Nấm Cục

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Nấm cục là loại nấm sống dưới đất có củ, không có thân hoặc rễ. Chúng phát triển cộng sinh trong rễ của cái gọi là. cây thân rễ. Truffles là một loại nấm rộng / Ascomycetes /, chi Nấm cục, bao gồm khoảng 30 loài. Mycorrhiza trong nấm cục là một ví dụ rất tốt về sự cộng sinh hiệu quả giữa sợi nấm và rễ của các loại cây khác nhau. Quả thể nằm một phần hoặc thậm chí hoàn toàn trong đất, hình dạng không đều, vỏ sần sùi.

Khoảng 150 tấn được trồng hàng năm trên thế giới nấm cục, nhưng cho đến một trăm năm trước, chỉ riêng ở Pháp, 1.500 tấn một năm đã được trồng. Sản lượng giảm của những loại nấm này là nguyên nhân khiến giá cả tăng cao, khiến nấm cục trở thành một trong những loại thực phẩm đắt nhất thế giới. Chúng có giá trị hơn vàng, là biểu tượng của sự sang trọng và dồi dào. Tại một cuộc đấu giá từ thiện ở London vào năm 2006, một viên nấm cục nặng 1,2 kg đã được bán với giá đáng kinh ngạc là 100.000 euro, nhưng sau đó một viên nấm cục được tìm thấy gần Pisa đã được bán với giá thậm chí còn đáng kinh ngạc hơn 150.000 euro.

Các loại nấm cục

cục nấm trắng / Tuber magnatum / - đây là loại nấm cục hiếm nhất và do đó được đánh giá cao nhất. Nó mọc chủ yếu ở Pháp, Ý, Croatia, nhưng cũng được tìm thấy ở nước ta. Nấm cục trắng có kích thước từ 5-12 cm, nhưng có thể tìm thấy những mẫu vật lớn hơn. Hình bầu dục, có nhiều vết lõm, bề mặt hơi mịn như nhung. Mặt trong màu trắng hoặc vàng xám, có các đường vân mỏng nhạt. Nó mọc ở những nơi đồi núi nằm ở độ cao 600 mét so với mực nước biển. Thu hái từ cuối mùa thu đến đầu mùa xuân.

Nấm cục đen / Tuber Melanosporum / - được đặt tên theo một vùng ở Pháp. Nó phát triển chủ yếu dưới cây phỉ và cây sồi. Nó có đường kính 7 cm và nặng tới 100 g. Nó được tìm thấy ở Ý và Tây Ban Nha, nhưng chủ yếu là ở Pháp, nơi nó rất được đánh giá cao. Nấm cục đen có hình cầu, đôi khi có những chỗ lồi tròn. Nó được bao phủ bởi một lớp vỏ màu nâu đen với các mụn cóc dày đặc. Bên trong của nó có màu nâu xám hoặc tím đen và có vân cẩm thạch với các đường vân mỏng nhưng màu trắng.

Truffle đen mùa hè / Củ Aestivum Vitt / - một họ hàng rất gần của nấm truffle đen, nhưng có mùi thơm yếu hơn nhiều. Lõi của nó vẫn sáng ngay cả khi nó trưởng thành.

Giá tương đối thấp hơn và bề ngoài tương tự như nấm cục đen là nguyên nhân phổ biến của gian lận. Nó phổ biến ở những vùng ấm hơn của châu Âu và phổ biến hơn nấm cục đen. Được thu hái từ tháng 5 đến tháng 12, trên đất đá vôi dưới những cây sồi, và trong một số trường hợp hiếm hoi - dưới những cây dẻ và sồi có thể ăn được.

Nấm cục mùa đông đen / Tuber brumale Vitt./ - thường tròn hoặc có những chỗ lồi lõm rất yếu. Nó có vỏ màu đen hoặc tím sẫm, với các mụn cóc dày đặc. Nội thất của nó có màu nâu sẫm hoặc đen xám, với những đốm rộng bằng đá cẩm thạch. Kích thước của nấm cục mùa đông lớn hơn một chút so với trứng gà mái.

Nó nằm vào mùa thu và đầu mùa đông dưới cây sồi và cây phỉ. Nó phổ biến nhất ở Trung và Nam Mỹ. Hương thơm và hương vị của nó mạnh hơn một chút, nhưng vẫn khá dễ chịu.

Nấm cục đen hình quả thận / Tuber mesentericum Vitt./ - có hình bầu dục nhưng không tròn lắm, ở gốc có những chỗ lõm lớn hoặc nhỏ. Khi rạch, những vết lõm này tạo cho nó hình quả thận. Nó có vỏ màu đen và bên trong có màu nâu xám với các đường vân hơi gợn sóng. Kích thước của nó rất hiếm khi vượt quá kích thước của một quả trứng. Không phổ biến lắm, mọc dưới cây sồi, cây phỉ, cây bạch dương và cây sồi. Nó chỉ được tìm thấy ở Châu Âu.

