Cà Rốt

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Cà rốt là một loại thực vật có bộ rễ dày, nhiều thịt, có màu sắc đậm đà mọc ngầm và những chiếc lá mỏng màu xanh lục xuất hiện trên mặt đất. Mặc dù thường được kết hợp với màu cam, trên thực tế, cà rốt phát triển với nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm trắng, vàng, đỏ hoặc tím.

Cà rốt thuộc họ Umbelliferae, cũng bao gồm rau mùi, thì là và thì là. Hơn 100 loại cà rốt khác nhau đã được biết đến, chúng khác nhau về kích thước và màu sắc. Củ cà rốt có kết cấu giòn và vị ngọt, vị bạc hà, trong khi lá xanh của nó có vị tươi và hơi đắng.

Lịch sử của cà rốt

Nguồn gốc cao quý của cà rốt có thể bắt nguồn từ hàng ngàn năm trước, và việc trồng cà rốt ban đầu bắt đầu ở Trung Á và Trung Đông. Cà rốt vào thời điểm đó trông rất khác so với các loài mà chúng ta biết ngày nay, cụ thể là chúng có màu tím đậm, từ màu hoa oải hương đến màu cà tím đậm. Màu sắc này là do các sắc tố của chất dinh dưỡng anthocyanins, có trong những củ cà rốt này.

Màu vàng các loại cà rốt xuất hiện đầu tiên ở Afghanistan và sau khi xử lý thêm đã phát triển các giống mà chúng ta biết ngày nay. Cả hai loại cà rốt đều phổ biến khắp vùng Địa Trung Hải và được người Hy Lạp và La Mã cổ đại sử dụng cho mục đích y học.

Cà rốt không phải là một loại rau phổ biến ở châu Âu cho đến thời kỳ Phục hưng. Sau đó, chúng lan sang các thuộc địa Bắc Mỹ. Do sự phổ biến ngày càng tăng của chúng vào đầu những năm 1800, cà rốt trở thành loại rau đầu tiên được đóng hộp. Ngày nay, Hoa Kỳ, Pháp, Anh, Ba Lan, Trung Quốc và Nhật Bản là một trong những nước sản xuất cà rốt lớn nhất.

Thành phần của cà rốt

TRONG cà rốt được chứa lượng lớn leticin và pectin.

Cà rốt là một nguồn cung cấp vitamin A tuyệt vời. Chúng là một nguồn cung cấp vitamin C, vitamin K và chất xơ rất tốt. 1 cốc hoặc 122 g cà rốt chứa 52, 46 calo, 1,26 g protein và 0,23 g chất béo.

Cà rốt cũng rất giàu vitamin B1, B2, PP. Chúng chứa nhiều enzym, tecpen, tinh dầu và khoáng chất - natri, magiê, phốt pho, kali, iốt, sắt. Cà rốt chứa mật ong và mangan.

Lựa chọn và bảo quản cà rốt

Khi nào sự lựa chọn của cà rốt Cần lưu ý rằng rễ của chúng phải chắc, nhẵn, tương đối sạch và có màu sắc tươi sáng. Cà rốt có màu cam càng đậm thì hàm lượng beta carotene càng cao. Nên tránh dùng cà rốt quá nứt hoặc mềm. Nếu cà rốt được cung cấp mà không có đầu màu xanh lá cây, thì màu ở cuối thân cây biểu thị độ tuổi của chúng và nên tránh những loại có màu mờ. Vì đường tập trung nhiều ở lõi của cà rốt nên nhìn chung loại có đường kính lớn hơn sẽ có lõi to và ngọt hơn.

Để bảo quản độ tươi của cà rốt, cần giảm lượng ẩm mà chúng mất đi. Vì vậy, cần bảo quản chúng ở phần lạnh nhất của tủ lạnh trong túi ni lông hoặc bọc trong khăn giấy, sẽ làm giảm sự ngưng tụ hơi nước. Bằng cách này, cà rốt sẽ tươi trong khoảng hai tuần. Chúng cũng nên được bảo quản tránh xa táo, lê, khoai tây và các loại trái cây và rau quả khác tạo ra khí ethylene, vì nó sẽ khiến chúng có vị đắng.

Ảnh: Elena Stoychovska

Ẩm thực sử dụng cà rốt

Cà rốt rất hữu ích và các loại rau ngon được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Chúng có thể được ăn sống, nhưng trước tiên phải được rửa sạch và gọt vỏ. Cà rốt là một phần của nhiều món salad - trong đó nổi tiếng nhất là món salad bắp cải và cà rốt. Cà rốt được đưa vào nhiều món rau và thịt, và hương vị của chúng không thể cưỡng lại được.

Cà rốt cũng được sử dụng trong một số loại nước ép tươi - cả rau và trái cây. Trong các món dưa chua mùa đông được chế biến theo kiểu truyền thống, cà rốt chiếm một vị trí danh giá.

Nó là thích hợp nhất luộc cà rốt và hầm, vì hai phương pháp nấu ăn này đảm bảo chiết xuất caroten tối đa. Nước ép cà rốt có thể được kết hợp với các loại nước rau quả khác và thậm chí cả nước ép trái cây, điều này sẽ chỉ tăng cường và bổ sung cho hương vị của nó.

