Nho đen

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Quả lý chua đen trở lên nho đen là một loại trái cây ăn được, mọc trên cây bụi cao đến nửa mét và có thể được tìm thấy ở Bắc, Trung Âu và Châu Á. Quả mọng đen có đường kính 1 cm, màu đen, có vỏ bóng và chứa một số hạt. Vị của blackcurrant rất ngọt ngào, sắc nét và chua ngọt rõ rệt.

Chính bụi cây nho đen khá giả về độ phì nhiêu của đất và điều kiện khí hậu và mặc dù có thể trồng ở nước ta nhưng phân bố thấp.

Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, do thiếu các loại thực phẩm giàu vitamin C, chính phủ Anh đã khuyến khích việc trồng nho đen. Hầu như tất cả việc sản xuất cây nho đen được sử dụng để làm xi-rô kích thích, được cung cấp miễn phí cho trẻ em để ngăn ngừa các bệnh như bệnh còi và giữ cho dân số khỏe mạnh.

Đối với Hoa Kỳ, blackcurrant cũng rất phổ biến cho đến thế kỷ 20, khi chính phủ cấm nó ở hầu hết các tiểu bang. Nguyên nhân là do bụi cây bìm bịp tiềm ẩn nguy cơ lây lan một loại bệnh có tên "bệnh gỉ sắt trắng" đe dọa ngành công nghiệp gỗ đang phát triển mạnh trong những năm đầu của thế kỷ 20.

Năm 1966, lệnh cấm của liên bang đối với nho đen đã được dỡ bỏ và một số bang như New York, Oregon, Vermont và Connecticut đang dỡ bỏ lệnh cấm sản xuất cây nho đen. Các bang khác như New Hampshire, Massachusetts và Maine đã không dỡ bỏ lệnh cấm cho đến năm 2007.

Đất tốt nhất để phát triển nho đen là loại có độ pH từ 6,7 đến 7 vì chúng không chịu được chua. Đất cát, đá vôi có hệ thống thoát nước tốt rất thuận lợi cho việc trồng trọt. Blackcurrant cũng cần nhiều nitơ và chịu được bóng râm và gió vừa phải.

Blackcurrant Nó thường được sử dụng trong nhà bếp vì nó có vị làm se giúp tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn và đồ uống: ví dụ, lá của nó được sử dụng ở Nga để tăng hương vị và màu sắc của rượu vodka, và ở Anh, nó được sử dụng để làm rượu táo.. Blackcurrant cũng được thêm vào bia (loại Guinness nổi tiếng).

Thành phần blackcurrant

Blackcurrant rất giàu chất dinh dưỡng thực vật, chất chống oxy hóa, vitamin, axit béo thiết yếu và khoáng chất. Người ta nói rằng trái cây nhỏ màu đỏ rượu vang là loại trái cây giàu vitamin nhất trong số tất cả các loại trái cây khác. Quả nho đen vượt quá hàm lượng vitamin trong chanh và dâu tây khoảng 4-5 lần.

So với táo, vitamin trong nho Pháp nhiều gấp 10 lần, anh đào 20 lần, nho 100 lần. Rõ ràng nhất là ở hàm lượng cao vitamin C. Hàm lượng vitamin cô đặc của blackcurrant thấp hơn về hàm lượng vitamin P (1000 - 2138 mg%) chỉ so với dâu tằm và dâu tằm đen.

Nho Pháp chứa một lượng lớn axit hữu cơ (1,9 - 3, 7%), trong đó axit xitric chiếm ưu thế. Quả có hàm lượng muối khoáng cao nhất là kali (290 - 320 mg%), canxi (44-48 mg%), phốt pho (35 - 45 mg%), magiê (15-19 mg%), sắt (0,9 - 1,6 mg%). Blackcurrant rất giàu nguyên tố vi lượng mangan, đồng, kẽm, bo, molypden, flo, iốt. Các quả nhỏ của nho khô chứa tổng cộng 7-12% đường, với fructose và glucose chiếm ưu thế.

