Roquefort Sản Xuất

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Phô mai nổi tiếng nhất trên thế giới chắc chắn là Roquefort. Thần thoại và truyền thuyết đã tồn tại hàng nghìn năm về cách nó được tạo ra, nhưng sự thật vẫn còn bị che đậy trong bí ẩn.

Phô mai Roquefort nguyên bản là loại phô mai duy nhất được ủ lâu năm trong các hang động Cambalou tự nhiên ở khu vực Roquefort-sur-Sulzon. Truyền thuyết phổ biến nhất là một người chăn cừu địa phương để quên một miếng pho mát cừu ở một trong những hang động trong khu vực, và khi anh ta trở lại vài ngày sau đó, anh ta đã tìm thấy một thứ thú vị.

Toàn bộ miếng pho mát đã được khoét các lỗ mà từ đó nấm mốc xanh đã nhô ra. Không thể dập tắt sự tò mò của mình, mục sư đã nếm thử pho mát và khám phá ra món ngon độc đáo nhất mà chúng ta biết đến ngày nay.

Phô mai Roquefort được làm từ sữa nguyên chất chưa tiệt trùng của giống cừu Lacon. Những con cừu này có nguồn gốc từ một con lai của những giống tốt nhất được biết đến trong khu vực.

Họ sản xuất hơn 260 lít sữa chất lượng cao hàng năm. Để sản xuất một kg pho mát nổi tiếng thế giới cần trung bình 4,5 lít sữa.

Việc bắt đầu sản xuất cũng giống như bất kỳ loại pho mát nào khác. Nó được lên men bằng men rennet, làm cho protein sữa đông lại và sự đông tụ tách ra và cắt ra. Khi điều này xảy ra, nó được ướp muối và đặt trong khuôn.

Những phẩm chất mà pho mát này được đánh giá có được trong quá trình trưởng thành của nó. Chúng chủ yếu là do khu vực độc đáo của các hang động gần làng Roquefort-sur-Sulzon, nơi người chăn cừu trẻ đầu tiên để lại pho mát cho một con cừu trưởng thành.

Chúng là một mê cung gồm mười một tầng chạy dưới toàn bộ khu vực. Các khe hở trên sườn núi dốc giúp thông gió tự nhiên, quyết định sự phát triển của nấm mốc Penicillium roqueforti, chúng sinh sống trong những mê cung tăm tối này.

Chính cô ấy là người đã biến pho mát cừu thành sản phẩm tuyệt vời này. Một bí mật khác là bánh mì được để trong hang khoảng 6 - 8 tuần. Khuôn mà nó được bao phủ sau đó được làm khô và nghiền thành bột. Nó được tiêm vào pho mát trong quá trình lên men.

Bí mật của sản xuất là những thực hành mà các bậc thầy áp dụng trong quá trình chế biến pho mát trong những hang động này. Được biết, mỗi chiếc bánh hẹ nặng khoảng 2,5-3 kg, đường kính khoảng 20 cm.

Chúng được đặt trên các kệ gỗ sồi được chế tạo đặc biệt. Việc "gieo hạt" với khuôn được thực hiện bằng cách dùng kim đâm vào mỗi chiếc bánh, sau đó nó sẽ phát triển trong ít nhất ba tháng.