Truffle đen mịn / Tuber Macrosporum Vitt./ - không quá nổi tiếng và hiếm khi được mua bán, nhưng mặt khác nó lại có giá trị cao. Nó có hình dạng tròn và vón cục, có vỏ màu tím đen và các mụn cóc nhỏ không đều nhau. Lõi của nó có màu nâu hồng với các đường vân màu xám nhạt. Nó có mùi thơm nồng và vị hơi tỏi. Nó mọc dưới cây sồi, cây liễu và cây dương ở Trung và Nam Âu.

Nấm cục trắng xám / Tuber maculatum Vitt./ - có giá thấp hơn nấm truffle trắng, nhưng các mẫu vật non rất giống với những người anh em màu trắng của chúng và thường bị nhầm lẫn với chúng.

Khi trưởng thành, chúng trở nên tối hơn. Ban đầu có mùi thơm nhẹ dễ chịu, càng về sau càng bùi và có mùi tỏi. Nó phát triển trong các khu rừng lá kim và rụng lá trong khoảng thời gian từ tháng Giêng đến tháng Ba.

Thành phần của nấm cục

Kim cương trong nhà bếp có thành phần hóa học vô cùng đa dạng. Nấm cục rất giàu vitamin B2, B6 và B12. Chúng chứa 9% protein, nitơ, phốt pho, magiê, kali, lưu huỳnh, canxi cacbonat, mangan, xenlulo và sacaroza. Chúng cũng chứa steroid tương tự như kích thích tố của con người.

Lựa chọn và bảo quản nấm cục

Bạn sẽ nhận ra chúng qua giá cả, đây là điều duy nhất có thể nói khi chọn nấm cục. Chúng chỉ được bán trong các cửa hàng chuyên dụng, và với 100 g bạn có thể rắc ít nhất 200 BGN. Giá của chúng có thể lên tới vài nghìn euro một kg.

Nếu bạn vẫn tìm thấy sự tươi mới vô giá nấm cục, điều rất quan trọng là bạn lưu trữ chúng như thế nào. Được bảo hiểm đúng cách, nó sẽ chịu được rất nhiều điều kiện bất lợi trong tối đa 1 tháng. Tốt nhất nên làm sạch và để trong cát thạch anh và để trong tủ lạnh. Tốt nhất nên cho vào hộp hoặc lọ thủy tinh, đậy thật kín. Luôn luôn rửa sạch chúng ngay trước khi sử dụng, sau đó lau khô và chỉ sau đó tiến hành nấu ăn.

Nấm cục trong nấu ăn

Tiêu thụ về nấm cục nó luôn là biểu tượng của sự tinh tế và giàu có. Nhiều vị vua, bao gồm cả Napoleon nổi tiếng, ngưỡng mộ hương vị của nấm cục. Một phương pháp cực kỳ thành công là chuẩn bị nhanh pa-tê với nấm cục, dầu ô liu và sốt mayonnaise hoặc đơn giản là đóng hộp trong dầu ô liu nóng và cho vào lọ.

Hương vị của nấm cục thật tuyệt vời, đó là lý do tại sao chúng có thể được phục vụ sống, chẳng hạn như trong mì Ý hoặc salad. Để tạo ra hương thơm tuyệt vời của chúng, hãy nướng chúng trên mì ống, risotto, polenta hoặc trứng tráng đơn giản đã được chuẩn bị sẵn. Truffles có thể được ăn với thịt hoặc trong các món thịt khác nhau.

Mùi hương của nấm cục có thể trở thành một món ngon, dù là món ăn bình thường nhất. Ẩm thực cổ điển của Ý là fettuccine với nấm cụctrong khi ở Pháp nó là gan ngỗng. Các hoàng đế La Mã thưởng thức nấm cục mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Một trong những bước cao nhất của nghệ thuật ẩm thực là nấm cục, đun sôi với rượu sâm banh và nước dùng thịt bò. Các loại rượu vang như đỏ tía lâu năm và chardonnay trắng rất thích hợp cho món ngon này.

Lợi ích của nấm cục

Một trong những tuyên bố phổ biến nhất là nấm cục là một loại thuốc kích thích tình dục tuyệt vời. Người ta tin rằng ngay cả Casanova cũng đã được hưởng lợi từ những phẩm chất này trong suốt cuộc đời của mình. Câu chuyện kể rằng Avicenna nổi tiếng đã giới thiệu nấm cục như một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ giúp tăng độ nhạy cảm của đàn ông và phụ nữ. Nấm cục có chứa một lượng lớn các chất quý giá, giúp chúng không chỉ ngon mà còn vô cùng hữu ích.