2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Cheddar (Cheddar) là một loại pho mát truyền thống của Anh, ngày nay được sản xuất dưới nhiều dạng biến thể với nhiều loại, màu sắc và hương vị khác nhau và từ một số quốc gia trên thế giới. Cheddar là loại phô mai phổ biến nhất ở Anh, cũng như là một trong những loại phô mai thơm phổ biến nhất trên thế giới. Nó được làm từ sữa bò và là một loại pho mát tương đối cứng, và có màu vàng nhạt hoặc gần như màu trắng nếu không thêm màu nhân tạo.
Bản chất biến đổi của pho mát Cheddar anh ấy đã giành được một lượng lớn người hâm mộ trên khắp thế giới. Tùy thuộc vào phương pháp sản xuất và thời kỳ chín mà hương vị của nó cũng khác nhau. Bạn có thể thử Cheddar với hương vị nhẹ nhàng, mang sắc thái của các loại hạt, bơ và sữa, nhưng loại phô mai này có vị sắc, đậm và cắt lưỡi. Phô mai trắng Cheddar có hương vị đậm đà nhất và phô mai cheddar hun khói để lại dư vị nhẹ hơn và lâu hơn.
Là một trong những loại pho mát phổ biến nhất trên thế giới, cheddar đôi khi bị miệt thị gọi là "pho mát có lỗ". Tuy nhiên, chất lượng cheddar có một số điểm đáng giá và được coi là một trong những loại phô mai ngon nhất trên thế giới. Doanh thu từ giao dịch trên Cheddar ở Anh, chúng không thể so sánh với bất kỳ loại phô mai nào khác, và ở Mỹ, nó là loại phô mai phổ biến thứ hai sau phô mai mozzarella.
Tên Cheddar không được bảo vệ trong Liên minh Châu Âu (PDO), nhưng chỉ pho mát làm từ sữa địa phương trong bốn thành phố tự trị ở Tây Nam nước Anh mới có thể sử dụng tên 'West Country Farmhouse Cheddar'. Một lượng nhỏ Cheddar nguyên bản vẫn được sản xuất ở khu vực Cheddar và các vùng khác của Tây Nam nước Anh.
Lịch sử của Cheddar
Bộ ngực của pho mát thật Cheddar là ngôi làng cùng tên ở khu vực Somerset. Dọc theo ngôi làng là Hẻm núi Cheddar, nơi có nhiều hang động tự nhiên cung cấp độ ẩm lý tưởng và nhiệt độ ổn định để pho mát chín. Phô mai Cheddar từng được sản xuất theo luật chỉ cách Nhà thờ xứ Wales 48 km.
Sản xuất pho mát Cheddar bắt đầu vào thế kỷ 12, được chứng minh bằng tài liệu lịch sử về thương mại của nó. Dần dần, sự phổ biến của pho mát tăng lên cho đến thế kỷ 19, khi nhà công nghệ sữa Joseph Harding cải tiến hương vị và công nghệ sản xuất, khiến nó hầu như phổ biến rộng rãi. Những lời của ông ấy là một loại cheddar tốt phải được làm từ sữa.
Thành phần cheddar
Phô mai Cheddar thường được tìm thấy với hàm lượng chất béo là 48%. Nó là một nguồn canxi rất tốt, với 100 g canxi cung cấp 72% liều lượng cần thiết hàng ngày. Nó cũng chứa vitamin A, K, B12 và các nguyên tố vi lượng quan trọng nhất là kẽm, selen, choline, phốt pho, magiê, v.v.
100 g phô mai cheddar chứa khoảng:
Năng lượng 403 Kcal; Chất béo 33g; Cholesterol 105 mg; Natri 621 mg; > Chất đạm 25 g.
Sản xuất cheddar
Pho mát Cheddar Nó thường được sản xuất dưới dạng hình trụ, đường kính từ 35 đến 38 cm, được tạo hình trên trống và nặng tới 27,5 kg. Theo truyền thống, nó được buộc bằng một dải ruy băng, tạo ra một lớp vỏ cứng màu nâu xám. Thời gian chín của cheddar thường từ 6 đến 18 tháng. Nó được làm từ pho mát, với việc bổ sung vi khuẩn.