Kết hợp cực kỳ thích hợp với nước ép củ cải đường, táo, cam, dưa chuột, gừng, ớt, cà chua, rau bina, bắp cải, mùi tây và cần tây. Ngoài món salad cà rốt, bạn cũng có thể làm món bánh cà rốt tự làm rất tuyệt.

Lợi ích của cà rốt

Các nghiên cứu cho thấy thực phẩm chứa nhiều carotenoid làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim;

Beta caroten, chứa trong cà rốt, giúp bảo vệ thị lực và đặc biệt là tầm nhìn ban đêm. Khi beta carotene được chuyển hóa thành vitamin A trong gan, nó sẽ di chuyển đến võng mạc, nơi chuyển hóa thành rhodopsin, một sắc tố màu tím cần thiết cho thị lực ban đêm.

Carotenoid cũng có lợi về mặt sức khỏe tối ưu - dùng liều cao carotenoid có liên quan đến việc giảm 20% nguy cơ ung thư vú ở thời kỳ sau mãn kinh, cũng như giảm tới 50% nguy cơ ung thư bàng quang, cổ tử cung., tuyến tiền liệt, ruột kết, thanh quản và thực quản.

Các nghiên cứu cho thấy rằng mức độ sinh lý, cũng như các carotenoid trong chế độ ăn uống, có thể liên quan tỷ lệ nghịch với sự kháng insulin và lượng đường trong máu cao.

Hàm lượng falcarinol trong cà rốt giúp bảo vệ sức khỏe của ruột kết, giảm nguy cơ ung thư;

Các nghiên cứu cho thấy cả người hút thuốc và người hút thuốc thụ động đều cần ăn thực phẩm giàu vitamin A, chẳng hạn như cà rốt, để duy trì sức khỏe của họ, vì chất gây ung thư trong khói thuốc có tên là benzo (a) pyrene gây thiếu hụt vitamin A.

Vitamin B giúp trí nhớ tốt và khả năng tập trung cao. Nó giúp cơ thể chống lại căng thẳng hàng ngày. Vitamin E là một thành phần quan trọng khác trong cà rốt giúp chống lại bệnh thiếu máu.

Thông thường tiêu thụ cà rốt nạo, có vị bơ và kem, cũng như nước ép cà rốt làm tăng khả năng phòng vệ của cơ thể chống lại nhiễm trùng.

Xenlulo có trong cà rốt giúp duy trì vóc dáng mảnh mai, giúp giảm cân và giải phóng cơ thể khỏi các độc tố có hại.

Rau củ quả rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường bị thiếu vitamin A. Tuyệt đối tất cả các bộ phận của cà rốt đều có ích, kể cả lá và rễ còn xanh. Cà rốt khác với các loại rau khác ở chỗ hàm lượng muối kali tăng lên, rất quan trọng đối với các vấn đề về tim, thận và mạch máu.

Beta carotene trong cà rốt có một vai trò rất quan trọng khác - nó bảo vệ da khỏi lão hóa sớm và bảo vệ da khỏi bức xạ tia cực tím có hại. Nó là tuyệt đối an toàn vì phần không sử dụng của nó được đào thải ra ngoài qua quá trình trao đổi chất. Trong trường hợp bị cháy nắng, bạn nên bôi hỗn hợp lên vùng bị ảnh hưởng cà rốt tươi.

Nước ép cà rốt rất hữu ích cho trẻ em vì nó hỗ trợ sự phát triển trí não và thể chất của trẻ. Nó giúp kích thích cung cấp máu, tổng hợp protein và bão hòa các mô bằng đủ oxy.

Thuốc dân gian với cà rốt

Người ta tin rằng nước ép cà rốt tươi là một phương thuốc đặc biệt trong y học dân gian. Người ta tin rằng một trong những nguyên nhân gây dị ứng là do khả năng miễn dịch yếu, và việc uống nước trái cây thường xuyên sẽ giúp tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể.

Trong y học dân gian, nước ép cà rốt được sử dụng để làm giảm các vấn đề về da, đau mắt và rối loạn chức năng tuyến. Thuốc đắp cà rốt nghiền được sử dụng cho vết thương bị nhiễm trùng và vết loét. Trong trường hợp bị tiêu chảy và nhiễm trùng do vi khuẩn, nên dùng súp cà rốt để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Theo quan niệm dân gian, nhai màu cà rốt có thể giúp giảm cơn co giật động kinh. Cà rốt có thể được sử dụng dưới dạng trà, thuốc sắc, thuốc đắp và thuốc uống.

Tác hại từ cà rốt

Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu carotene, chẳng hạn như cà rốt, có thể dẫn đến một tình trạng gọi là bệnh da đầu, trong đó lòng bàn tay hoặc các bộ phận khác của da có màu vàng hoặc cam. Tiêu thụ quá nhiều loại thực phẩm này cũng có thể làm giảm khả năng chuyển hóa các loại thực phẩm này thành vitamin A của cơ thể.