Chile

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ớt đỏ là một loại gia vị truyền thống của Bulgaria, và ớt đỏ bản địa tương đương với loại ớt nổi tiếng thế giới - ớt cay khô nghiền nhỏ, được thêm vào nhiều món ăn, cả mặn và ngọt. Tương ớt thường được gọi là tương ớt. Ớt được coi là một loại gia vị có vị cay và rất cay, có thể gây cháy miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Nếu không chịu được nóng, bạn nên cẩn thận với liều lượng ớt trong bữa ăn của mình.

Ớt (Capsicum annuum) là một loại ớt sống lâu năm, có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Người dân địa phương của Peru biết những "người bạn giận dữ" này sớm nhất vào khoảng 6000 năm trước Công nguyên. Sau khi được vận chuyển đến Lục địa già, loại ớt nóng và dễ cháy này đang lan truyền nhanh chóng trên khắp thế giới. Ngày nay, ở các nước như Ấn Độ và Thái Lan, ớt giống như không khí đến phổi - thực phẩm không có ớt là không thể.

Ớt là một loại gia vị, được đánh giá cao bởi nhiều nền ẩm thực, trong đó các vị trí dẫn đầu thuộc về Ấn Độ và Mexico. Nó thường được sử dụng khô và bột nhất, nhưng nó thường được cung cấp sống hoặc ướp. Ớt hoàn toàn nhấn mạnh và làm tăng hương vị của món ăn. Đồng thời, bạn không thể không cảm nhận được đặc tính làm ấm của nó. Chúng ta ngày càng tìm thấy ớt trong công ty của các sản phẩm ngọt và món tráng miệng, chẳng hạn như sô cô la truyền thống hoặc lỏng (để uống).

Ớt là một bổ sung ngon miệng đến thực phẩm mà còn có lợi ích không thể phủ nhận đối với sức khỏe con người. Chỉ ½ muỗng cà phê. Ớt đỏ thái nhỏ cho vào thức ăn có thể làm giảm cảm giác thèm ăn. Bí quyết bắt nguồn từ chất capsaicin tạo vị cay cho ớt, giảm cảm giác đói và đồng thời tăng cường năng lượng.

Tác dụng làm mất cảm giác thèm ăn sẽ mạnh hơn ở những người không thường ăn cay. Các nghiên cứu cho thấy họ giảm cảm giác thèm ăn đồ béo, mặn và ngọt, nhờ ớt thậm chí còn mạnh hơn.

Mới đây, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng ớt và vị cay có thể dẫn đến chứng nghiện ma túy ở người. Khi tiêu thụ, một người rơi vào trạng thái say mê nhẹ, điều này có thể được giải thích là do dòng endorphin vào máu sau khi ăn ớt cay.

Cơ chế như sau: capsaicin “đốt cháy” các đầu dây thần kinh của lưỡi và gửi tín hiệu đau giả đến hệ thần kinh trung ương. Bộ não phản ứng ngay lập tức, tạo ra endorphin. Kết quả là, những người thích ăn ớt trở nên nghiện “vị cháy bỏng” và bắt đầu tìm kiếm các loại cay ngày càng nhiều.

Phép đo độ cay của ớt thực chất là phép đo nồng độ capsaicin - hoạt chất có trong ớt cay. Phương pháp này được xây dựng vào năm 1912 bởi Wilbur Scoville người Mỹ và với những sửa đổi nhỏ vẫn còn được áp dụng cho đến ngày nay.

Nguyên tắc của phương pháp này là chiết xuất hạt tiêu (hoặc tương ớt), trong một cái bát và đổ nước ngọt vào cho đến khi cảm thấy không còn vị cay. Chất lỏng pha loãng cần thiết cũng xác định các đơn vị trên thang đo (5000 đơn vị có nghĩa là tỷ lệ nước nhiều hơn 5000 lần so với dịch chiết).

Thành phần của ớt

Ớt, giống như ớt cay, chứa nhiều vitamin, khoáng chất, protein và đường. TRONG 100 g ớt cay chúng tôi tìm thấy: 0,7 g protein, 10 mg canxi, 13,2 mg magiê, 24 mg phốt pho, 76 mg vitamin C, 115 mg vitamin A, vitamin E, B1, B2, B6, sắt, kali, niacin, tryptophan và những loại khác.

100 g bột ớt chứa: Calo: 282 đến 324, Protein: 13,46 g, Carbohydrate: 49,7 g, Chất béo: 14,28 g, Natri: 1640 mg, Kali: 1950 mg, Canxi: 330 mg, Sắt: 17,3 mg, Beta caroten: 15.000 mcg.

TRONG ớt được chứa nhiều natri và kali và không phải ngẫu nhiên mà nếu bạn bị nôn nao thì ăn vừa nóng bụng lại tốt. Ngoài ra, ớt cay khô có hàm lượng vitamin C, A, E, B1, B2, B6, cũng như nhiều nguyên tố vi lượng như canxi, sắt và các chất khác đáng ghen tị.

Chất capsaicin ảo thuật gia là một loại alkaloid giúp đốt cháy calo nhanh chóng và là một chất chống oxy hóa mạnh. Ngay cả khi ăn ớt ở mức tối thiểu, nó cũng gây bỏng rát trong miệng, thực quản. Đồng thời, nó đánh thức cảm giác thèm ăn và thúc đẩy sự bài tiết dồi dào của nước bọt trong miệng, cũng như dịch vị, tuyến tụy và ruột.

Capasaicin cùng với lycopene có tác dụng chống ung thư đã được chứng minh và là chất chống lão hóa hiệu quả. Thành phần của ớt sa tế, được bán rộng rãi trong các cửa hàng, thường bị nghi ngờ và có thêm chất phụ gia và chất bảo quản.