Về hình thức và hương vị, cheddar có kết cấu mịn và tương đối chắc. Theo quy định, nó không được uốn cong và vỡ vụn và vỡ vụn. Thông thường, cheddar có lõi màu vàng vàng, và màu sắc trở nên bão hòa hơn với thời gian chín của phô mai ngày càng tăng.
Hương vị của cheddar thường được xác định là mềm, thảo mộc, với tông màu quả óc chó và vị hơi mặn. Cheddar càng chín, càng đậm đà, phức tạp và thực sự cay, mang sắc thái đậm đà của các loại hạt, hương vị và mùi thơm càng trở nên đặc biệt. Phô mai cũ có nồng độ axit clohydric tăng lên, đó là lý do tại sao chúng đôi khi khiến lưỡi bị tắc.
Ứng dụng ẩm thực của cheddar
Pho mát ban đầu Cheddar, được Joseph Harding cấp bằng sáng chế vào năm 1964, có hương vị rõ rệt của quả phỉ. Giống như các loại phô mai thơm khác, phô mai cheddar rất hợp với trái cây và các loại hạt khác nhau.
Nói chung, nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, vì nó thường là một thành phần trong các loại nước sốt, súp, salad và nước xốt cho chúng, và thường được dùng với bánh mì cheddar, bánh mặn và ngọt, bánh nướng xốp và bánh mặn.
Phô mai kiểu Anh này khá hợp với rượu vang đỏ. Cheddar thường có thể được phục vụ với Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon và Pinot Noir.
Đề xuất:
Ứng Dụng ẩm Thực Của Cheddar
Cheddar là một trong những loại pho mát nổi tiếng nhất của Anh. Nó có màu trắng ngà, có vị đậm đà và mùi thơm. Cheddar trưởng thành từ sáu tháng đến năm năm. Người Anh sử dụng pho mát cheddar để làm trứng tráng và các món ăn khác nhau. Món thịt viên cheddar kiểu Anh sẽ gây bất ngờ cho thực khách bởi nhân bánh tinh tế sẽ làm hài lòng ngay cả những vị giác tinh tế nhất.
Ăn Cheddar - Sống Lâu Hơn
Nhiều nghiên cứu và thí nghiệm gần đây chứng minh rằng việc tiêu thụ thường xuyên cheddar có thể bảo vệ chúng ta khỏi sự phát triển của các tế bào ung thư, cũng như cải thiện tình trạng của gan. Một nghiên cứu của Đại học Texas A&M báo cáo rằng các loại pho mát cũ như Brie, Gouda và Cheddar có khả năng cải thiện khả năng sống lâu hơn tới 25%.
Chúng Ta Ngày Càng ăn ít Phô Mai Bản địa Và Ngày Càng Nhiều Gouda Và Cheddar
Một phân tích của Viện Kinh tế Nông nghiệp được trích dẫn bởi tờ báo Trud cho thấy doanh số bán pho mát ngâm nước muối trắng ở Bulgaria thấp hơn nhiều so với mức tiêu thụ năm 2006. Tiêu thụ pho mát vàng ở nước ta cũng giảm. Với chi phí sản xuất các sản phẩm từ sữa, người dân Bulgaria đang ngày càng mua các sản phẩm thay thế từ dầu cọ hoặc các loại dầu thực vật khác.
Lợi ích Của Việc ăn Phô Mai Cheddar
Cheddar là một loại phô mai kiểu Anh mà bạn có thể thêm vào món thịt hầm, nước sốt, bánh mì sandwich, bánh ngọt, bánh nướng mặn và nhiều hơn nữa. Ngoài việc ngon, loại pho mát này còn rất hữu ích vì thành phần dinh dưỡng phong phú. Hãy xem chúng là gì lợi ích của phô mai cheddar
