Protein Thực Vật Là Gì Và Lấy Chúng ở đâu?

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Protein vô cùng quan trọng đối với cơ thể con người. Chúng được tạo thành từ các hạt nhỏ hơn được gọi là axit amin. Có khoảng 20 axit amin, tám trong số đó được coi là thiết yếu. Điều này có nghĩa là chúng không thể được đưa đến cơ thể nếu không có chất béo và các sản phẩm từ sữa. Tuy nhiên, dữ liệu mới cho thấy khác.

Trong quá trình tiêu hóa, protein được phân hủy thành các axit amin cấu thành của chúng. Chúng được hấp thụ và giúp tạo ra các protein mới trong cơ thể. Từ đó rõ ràng là cơ thể con người cũng có thể tạo ra protein.

Nhiều hormone là protein. Chúng là một nguồn năng lượng quan trọng, rất quan trọng cho sự tăng trưởng và phục hồi. Hệ thống miễn dịch, cơ bắp, việc truyền các xung thần kinh, tất cả các quá trình vật lý và sinh học không thể tiến hành đúng cách nếu không có protein. Ngay cả khi dư thừa protein cũng không nguy hiểm. Nó được chế biến đơn giản thành chất béo và lưu trữ.

Có một niềm tin sâu xa rằng protein được lấy chủ yếu từ thực phẩm có nguồn gốc động vật. Đây hoàn toàn không phải là trường hợp. Bất kỳ ai cũng có thể nhận được một lượng protein hoàn chỉnh mà không cần ăn những thực phẩm như vậy. Điều này có thể được thực hiện bằng cách kết hợp cẩn thận protein thực vật.

Người ta nhận thấy rằng hàm lượng các axit amin không giống nhau trong các loại protein khác nhau. Do đó, một cách dễ dàng để bù đắp sự thiếu hụt này là kết hợp hai loại thực phẩm khác nhau. Phương pháp này được gọi là bổ sung protein và là cơ sở của bất kỳ chế độ ăn chay lành mạnh nào.

Mỗi sinh vật có khả năng tự sản xuất protein hoàn chỉnh, miễn là chúng được cung cấp nhiều nguồn thực vật khác nhau. Protein thực vật có thể được tìm thấy trong ngũ cốc và các loại đậu, hạt, quả hạch và rau. Chúng chứa một hỗn hợp các protein bổ sung cho nhau.

Ví dụ về thực phẩm bổ sung protein: bột yến mạch với sữa, đậu lăng đỏ với rau, pho mát đậu nành, pate thực vật hoặc bánh sandwich với bơ đậu phộng, cơm với nấm; hầm với đậu Hà Lan hoặc đậu xanh, đậu ăn nhẹ với lát bánh mì nướng và hơn thế nữa.

Kết hợp protein thực vật, chẳng hạn như ngũ cốc với các loại đậu, đã được chứng minh là tạo ra protein chất lượng cao. Trong một số trường hợp, nó thậm chí còn tốt hơn cả protein động vật. Một trong những sản phẩm chay phổ biến nhất là đậu nành, bản thân nó có hàm lượng protein cao.

Theo triết lý sống và dinh dưỡng phương Đông của Ayurveda, gạo Basmati giúp tăng khả năng hấp thụ protein lên đến 40% từ tất cả các loại đậu. Vì vậy, trong nhà bếp của họ, tất cả các sản phẩm đều được phục vụ với gạo Basmati.