm thấy tự do trong các cửa hàng lớn nhỏ. Nó thường có sẵn trong các gói 500 g, hoàn toàn đủ để chuẩn bị một số món tráng miệng yêu thích của bạn.

Dấu hiệu duy nhất có thể cho bạn biết rằng bạn đang mua một sản phẩm chất lượng là giá cả và ngày hết hạn. Phô mai dùng ngay sau khi mở gói thì rất tốt, nhưng để trong tủ lạnh thì sẽ để được vài ngày. Theo tiêu chuẩn của chúng tôi, giá của nó không rẻ lắm.

Đó là lý do tại sao chúng tôi thường cố gắng thay thế nó bằng một loại tương đương "tiết kiệm chi phí hơn", chẳng hạn như phô mai tươi và phô mai kem. Tất nhiên, hương vị của chúng không liên quan nhiều đến pho mát Ý nguyên bản và chất lượng từ vùng Lombardy.

Ứng dụng ẩm thực của mascarpone

Mascarpone có hương vị đặc trưng như bơ mềm và kết cấu đàn hồi của nó nên rất thích hợp để phết lên. Chỉ kết hợp với đường, bạn có thể có được một loại kem tuyệt vời cho bánh bông lan hoặc bánh ngọt của bạn. Bạn có thể ăn nó chỉ kết hợp với bánh quy, bánh quy và đồ ngọt hoặc cho vào bữa sáng với một chút muesli và trái cây sấy khô. Tất cả mọi thứ được làm bằng pho mát mềm cũng có thể được làm bằng mascarpone - nước sốt, nhân, v.v. Bạn cũng có thể dễ dàng làm kem mascarpone hoặc bánh pho mát.

Mascarpone rất hợp với hương vị của cà phê espresso và cà phê nói chung, với các loại trái cây khác nhau, và kết hợp với rượu cognac, rượu rum hoặc rượu tráng miệng và một sự thú vị thực sự cho các giác quan. Khá thường xuyên hương vị của nó được kết hợp với bia nhẹ. Làm kem Mascarpone dễ dàng như trò chơi của trẻ nhỏ.

Công thức cho Kem Mascarpone

Sản phẩm cần thiết: mascarpone - 300 g, trứng - 3 miếng, đường - 3 muỗng canh, rượu - 3 muỗng canh. Marsala hoặc rượu rum

Chuẩn bị: Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi thu được một loại kem bông xốp. Nếu nghi ngờ về nguồn gốc của trứng, bạn có thể thực hiện trong bát cách thủy nhưng phải cẩn thận để trứng không bị chín và làm mất độ mịn của trứng. Đập riêng lòng trắng trứng trên nền tuyết cứng và trộn kỹ với lòng trắng trứng. Khuấy từ từ và thêm mascarpone theo từng phần. Cuối cùng thêm hương thơm của Marsala hoặc rượu rum. Nếu có thể, hãy phục vụ Kem Mascarpone với bánh quy hoặc mận say (Vin Cotto con le Prugne).

Mascarpone tự làm

Sản phẩm cần thiết: kem lỏng - 125 ml, sữa tươi - 250 ml (3%), nước cốt chanh - 1 thìa cà phê, Vật liệu tiện dụng: nhiệt kế, rây lọc, vải bông

Trộn kem lỏng với sữa và đổ vào nồi. Đun nóng dần dần và khuấy liên tục. Khi nhiệt độ đạt 85 độ, lấy chảo ra khỏi nhiệt. Tiếp tục khuấy, dần dần thêm nước cốt chanh. Lúc này, nhiệt độ của kem sẽ là 82 độ và nồi trở lại bếp. Khuấy liên tục, nhiệt độ từ 82 đến 84 độ. Thỉnh thoảng nên lấy thìa ra để xem cấu trúc của thành phẩm.

Nếu thìa gần như sạch khi lấy ra, với các vết tràn nhỏ dày đặc, thì việc đun nóng vẫn tiếp tục. Mascarpone Sẵn sàng khi, khi lấy ra, thìa được bao bọc chặt chẽ trong chất lỏng kem và ở vị trí thẳng đứng của thìa, chất lỏng vẫn còn trên đó. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp và làm nguội đến 50 độ với khuấy liên tục.

Mascarpone được đổ vào chao được phủ bằng vải bông. Khi đã ráo nước, vải bông được buộc lại và chất lỏng phải được xả hoàn toàn. Hỗn hợp đặc đã ráo nước được đưa trở lại chao và được ép với khối lượng (500 g) - một gói đậu. Để trong tủ lạnh 10 giờ. Sau vài giờ, lấy mascarpone ra và trộn nhẹ.