Ví dụ: ở một trong những thương hiệu đại chúng phổ biến cung cấp tương ớt ở nước ta, chúng tôi tìm thấy hàm lượng sau: tương cà chua, đường, nước uống, muối, tinh bột biến tính, ớt xay, axit xitric và / hoặc axit axetic, gia vị tự nhiên và hương vị, chất bảo quản- kali sorbat và / hoặc natri benzoat, axit sorbic E202.

Ngược lại, một trong những loại tương ớt cay hữu cơ có chứa: bột cà chua hữu cơ, xi-rô cây thùa, nước, ớt 6%, táo xay nhuyễn, giấm, muối biển, hành tây, nước cốt chanh cô đặc, chất làm đặc - bột blackcurrant.

Lựa chọn và bảo quản ớt

Mua ớt với nhà sản xuất bao bì được đề cập rõ ràng từ các cửa hàng được kiểm tra. Bảo quản ớt trong tủ lạnh, tuân thủ nghiêm ngặt ngày hết hạn.

Ứng dụng ẩm thực của ớt

Ớt, cũng như ớt bột khô đều thích hợp làm nước sốt, các món nướng, mì ống. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nam Mỹ và châu Á, và nó được sử dụng để chế biến một số lượng lớn các món ăn Ấn Độ và Thái Lan. Nếu bạn muốn tự làm tương ớt, chỉ cần kết hợp ớt cay (66%), dầu ô liu ép lạnh, giấm táo và một chút muối biển. Tất cả những thứ này được nghiền hoặc xay kỹ trong cối.

Ớt tốt với tỏi, hành tây, các món tẩm bột, bánh mì sandwich khác nhau. Và hương vị được kết hợp với các loại gia vị khác, chẳng hạn như cà ri, nghệ. Có rất nhiều sản phẩm khác nhau trên thị trường với nhãn ớt - tương cà, cà ri, sốt Worcestershire và hơn thế nữa. Phổ biến là Chili con Carne nổi tiếng, tương ớt Caribe và những loại khác. Chúng tôi sẽ không cung cấp cho bạn công thức cho bất kỳ món ăn nào trong số này, nhưng chúng tôi sẽ cố gắng kích thích sự thèm muốn của bạn về sự nóng bỏng bằng một công thức khác lạ hơn:

Công thức cho nấm cục sô cô la với ớt

Sản phẩm cần thiết: Sô cô la - 250 g tối, kem - 1/3 muỗng cà phê. (35% chất béo), ớt - 1/4 đến 1/3 muỗng cà phê. ớt bột hoặc ớt đỏ, quế - 2-3 nhúm, đường bột - vừa ăn

Phương pháp chuẩn bị: Đun chảy cẩn thận sô cô la đã nghiền nát trong nồi cách thủy cùng với kem cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất. Lấy ra và trộn với ớt, một hoặc hai nhúm quế và một ít đường bột nếu muốn. Món ăn được bọc bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Khuấy nhiều lần trong khi làm nguội. Sau đó dùng thìa xúc hỗn hợp và tạo thành những viên sôcôla nhỏ, xếp vào khay có lót giấy nướng. Cho vào tủ lạnh cho cứng lại rồi dùng tay cuộn lại. Nếu muốn, nấm cục sô cô la với ớt có thể được cuộn trong đường bột, quế, ca cao hoặc các loại hạt xay và nghiền.

Lợi ích của ớt

Thật kỳ lạ khi các loại gia vị đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ vì đặc tính chữa bệnh của chúng, nhưng cho đến ngày nay, các nhà nghiên cứu vẫn tiếp tục nghiên cứu các đặc tính của chúng và thậm chí khám phá ra những lợi ích mới từ chúng.

Theo nguyên tắc, thực phẩm cay, bao gồm ớt, cải thiện khả năng phòng vệ của cơ thể chống lại nhiễm trùng và cảm lạnh. Tác dụng này đối với khả năng miễn dịch là do các chất phytoncides, có tác dụng diệt khuẩn mạnh. Cay có khả năng cải thiện lưu thông máu, giảm huyết áp và lượng đường trong máu, giảm cholesterol.

Bột ớt hoặc ớt cay có thể làm giảm đau khớp của bạn. Chất capsaicin kỳ diệu trong ớt có tác dụng chống viêm có thể giúp giảm đau và sưng viêm khớp. Kết quả là, tiêu hóa của bạn được cải thiện và vi khuẩn có hại trong cơ thể được giảm thiểu.

Có những cái đó ớt có thể làm cho bạn và giảm cân. Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào người da đỏ tồn tại, những người sử dụng Great Indus cho mọi thứ - nghi lễ tôn giáo, tắm, uống, giặt là, tang lễ, v.v.

Có lẽ câu trả lời cho câu hỏi của bạn nằm ở sự kỳ diệu độ cay của ớttiêu diệt vi khuẩn ở chân. Ớt sừng cũng được coi là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ. Chúng còn giúp chữa các bệnh về phổi, và hơn hết, nghiên cứu gần đây cho thấy tính nóng có thể chống ung thư và tiêu diệt tế bào ung thư.

Tác hại từ ớt

Ớt và thức ăn cay tuyệt đối không được khuyến khích cho những người bị viêm túi mật, viêm dạ dày, viêm đại tràng, bệnh loét dạ dày tá tràng, các vấn đề về tuyến tụy, rối loạn chức năng của dạ dày và ruột, vì cơn đau có thể xảy ra và thường dẫn đến chảy máu. Theo một số chuyên gia, vị cay có ích cho việc tiết dịch vị, và theo những người khác, vị cay của ớt có thể gây kích ứng nghiêm trọng niêm mạc dạ dày và gây ra các biến chứng.