Blackcurrant được biết đến với hàm lượng cao vitamin C (một chất chống oxy hóa mạnh), GLA (axit Gamma-Linoleic, một axit béo thiết yếu Omega-6 rất hiếm) và kali. Chúng có hàm lượng kali cao gấp đôi chuối, gấp bốn lần vitamin C so với cam và gấp đôi chất chống oxy hóa so với quả việt quất.

Quả lý đen có chứa anthocyanins, là hợp chất tự nhiên trong quả. Chúng là chất chống oxy hóa rất mạnh và là lý do tạo nên màu sắc đặc trưng của quả nho đen. 100 g quả phúc bồn tử chứa: 63 kcal, 1,4 g protein, 15,38 g carbohydrate và 0,41 g chất béo.

Lựa chọn và bảo quản cây xạ đen

Chọn trái cây khỏe mạnh và không có dấu hiệu hư hỏng. Bảo quản quả nho đen trong tủ lạnh nhưng không cho vào túi nhựa vì chúng đẩy nhanh quá trình nấm mốc trên quả. Độ ẩm cao hơn cũng không được khuyến khích để bảo quản quả nho đen lâu hơn.

Ứng dụng ẩm thực của blackcurrant

Blackcurrant là một loại trái cây phổ biến để làm nước trái cây, xi-rô, chất ủ, rượu vang và hơn thế nữa. Tin tốt là trong quá trình nấu nướng, phần lớn vitamin C được giữ lại trong thành phẩm. Những loại trái cây này cũng được sử dụng để làm thạch, mứt, thêm vào món tráng miệng hoặc như một phần của nước sốt và nước chấm.

Blackcurrant thường được sử dụng để làm đồ uống có chất kích thích, rượu mùi, kem và cách sử dụng phổ biến nhất của nó ở dạng nước trái cây. Lá blackcurrant được sử dụng để cải thiện hương vị của một số món súp. Lá cây xạ đen khô cũng được sử dụng để làm các loại trà khác nhau.

Lợi ích sức khỏe của blackcurrant

Quả bom vitamin không thể không kể đến là loại quả vô cùng hữu ích đối với sức khỏe con người. Một thực tế thú vị là chồi, lá và cành của cây nho đen cũng chứa nhiều vitamin. Do đó, từ lá và cành nho đen thu được một loại thuốc sắc, được sử dụng thành công cho bệnh cảm lạnh và các bệnh khác.

Anthocyanins ức chế các enzym cyclooxygenase 1 và 2 và giảm viêm cũng như tác động của bệnh viêm khớp trong cơ thể. Nước ép quả blackcurrant chứa proanthocyanidins, anthocyanins và polysaccharid, polysaccharid blackcurrant (CAPS) và có tác dụng kích thích. CAPS đã được phát hiện có tác dụng độc hại đối với các tế bào khối u và do đó làm giảm nguy cơ ung thư.

Hàm lượng vitamin C dồi dào tự động biến blackcurrant thành một chất chống oxy hóa mạnh chống lại các gốc tự do một cách thành công. Nếu bạn có cơ hội ăn quả nho đen thường xuyên, bạn có thể chắc chắn rằng khả năng phòng vệ của cơ thể bạn đang ở mức cao nhất. Quả có tác dụng dự phòng chống cảm lạnh và các bệnh truyền nhiễm. Hàm lượng cao của sắt, mangan và đồng trong nho đen làm cho nó cực kỳ hữu ích trong bệnh thiếu máu.

Kali c nho đen biến trái nhàu thành món ăn thích hợp cho những người bị suy tim, thận, cao huyết áp và đặc biệt là những người đang trong tình trạng bệnh có phù thũng. Nước trái cây và cô đặc của nho đen có tác dụng hữu ích nhất định đối với thị lực và hơn hết là rất tốt trong các chế độ ăn kiêng giảm cân. Trong nhiều thế kỷ, blackcurrant đã được sử dụng cho các bệnh viêm loét dạ dày, viêm dạ dày do tăng độ axit của dịch vị mà vẫn không thay đổi cho đến ngày nay.